These Are the Best Amaro Brands to Try in 2020

Amaro to brzydkie kaczątko świata alkoholi. Może wyglądać dziwnie i nieznanie, ale jest naprawdę wyjątkowe.

Prawdopodobnie widziałeś amari (liczba mnoga) na półkach barowych i w menu drinków po kolacji, ale większość ludzi nigdy nie próbowała tego trunku – a wielu innych nawet nie wie, co to jest. Amaro to włoski likier ziołowy, co tłumaczy się jako „gorzki”. Pomimo swojej nazwy, smak amaro jest zazwyczaj bardziej słodko-gorzki, a konsystencja jest zazwyczaj lekko syropowata. Zawartość alkoholu w amaro waha się od 16% do 40%, w zależności od butelki.

Ale amari wyskoczyło w koktajlach rzemieślniczych w całej Ameryce, prawdziwym celem napoju jest digestif po kolacji. Słodko-gorzki smak zaspokaja słodycz po posiłku, a zioła wspomagają trawienie. Jak zapewne można sobie wyobrazić, ta lekka pomoc trawienna przydała się Włochom, którzy właśnie skończyli ciężki posiłek z pizzą lub makaronem.

Ale amaro jest włoską specjalnością, likiery amaropodobne są w całej Europie i Ameryce. Ostatnia eksplozja Amari na scenie koktajlowej zakwestionowała jego ścisłą rolę jako przysmaku po kolacji. A z dziesiątkami odmian do wyboru, amaro staje się jeszcze bardziej nieznane i mylące.

Ale nie bój się, jesteśmy tutaj, aby pomóc. W tym poście omówimy następujące zagadnienia:

• Jak produkuje się amaro
• Historia amaro
• Różne rodzaje amaro
• Jak pić amaro
• Najlepsze marki amaro

Zobacz poniżej!

Jak produkowane jest amaro?

Pytanie o produkcję amaro to trochę głupie posunięcie. Zgodnie z tradycją, receptury Amaro są trzymane pod kluczem. Niektóre receptury, takie jak Fernet-Branca, są znane tylko przez jedną osobę i przekazywane przez pokolenia.

Wiemy, że większość amari jest wytwarzana poprzez macerację ziół, roślin i/lub skórek owoców cytrusowych. Ta maceracja odbywa się w alkoholu, ale zazwyczaj jest to wino lub neutralny alkohol, który nie będzie konkurował z aromatami ziół i roślin. Syrop cukrowy, taki jak karmel, jest czasami dodawany dla dodatkowej słodyczy przed dojrzewaniem mieszaniny, zwykle od jednego do pięciu lat.

To tyle na ten temat. W porównaniu z większością likierów, amaro jest dość proste, dlatego dokładne przepisy są tak ważne.

Historia likieru Amaro

Amaro (lub coś podobnego do amaro) pochodzi ze starożytnego Rzymu i Grecji, gdzie szlachta piła wino ziołowe. Poobiedni digestif podobny do amari był nawet zalecany przez Hipokratesa w 300 r. p.n.e., który sugerował ziołowy napar z orzo i miodu po kolacji.

Ale dopiero w średniowieczu amari zaczęło się naprawdę rozwijać. Rozwój amari nastąpił z dwóch bardzo mało prawdopodobnych dziedzin: religii i medycyny. Mnisi przygotowywali w swoich klasztorach napój podobny do amari z ziół i używali go jako eliksiru zdrowia. Przez wieki amari utrzymywało się jako najlepiej sprzedający się tonik zdrowotny i było sprzedawane w większości aptek i klasztorów w całych Włoszech.

Pod koniec XIX wieku receptury zostały podchwycone przez biznesmenów i producentów alkoholu z dobrym gustem. Amari szybko stało się podstawą włoskiej gastronomii, zapewniając sobie miejsce w każdej restauracji i szafce kuchennej. W XX wieku amari odniosło sukces komercyjny na całym świecie. Ale ostatnio świadomi zdrowia pijący i eksperci od koktajli katalizują odrodzenie amari – zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych.

Typy amaro

Lista odmian amaro przyprawia o zawrót głowy, ale warto się jej przyjrzeć przy wyborze butelki. Głównymi czynnikami definiującymi amaro jest równowaga między goryczą a słodyczą, a także zioła użyte do produkcji napoju. Jednak marka amaro jest ważniejsza niż jego rodzaj, ponieważ każda receptura wykorzystuje określone ilości różnych składników. Poniżej znajduje się lista głównych kategorii amaro:

• Średnie amaro jest równomiernie zrównoważone pomiędzy gorzkim i słodkim. Zazwyczaj charakteryzuje się smakiem cytrusów i zwykle ma około 32% ABV.
• Fernet amaro jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów dzięki sukcesowi marki Fernet. Fernet amari są gorzkie i zazwyczaj zawierają mirrę, rabarbar, rumianek, kardamon, aloes i szafran.
• Lekkie amaro otrzymują swoją nazwę od jasnego koloru i świeżego, cytrusowego smaku.
• Alpejskie amaro zazwyczaj ma bardziej dymny smak dzięki ziołom alpejskim i około 17% zawartości alkoholu.
• Wermut różni się od większości amaro, ponieważ alkohol jest oparty na winie, a nie na zbożu. Jest po słodkiej stronie i zazwyczaj ma nuty cytrusowe.
• Carciofo amaro jest popularnym wyborem wykonanym z karczocha, zazwyczaj dającym niskie ABV około 20%.
• Tartufo amaro jest produkowane w Umbrii, we Włoszech, która jest regionem znanym z trufli. Trufle pełnią rolę składnika definiującego, a powstałe butelki mają zazwyczaj ABV około 30%.
• China amaro jest wytwarzane przy użyciu kory południowoamerykańskiej rośliny zwanej Cinchona calisaya.
• Rabarbaro amaro jest wytwarzane przy użyciu chińskiego rabarbaru.

Jak pić amaro

Najlepszym sposobem na doświadczenie wspaniałej butelki amaro jest picie bezpośrednie. Każda marka amaro jest bardzo unikalna, co sprawia, że degustacja różnych butelek daje wiele radości. Jednakże, amari o wyższej zawartości alkoholu może być trudne do picia prosto. Jeśli butelka jest po prostu zbyt ostra, aby cieszyć się nią samodzielnie, nie martw się. Odrobina lodu, a nawet sody klubowej złagodzi alkohol, abyś mógł wygodnie cieszyć się jego smakiem.

Ale amaro jest doskonałe samo w sobie, jest również doskonałym składnikiem koktajli pełnych przygód. Dzięki swojej lekko syropowatej konsystencji i ziołowej złożoności, odpowiednie amaro może być świetną bazą koktajlu lub jego modyfikatorem. Niektóre z naszych ulubionych to Black Manhattan (amaro, bourbon i bitters) oraz Italian Sparkler (gin, amaro, sok z cytryny i Prosecco). Spójrz na te koktajle rzemieślnicze amaro, aby uzyskać więcej inspiracji.

Najlepsze likiery amaro

Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej kultowych butelek amaro, które każdy aspirujący ekspert musi spróbować. Wszystkie są klasycznymi butelkami, ale zauważyliśmy kilka, które są lepsze dla początkujących, inne do koktajli, a niektóre dla wytrawnych miłośników amaro.

Averna Amaro

BEST OVERALL

W 1868 roku Salvatore Averna rozpoczął produkcję nowego rodzaju średniego amaro, używając przepisu, który otrzymał od lokalnego zakonnika. Francesco Averna, syn Salvatore, zdał sobie sprawę, że receptura jego ojca może stać się hitem. I miał rację. Ponad 150 lat później, Averna nadal stosuje recepturę Salvatore, składającą się z mirtu, jałowca, rozmarynu, szałwii i aromatycznych żywic. Składniki nasiąkają w bazie likieru przed dodaniem karmelu, tworząc równowagę między goryczą a słodyczą. Ta równowaga, plus umiarkowane 32% ABV sprawiają, że Averna może być spożywana przez wszystkich, od ekspertów amaro po nowicjuszy. Jest najlepsza sama, ale nadaje się również do koktajli na późną noc.

Cynar

BEST FOR BEGNERS

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z amaro lub nie lubisz popijać mocnego alkoholu, kup butelkę Cynaru. Z ABV wynoszącym zaledwie 16,5%, jest on bardzo łatwy do picia, smakując nieco jak mocne wino. Cynar to amaro Carciofo, co oznacza, że jest wytwarzany z karczocha. Nazwa pochodzi od cynaryny, właściwości liści karczocha, wykorzystywanej w recepturze Cynaru. Smak jest lekki i orzeźwiający po dużym posiłku, z wiodącymi nutami ziołowymi suszonych owoców i karmelu.

Amaro Nonino Quintessentia

BEST FOR COCKTAILS

Amaro Quintessentia firmy Nonino to kolejna ikoniczna butelka. To lekkie amaro wykorzystuje mieszankę ziemistych przypraw i ziół, co przekłada się na łagodny, wszechstronny smak. Choć konsystencja jest mniej syropowata niż w przypadku większości amari, lekki smak wciąż pozostaje, by oczyścić kubki smakowe po posiłku. Ta konsystencja i łagodny smak sprawiają, że Nonino jest doskonałą butelką do przyrządzania koktajli amarowych lub do spróbowania amaro po raz pierwszy. Quintessentia jest również starzona dłużej niż większość amari (pięć lat) w dębowych beczkach – stąd nieco wyższa cena.

Fernet-Branca

BEST FOR PROS

Wielu poważnych miłośników amaro przysięga na kieliszek Fernet-Branca po kolacji każdego wieczoru. Wielokrotnie nagradzany smak pochodzi z 27 ziół i składników roślinnych, w tym mięty, imbiru, rabarbaru i szafranu. Dokładna receptura jest znana tylko prezesowi Fernet-Branca, Niccolò Branca, który sam odmierza składniki. Z zawartością alkoholu prawie 40%, Fernet-Branca jest zdecydowanie dla osób pijących mocne trunki, ale bardziej wrażliwi pijący mogą nadal cieszyć się jej smakiem z lodem lub odrobiną sody klubowej.

Braulio Amaro

BEST ALPINE STYLE

Braulio rozpoczęło produkcję swojego ukochanego amaro w 1875 roku, ale przepis można prześledzić aż do 1826 roku. Braulio powstaje przy użyciu ziół i świeżej wody źródlanej pochodzących wyłącznie z górskiego regionu Valtellina w Lombardii. Najpierw zioła są suszone w górskim powietrzu, a następnie przez miesiąc fermentują w wodzie źródlanej. Na koniec, amaro dojrzewa przez dwa lata w dębowych beczkach. Góry są obecne w orzeźwiającym smaku, a to wszystko przy zawartości alkoholu 21%, co sprawia, że Braulio jest łatwy do picia dla każdego.

Montenegro Amaro Italiano Liqueur

BEST FOR GIFTING

Amaro to świetny pomysł na prezent. Jeśli obdarowywana osoba nie zna się na rzeczy, amaro jest dla niej ekscytującym napojem, którego może spróbować. A jeśli są już jego fanami, z pewnością będą zachwyceni kolejną butelką. Ta słynna Montenegro jest naszą propozycją na prezent dla przyjaciela lub członka rodziny (albo dla siebie) dzięki pięknej butelce i uniwersalnemu smakowi. Amaro Montenegro jest produkowane w Bolonii, we Włoszech, przy użyciu sekretnej receptury 40 składników roślinnych, w tym wanilii, skórki pomarańczowej i eukaliptusa. Delektuj się nim prosto (ma tylko 23% ABV), z wodą sodową lub nawet podawanym na gorąco w chłodną noc.