Have have the think about your group of friends and colleagues right now. 最後に一緒に食事をしたのはいつですか、そして彼らは何を注文しましたか？ 彼らは何らかの食べ物や飲み物を避けなければならなかった可能性があります。 ソイラテかもしれないし、グルテンフリーのサンドイッチかもしれないし、ベジタリアンサラダかもしれない。
実際、オーストラリア人の5人に1人が食物不耐性やアレルギーをもっており、1つ以上の特別な食事制限に対応しなければならない可能性は、ほぼ確実といえるでしょう。 さらに、最近ではさまざまな自主的な食事療法が有名になってきています。
オーダー・インでは、企業からのケータリングの注文の50％近くが、特別な食事制限に対応するものです。 実際、食物アレルギーや不耐性はますます一般的になってきており、深刻な健康リスクをもたらす可能性があります。
一般的な特別食の必要条件とは？
食事制限の理由はさまざまで、人によっても異なります。 一般的なものには、次のようなものがあります。
- 食物アレルギーや不耐症 – 乳製品、魚介類、ナッツ類、グルテンフリーなど
- 特別な食事条件 – ベジタリアン、ビーガン、妊娠
- 宗教上の理由 – ハラル
私たちはケータリング専門企業として、朝食やティータイム、ランチやイベントのケータリング、幅広い種類の料理や食事に関する特別な要望を、文字通り数多くの形で提供しています。 このガイドでは、一般的な不耐症やアレルギー、またその原因となる食べ物や食材について詳しく説明します。 また、誰もが楽しめるように、役立つヒントや食事のアイデアを提供します。
このガイドで扱う一般的な特別食の種類は次のとおりです。
- Gluten free and coeliac
- Dairy free and lactose free
- Vegetarian
- Paleo
- FODMAP
Vegan
木の実・ピーナッツアレルギー魚・貝類アレルギーケトジェニックダイエット
オーストラリアでは。 最も一般的な食物不耐性は、グルテンと乳糖の2つです。
重要な注意事項：このブログ記事の情報は、情報提供および教育目的のみのものです。 いかなる方法においても、専門家の医療アドバイス、診断または治療の代わりとなるものではありません。 もしあなたが何らかの病状に苦しんでいると思われる場合、あるいは何らかの医療問題について具体的な質問がある場合には、医師あるいはその他の専門的な医療機関にご相談ください。 ダイエットを開始する前、またはダイエットを変更する前に、医師または他の資格のある医療従事者に相談してください。
グルテンフリーとは
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、およびそれらの穀物に最もよく含まれるタンパク質の組み合わせです。 どのような食品にグルテンが含まれていますか？
パン、ケーキ、クッキー、ペストリーには、すべてグルテンが含まれています。 このため、パン、ケーキ、ペストリーなど、ほとんどの焼き菓子を食べることはできません。 もちろん、グルテンフリーの製品もありますが、ラベルがないものは避けた方が良いでしょう。
ただし、簡単に代用できるものもあり、通常の小麦粉製品のグルテンフリー版もあります。
食感的には、グルテンフリーのケーキやパンは、通常のものよりも密度が高くなります。
パスタ
パスタもグルテンが多い食品として有名です。 しかし、パンと同じように、他の穀物やトウモロコシ、米粉などの代用品を利用した、適切なグルテンフリーの選択肢があります。
通常の市販のパスタは、使用する主な粉によって風味がわずかに異なるだけで、普通のパスタとほとんど同じ味です。
麺類
ラーメン、そば、ホッケン、うどんなどの多くの麺は、小麦と卵などの他の主原料を組み合わせて作られている。 一方、米の麺はグルテンを含まないので、さまざまな料理の代用品として使うことができます。
Couscous
クスクスも、グルテンフリーの人に食事を提供する場合、避けなければならない副菜のひとつです。 モロッコ料理では米の代わりとしてよく使われますが、タブーレのようなサラダに混ぜて食べるのが一般的です。 グルテンフリーのクスクスの代用として最も一般的なのがコーンです。
Cereals
予想通り、多くのシリアルには小麦や様々な穀物、種子が含まれており、これらはすべてグルテンを含んでいます。 また、コーンフレークのような多くのシリアルは、当初はグルテンフレンドリーの製品であったはずなのに、小麦を混入させる方法で製造されています。 そのため、箱に書かれた名前から主成分が明らかであっても、必ずしも安全に食べられるとは限りません。
Imitation meat
Imitation meatは、企業のケータリングメニューではあまり見かけませんが、ベジタリアン食のためのタンパク質の代用品として使用されています。 野菜にとろみをつけ、パテを固めるために、豆腐などの食材とともに小麦がつなぎとして使われます。
ビール
ビール好きには申し訳ないが、ビールといえば、やはりビール。 アルコール飲料の大半はグルテンフリーですが、蒸留の過程で有害なタンパク質が除去されるため、ビールにはそれが残っています。 しかし、グルテンの量はビールのスタイルによって異なり、不耐性の人の多くは、ラガー、ペールエール、ピルスナースタイルのビールを問題なく消化することができます。 しかし、セリアック病患者（セリアックとも呼ばれる）は、ビールを飲まないでください。 グルテンフリーのビールもあり、オブライエンのビールは100％グルテンフリーです。 アジア料理によく使われる醤油には小麦が含まれており、許容範囲によっては有害な場合があります。 ビールと同様、不耐性の人の多くは、食事に普通の醤油を摂取しても、否定的な反応を示すことはありません。 グルテンフリーの醤油はスーパーで簡単に手に入るので、アジア料理が好きな人は必需品です！
グルテンは累積する
非セリアックの人は、胃腸障害を起こす前に体が消化できるグルテンの耐性があることが多いようです。 これは人によって大きく異なりますが、累積的なものなので、低レベルのグルテンを含む複数の食べ物や飲み物を摂取すると、体内でより多くのグルテンの量が増えてしまうのです。
不耐症&とセリアック病の違いは何ですか？
グループの食事を手配する責任者として、グルテン不耐性の人と、セリアック病の人の違いを理解することは本当に重要です。
不耐性とは、しばしば、非セリアック・グルテン感受性と呼ばれ、体がグルテンをうまく消化できない状態のことを指します。 グルテン食品を食べると、膨満感、胃痙攣、下痢、嘔吐などの胃腸の問題が起こります。 食中毒のような症状で、胃の中のグルテンを 排出しようと体が過剰に働くと表現する人もいます。 グルテン過敏症は治療法が確立されているわけではありませんが、食生活を見直すことで症状が緩和されることが多いようです。 しかし、現在、消化を助けるための薬が開発されており、グルテン不耐性の人は、最初に錠剤を飲み込めば、副作用なくグルテンを含む製品を摂取することができるようになります。
一方、セリアック（またはセリアック）病は、グルテンに含まれるタンパク質が胃や腸の組織、特に絨毛を攻撃する自己免疫疾患である。 絨毛とは、腸に並ぶ小さな指のような組織で、主に栄養の吸収を担っています。 グルテン過敏症と異なり、グルテンに対する耐性はなく、摂取することで深刻な副作用が生じる可能性があります。
Source: 米国国立医学図書館
セリアックがグルテンを消化すると、膨満感、胃痛やけいれん、下痢など、上記に挙げた問題の多くに遭遇することになります。 さらに、不眠症、発疹、口内炎なども起こり、多くのセリアック病患者は、集中力の欠如を経験します。 これらの症状は何日も続くことがあります。 このように聞くと、あまりひどい症状には聞こえないかもしれませんが、主な違いは、グルテンに触れるたびに、腸の組織に修復不可能な長期的なダメージが生じるということです。 グルテン不耐性の人は、長期的な影響を受けることはありません。
血液検査で、セリアック（セリアック）病を判定することができます。
乳製品不使用と乳糖不耐症
乳製品不使用とは何ですか
乳製品とは、ゆっくりと動く、草食系の友達である牛の力を借りて作られる製品全般を指します。 牛の乳は、チーズ、ヨーグルト、クリーム、牛乳、そしてもちろん、それらで作られたあらゆる製品に使われています。 グルテンと同じように、乳製品にもアレルギーと不耐症があります。 乳製品アレルギーは自己免疫反応であり、致命的な場合もあります。一方、不耐性は、乳糖という酵素に対する胃腸の反応です。
乳製品アレルギーと乳糖不耐性の違いは何ですか？
アレルギー
乳製品に対するアレルギーがある人は、乳製品に含まれるホエイ、カゼイン、アルブミンというタンパク質のうちの1つ以上に対して、自己免疫反応を起こしていると考えられています。 ほとんどのアレルギー反応と同様、症状は即効性があり、急速に進行します。 乳製品アレルギーの症状には、膨満感、嘔吐および下痢が含まれますが、湿疹（乾燥肌）や呼吸器系の問題が生じることもあります。 筋肉痛、頭痛、関節のこわばりも、アレルギー反応による一般的な影響です。
ケータリングをしている人が乳製品アレルギーだった場合、反応があった場合に何をすべきかを理解しておくことが非常に重要です。 呼吸器系の問題が発生し、アナフィラキシーのような生命を脅かす反応が起こる可能性があります。 エピネフリン注射（エピペンとしてよく知られています）を使ってこの反応を治療することは珍しいことではなく、少なくともその場にいる誰かが、必要な場合にそれを投与する方法を知っていなければなりません。
乳製品アレルギーの人は、食事に非常に厳しく、いかなる形や量でも摂取しないようにしなければなりません。 乳糖は、牛乳やその他の動物のミルクに含まれる糖分です。 ラクターゼは、体内で乳糖を分解し、消化する酵素です。 乳糖不耐症は、乳糖を適切に消化するのに十分なラクターゼが体内に存在しない場合に起こります。
乳製品を含む食品は？
グルテンとは異なり、乳製品を避けることは非常に簡単です。 乳製品を含む製品はすべてNGです。 チーズ、ヨーグルト、牛乳、アイスクリーム、チョコレート、濃厚なクリームや酸味のあるクリームなどです。
ワインとビール
乳タンパク質は、ワインを作る際の清澄化工程で使われるため、アレルギー反応の原因となることがあります。 ワインにはそのたんぱく質に乳糖が含まれていますが、少量のワインなら大丈夫という人も多いようです。 乳製品を含まないワインもありますし、スタウトなど特定のクラフトビールにも乳タンパク質や乳糖が含まれていることがあります。 乳製品を含まないブランドを探すなら、ヴィーガン製品を探す方がよいでしょう。
ツナ缶
ツナ缶の中には、カゼインタンパク質を含むものがあり、アレルギーを誘発する可能性があります。
グレービー、ソース、甘味料
グレービー、ソース、甘味料や人工クリーマーなどの多くのインスタントミックス製品には、増粘剤として使われる粉ミルクが含まれています。
Lactose free products
乳糖の影響を回避するためにラクターゼ酵素を添加した牛乳製品です。 乳製品アレルギーのある方、またはそのような方にお召し上がりになる場合、無糖製品は絶対に適しません。
動物のミルク｜羊やヤギのミルク
一部の人が信じていることとは逆に、羊やヤギなどの動物のミルクにも牛乳と同じくらい乳糖が含まれています。
ポテトチップス
ジャガイモに乳製品は含まれていませんが、香料にしばしば乳製品が添加されています。 必ずパックを確認してください。しかし、多くの種類は乳製品を使用していないので、それにOKです。
大豆製品
大豆は牛乳の代替品の大部分を提供しますが、チーズなどの製品に食感を似せるために、乳タンパク質が使用されることがあります。 また、模造肉にも乳タンパク質が含まれています。
ベジタリアン
ベジタリアンとはどういう意味ですか？
ベジタリアンとは、肉を食べないが、動物から作られた食品は食べる人のことである。 その動物の屠殺や虐待につながらない動物からの食品を摂取することは問題ないというのが道徳的な理由である。 この理由によって、ベジタリアンは一般的に、倫理的に調達された動物製品のみを消費します。
オーストラリアには、2016年の時点で、約210万人の成人ベジタリアンがいます。 つまり、1人以上のケータリングをする可能性はほぼ確実と言えます。 これまで述べたアレルギーや不耐性とは異なり、ベジタリアンの食事は、特定の食品の嗜好と自発的な食事制限です。
したがって、ベジタリアンに優しい食品は、定義するのもケータリングするのもはるかに簡単です。
ベジタリアンの多くは、魚を食べることを選択し、それは独自の名前 – ペセタリアンを作成するのに十分な一般的です。 通常、臨床的な理由や食物アレルギーに関連する理由はありませんが、基本的に道徳的な線引きや、ある肉を避け、他の肉を避けるという純粋な嗜好があるのです。
ビーガン
ビーガンとはどういう意味ですか？
菜食主義者とは異なり、ビーガンは肉類や動物由来の製品を含むいかなる動物製品も摂取しません。 ベジタリアンは動物の扱いを理由に肉を避けることが多いですが、ヴィーガンはその考えを引き継ぎつつ、食物の作成のために彼らのライフスタイルを利用することを唯一の目的として、飼育環境に置かれた動物に反対しています。 その道徳的な理由から、ヴィーガンは食事の好みであり、これらの製品に対するアレルギーや食物不耐性ではありません。 しかし、乳製品アレルギーを持つ人にとって、ビーガンダイエットは良い選択肢となります。
肉製品を避けることは簡単ですが、食事全体をビーガンにすることは、より複雑で、食べ物や飲み物の製造には、思いがけない多くの動物製品が使用されているからです。 例えば、ポテトチップスや一部の大豆製品に使用されている結合剤や香料には、乳製品がよく使用されています。 乳製品を含む食品のリストは、乳製品アレルギーのセクションまでスクロールしてください。
加工食品のかなりの部分が何らかの形で牛乳や動物性食品を含んでいるので、菜食主義者のための最善の解決策は、全食品であることが多いのです。 このように、あなたが楽しもうとしている食品に隠された成分がないことを保証します。
菜食主義者のダイエットに従う人のための単一の食事や一日だけケータリングかもしれませんが、それはあなたの体は通常、動物性食品に見られるように、必要なすべての栄養素を受け取るようにするための努力と計画を言及する価値がある。 そのため、動物性食品にしか含まれないB12や鉄分などは、サプリメントが必要になることが多い。
菜食主義者に食事を提供する場合、加工食品や顧客や同僚の失望を避けるために、オプションが菜食主義者として分類され、原材料が明確に指定されていることが重要です!
パレオ
パレオとは？
「穴居人ダイエット」とも呼ばれるパレオは、食物アレルギーや不耐性を基にしたダイエットではなく、嗜好性のあるダイエットです。
パレオダイエットとは何ですか。 大麦、小麦、オート麦、キドニー豆、ピント豆などが、パレオリープから避けられる食品の例として挙げられています。 大豆も避ける。
ここで重要なのは、加工食品の大半を避けることである。 砂糖や保存料が大量に使われているロリーなどの菓子類はNGです。 お菓子だけでなく、フルーツジュースやパッケージ製品のかなりの割合が避けられると思われます。 乳製品については上記で大きく取り上げましたが、パレオは選択制なので、どこで乳製品を排除するのかの線引きは、個人の自由です。
ヴィーガンと同じように、パレオダイエットでも乳製品を摂らないことで、体に必要な栄養が不足することがあります。 カルシウムやビタミンDが不足する可能性が高く、厳格なパレオダイエットを実践している人はサプリメントが必需品になりそうです。
FODMAP
What does FODMAP mean?
低FODMAPダイエットは、モナシュ大学によるスーザンシェパード博士の研究に基づいており、過敏性腸症候群（IBS）などの胃腸の問題で苦しむ人々にダイエットの効果を詳細に説明している。
FODMAPsとは？
FODMAPとは、天然または添加物として食品中に現れる短鎖炭水化物および糖アルコールの頭字語である。
- Fermentable
- Disaccharides
- Monosaccharides
Oligosaccharides
And Polyols
これらの糖は大腸で発酵するので、腸の問題を抱える人に刺激を与えることができます。
低FODMAPダイエットについて非常に興味深いことは、乳糖とグルテン感受性に相関関係があるということです。 FODMAPは小麦製品と乳糖を含む製品の両方に含まれているため、多くの人がこれらの食品に持つ反応や、不耐性の報告の増加の背後にあるいくつかの理由を説明することができます。
低FODMAPダイエットは、食べることができる食品について非常に特殊で、同じ果物や負の反応を誘発する量の品種によって違いがあることがあります。 これらの食品の影響は人それぞれなので、人は2週間以上の期間、正確にFODMAPダイエットに従って、その後、自分の体への影響を測定するために、特定の食品を一度に1つを導入し始める必要があります
このため、それは厳しい個々のFODMAPダイエットに従って誰かのために料理をすることは困難であることができます。 このため、多くの人々は、代わりにそれに安全である可能性が最も高くなるグルテンと乳製品フリーの好みを与えるだろう。
Traffic light system
FODMAPシステムを簡素化するために、モナシュ大学は、あなたが簡単に問題の食べ物を識別できるように信号システムおよびモバイルアプリケーションを導入しました。