W mojej roli ambasadora francuskiego wina dla Visit French Wine, wcześniej eksplorowałam Cognac i Dolinę Loary. Na tegoroczną wyprawę udałam się do najbardziej prestiżowego regionu produkującego wino na świecie: Burgundii. Nie jestem nieobiektywny. Spośród 10 najdroższych win na świecie, siedem pochodzi z Burgundii. A z 50 najdroższych butelek, 32 pochodzą z tego regionu. Pomimo swojej wyjątkowej {i drogiej} reputacji, wino w Burgundii nie jest tylko dla tych, którzy są na rynku dla 15.000 dolarów Grand Cru z Domaine de la Romanée-Conti. Jeśli poznasz kilka podstawowych faktów, znajdziesz burgundzkie wina, które będą pasować zarówno do Twojego gustu, jak i budżetu. Czy planując podróż do regionu lub idąc do lokalnego sklepu z winem, znajdziesz mój podstawowy przewodnik do wina Burgundii pomocne.
Historia wina w Burgundii
Podstawowy przewodnik do wina Burgundii byłoby niekompletne bez odrobiny historii. Kilka milionów lat temu, Burgundia była pokryta morzem, które stworzyło wapień i margiel {mieszanka wapienia i gliny} gleby. Ten skład gleby jest odpowiedzialny za tworzenie pożądanej mineralności win burgundzkich. Historia wina w Burgundii jest długa, sięga około 50 roku p.n.e. Uważa się, że Celtowie produkowali wino w Burgundii, kiedy została ona podbita przez Rzymian. Rzymianie podnieśli się tam, gdzie Celtowie zostawili, ale po upadku Imperium Rzymskiego, to kościół katolicki przejął obowiązki związane z produkcją wina.
Około roku 900, mnisi benedyktyńscy posiadali i uprawiali większość ziemi w regionie, ale to mnisi cysterscy podnieśli sztukę burgundzkich win jakieś dwieście lat później. Po złożeniu ślubów ubóstwa cystersi wierzyli, że ciężka praca przybliża ich do Boga. Uprawa skalistych burgundzkich zboczy z pewnością się do tego nadawała, ale mnisi mieli również intelektualne podejście do produkcji wina. Prowadzili skrupulatne zapiski i rozwinęli ideę terroir, terminu opisującego charakter wina nadany przez środowisko, w którym jest produkowane. W 1336 r. cystersi stworzyli pierwszą zamkniętą burgundzką winnicę {Clos Vougeot}, która nadal produkuje wino.
Książęta Burgundii rządzili regionem w XIV i XV wieku. Wino Pinot Noir było tak ukochane, że książę Phillipe zdelegalizował uprawę winogron Gamay w 1395 roku. Później zakazał również nawożenia obornikiem, który zwiększał wydajność winogron, ale rozcieńczał ich smak. Pod koniec XV wieku Burgundia stała się częścią Francji, która wciąż była monarchią. Po Rewolucji Francuskiej kościelne ziemie zostały skonfiskowane i wystawione na licytację prywatnym właścicielom. Przez kilka pokoleń ziemie te były wielokrotnie dzielone z powodu Kodeksu Napoleona. Prawo to wymagało, aby spadki były dzielone po równo między każde dziecko. Dzisiaj, to nie jest rzadkością dla zamku mieć dziesiątki właścicieli, z tylko kilka rzędów każdy.
Główne winogrona z Burgundii
Są dwa główne rodzaje winogron uprawianych w Burgundii: Pinot Noir i Chardonnay.
Pinot Noir pochodzi z Burgundii i te winorośle pokrywają 34% regionu, stanowiąc 29% ogólnej produkcji wina. Ten czerwony winogrono robi wyjątkowo dobrze w wapienia i gliny gleby, co pomaga stworzyć ich złożoność. Pinot Noir wina z Burgundii zakres w kolorze od wiśni do cegły, są lekkie w organizmie, i zazwyczaj mają czerwone owoce i pikantne smaki. Gamay jest czerwonym winogronem również uprawianym w Burgundii, ale stanowi tylko 10% winorośli.
Chardonnay jest podstawowym winogronem dla win białych w Burgundii, stanowiąc 48% winorośli i 68% produkcji. Chardonnay docenia Burgundii gleby margiel, który daje jej delikatne kwiatowe, owocowe i mineralne aromaty i pełne smaki. Aligoté jest drugim białym winogronem, stanowiącym 6% upraw. {Przeczytaj więcej o starożytnym szczepie Aligoté w Burgundii.}
Region produkuje wino musujące zwane Crémant de Bourgogne. Może być ono produkowane z Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy i Melon. Odmiany obejmują blanc, blanc de blancs, blanc de noirs i rosé.
Regiony produkujące wino w Burgundii
Położony około dwóch godzin na południowy wschód od Paryża, region winiarski Burgundii ma około 93 mil długości i stanowi tylko 3% francuskiej produkcji wina. Najbliżej Paryża, w północno-zachodnim rogu Burgundii, są Chablis i Grand Auxerrois. Wina Chablis są produkowane w 100% z winogron Chardonnay i obejmują dwie klasyfikacje AOC, które są podzielone przez rzekę Serein. Wina Chablis są świeże i bardzo suche, podczas gdy Petit Chablis są lekkie, z aromatami cytrusowymi i kwiatowymi. Grand Auxerrois jest zróżnicowany i składa się z czterech obszarów: Auxerrois, Vézelien, Jovinien i Tonnerrois. Auxerrois głównie używa Chardonnay i Aligoté do białego wina i Pinot Noir i Gamay do czerwonego.
Od Dijon do Nuits St George, na wąskim pasku wzgórza około 12 mil długości, Côte de Nuits jest epicentrum dla win czerwonych. Większość burgundzkich Grand Crus znajduje się tutaj, ale produkuje się tu również niewielką ilość win białych i różowych. Potężne czerwone wina są prawdopodobnie najlepszymi czerwonymi winami na świecie. Kolejny skrawek winiarskiej wspaniałości można znaleźć w 12-milowym Côte de Beaune. Biegnący z północy na południe, od Ladoix-Serrigny do gmin Maranges, ten znany na całym świecie obszar również posiada wiele Grand Crus, jak również win Premier Cru. W rzeczywistości, Côte de Beaune jest domem dla 7 z 8 białych win Grand Crus.
At około 15 mil długości i tylko cztery mile szerokości, Côte Chalonnaise jest wypełniony wzgórzami, które produkują zarówno białe jak i czerwone wina. Pinot Noir i Chardonnay są głównymi winogronami, ale jest też trochę Aligoté. W rzeczywistości, Bouzeron jest jedyną apelacją, która produkuje wyłącznie białe wino z winogron Aligoté. Na południu Burgundii, pomiędzy dwiema dolinami, znajduje się Mâconnaise. 22-milowy pas, między Sennecey-le-Grand i Saint-Vérand, jest domem głównie do winogron Chardonnay i trochę Gamay.
Klasyfikacje win Burgundii
Przy wyborze win francuskich, ważne jest, aby być w stanie rozszyfrować ich etykiety. Poza producentem i rocznikiem, jakość wina często można określić po prostu czytając etykietę. Z czterech klasyfikacji w Burgundii, Grand Cru jest najlepszy. Tłumacząc na „wielki wzrost”, Grand Crus są najlepsze z win w Burgundii i stanowią tylko 1,3% produkcji. Premier Crus są drugą najlepszą klasyfikacją i obejmują 9,3% win z Burgundii. Następne są wina z apelacji Village, stanowiące 38,1% produkcji. Ostateczne oficjalnie klasyfikowane wina są Regionalne aplikacje obejmujące 51,3%.
Ten podstawowy przewodnik po winie Burgundii to tylko początek, jeśli chodzi o naukę o tym znanym na całym świecie regionie. Czy wybierając wino burgundzkie ze sklepu lub menu, wiedza ta pomoże Ci wybrać wino, które będzie pasować do Twojego gustu. A jeśli jesteś tak skłonny do odwiedzenia tego niezwykłego regionu, znajdź więcej informacji poprzez Beaune Tourism, jak również Bourgogne Wine Board {BIVB}. Będąc we Francji, koniecznie zapiszcie się do Cristiny Otel w Burgundzkiej Szkole Wina. Master Vine, Wine, Terroir na Uniwersytecie w Burgundii, Cristina oferuje wszystko, od kursu 90 win do dwudniowego kursu wina.
Cheers!
Czytaj pełną historię na moim blogu Leah Travels
Wszystkie kredyty idą do Leah Walker z Leah Travels
.