Historia Karmelu
30 czerwca 2014
Jeśli tego lata nie byliście jeszcze w Praline’s, to pozbawiliście się szansy spróbowania pysznych słonych lodów karmelowych Praline’s. Ta kombinacja smakowa to letnia „kula armatnia do basenu” wybuch smaku. Jest słodycz, potem słoność, potem słodycz, potem jeszcze więcej słoności.
Tak bardzo je kochamy.
Ale jakie są ich początki? I jak to się stało, że znalazł się w naszych lodach (między innymi)?
Jak wiele naszych poprzednich wycieczek do historii słodkich smakołyków, ten ma pewną tajemnicę. Karmel i cukierki karmelowe są z nami od wieków, ale ich dokładne pochodzenie jest trochę niejasne.
Niektórzy twierdzą, że Arabowie po raz pierwszy odkryli karmel około 1000 r. n.e. Był to chrupiący rodzaj karmelu, stworzony przez krystalizację cukru we wrzącej wodzie. Kiedy więc karmel dotarł do naszej pięknej krainy? Uważa się, że amerykańscy osadnicy wyrabiali twarde cukierki w kociołkach. Było to około 1650 roku.
Jak więc stał się miękki? Istnieje robocza teoria, że w pewnym momencie do przepisu dodano mleko i tłuszcz, w wyniku czego powstał ciągnący się smakołyk. Uważa się również, że sok z buraków cukrowych mógł być użyty do produkcji karmelu, ponieważ zwykły cukier był uważany za drogi luksus w tamtych czasach.
Dzisiaj, karmelki mogą mieć różne tekstury. „Krótkie” karmelki mają tendencję do posiadania bardziej miękkiej tekstury. „Długie” karmelki są gryzące. Naszym zdaniem obie tekstury są pyszne.
Karmel staje się karmelem, gdy substancje stałe mleka są podgrzewane ze składnikami cukru. Syropy cukrowe są następnie dodawane do mleka i tłuszczu, a następnie karmelizowane. Większość karmelków produkowanych masowo jest aromatyzowana również wanilią.
Sos karmelowy od dawna jest ulubionym dodatkiem do lodów sundaes, zaraz obok gorących lodów krówkowych i truskawkowych.
Czy można się dziwić, że karmel był tak popularny i pozostaje ulubionym słodkim przysmakiem? To wszystko dzięki prostym składnikom połączonym w odpowiedni sposób. Rezultaty są przepyszne.