Il Gouda ha un sapore delicato, leggermente dolce e di noce. Può avere un ottimo sapore se è accompagnato da un bicchiere (o una bottiglia) di Chardonnay invecchiato! Nel caso tu abbia dimenticato di spuntare questo formaggio dalla tua lista della spesa questa settimana, Tastessence ti risparmia un viaggio al supermercato dandoti alcuni sostituti del Gouda.
I nomi “Noord-Hollandse Gouda”, “Gouda Holland”, e “Boerenkaas” hanno uno status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il formaggio prodotto in Olanda da mucche olandesi solo dall’Unione Europea.
Con la prima menzione della fabbricazione del Gouda che risale all’inizio del 1100, è uno dei formaggi più antichi che si fanno ancora oggi. Ma la sua età non l’ha rallentato! Rappresentando il 50-60% del consumo mondiale di formaggio, si può dire che il Gouda è uno dei formaggi più popolari del mondo.
Questo formaggio è tradizionalmente fatto con latte di mucca pastorizzato, alcuni produttori di questo formaggio preferiscono usare una miscela di latte di capra o di pecora insieme al latte di mucca. Questo formaggio è un po’ dolce, e il sapore e la consistenza del formaggio dipendono dall’età del formaggio. Si abbina bene con vini rossi leggeri o bianchi fruttati e può abbellire qualsiasi panino sia nella sua forma fredda che fusa (quando diciamo questo, non possiamo fare a meno di menzionare il Gouda e il panino alla mela alla griglia).
E se avete voglia di un buon vecchio Gouda ma non potete fare una corsa veloce al supermercato? Non preoccupatevi! Ecco alcune alternative che puoi usare.
Sostituti del formaggio Gouda
Formaggio Muenster
Questa è la versione americana del formaggio Munster francese. È un formaggio semi-morbido fatto con latte di mucca. Proprio come il formaggio Gouda, il sapore si intensifica con l’età. Ha un colore giallo pallido con una crosta arancione dovuta all’uso dell’annatto (un condimento dal sapore di pepe e noce moscata).
Questo dà al formaggio un sapore dolce e di noce simile a quello del Gouda. Il gusto di questo formaggio è molto dolce e ha una consistenza morbida e liscia con un aroma leggermente pungente – caratteristiche che fanno eco a quelle del Gouda. Questo formaggio può essere usato in panini, pizze e cheeseburger. Viene anche servito come antipasto e sgranocchiato insieme a qualche birra.
Cacio Edam
Sostituendo un formaggio olandese con un altro, il formaggio Edam è un’alternativa a basso contenuto di grassi al Gouda. È un formaggio semiduro fatto con latte di mucca ed è tradizionalmente venduto sotto forma di sfere. Ha un colore giallo pallido e un sapore molto delicato (che si intensifica con l’età). È leggermente salato e ha un caratteristico sapore di nocciola simile al Gouda. Questo formaggio è solitamente servito con frutta (così come il Gouda) come le pere. Questo formaggio può essere abbinato a quasi tutti i vini che vanno bene con il Gouda.
Monterey Jack Cheese
Questo è un vero formaggio americano che può essere utilizzato come sostituto soprattutto per coloro che soffrono di emicrania, in quanto questo formaggio ha un contenuto di tiramina inferiore. È un formaggio semiduro di colore giallo pallido fatto con latte di mucca. Il suo sapore può essere descritto come delicato e burroso. La consistenza di questo formaggio è cremosa, soda e compatta. Questo formaggio può essere mangiato semplicemente con del pane o dei cracker o usato nei panini, e nella versione americana delle quesadillas.
Questo formaggio può essere abbinato al Pinot Noir e ad altri vini che si sposano bene con il Gouda. Questo formaggio è solitamente invecchiato fino a un massimo di 6 mesi.
Cheddar Cheese
Originariamente prodotto a Cheddar, Inghilterra, questo formaggio è ora prodotto in tutto il mondo. Ha un colore da pallido a giallo o è giallo-arancione quando vi si aggiunge l’annatto. Anche questo formaggio è fatto con latte di mucca. La sua consistenza è compatta e friabile con un sapore tagliente e cremoso con note di nocciola. La versione giallo-arancione di questo formaggio assomiglia molto al sapore del Gouda. Può avere un sapore mite quando è giovane, ma come altri formaggi, anche il suo sapore si intensifica con l’età.
Il formaggio Havarti
Questo equivalente del Gouda è uno dei formaggi più popolari della Danimarca. Fatto con latte di mucca pastorizzato, è un formaggio semi-morbido con un colore giallo pallido. Ha un sapore delicato, di nocciola, leggermente dolce e cremoso con una consistenza estremamente liscia che ricopre la bocca. Questo formaggio è solitamente invecchiato per circa tre mesi. Alcune versioni di questo formaggio contengono alcuni additivi come semi di cumino, aneto, mirtillo rosso, aglio e basilico. Questo è un eccellente formaggio da tavola e può essere mangiato con cracker o pane. Come il Gouda, questo formaggio si abbina alla frutta e al vino.
Formaggio Gruyere
Questo sostituto è un formaggio svizzero duro con un colore giallo pallido. La consistenza può essere descritta come densa, compatta e leggermente granulosa. Ha un sapore complesso che è cremoso e nocciolato con un finale fruttato quando è giovane.
Il sapore si sviluppa in un gusto più deciso e terroso una volta invecchiato. È uno dei migliori formaggi che possono essere utilizzati nella cottura, poiché il gusto delicato di questo formaggio non mette in ombra gli altri ingredienti. Si usa in panini, pasta, zuppe e insalate. È anche un ottimo accompagnamento per la birra o il sidro di mele frizzante. Si abbina bene anche con i vini bianchi che si abbinano bene con il Gouda.
Perciò non esitare, una buona dose di Gouda o di uno di questi formaggi al tuo riso, verdure, zuppe e stufati è, forse, proprio quello che ti serve per aggiungere un po’ di grinta.
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