Cucinare lentamente senza una pentola lenta: What You Need to Know

La cottura lenta è di nuovo di tendenza, dopo quasi quattro decenni in cui la gente ha rinunciato a questo metodo di cottura. Ma come abbiamo imparato che il fast food e i pasti preconfezionati riscaldati nel microonde sono piuttosto dannosi per il nostro corpo, è tempo che la cottura lenta torni a brillare! Scopri perché è così popolare e come cucinare lentamente senza un fornello lento.

La gente cucina lentamente da molto prima che i fornelli lenti fossero inventati. Il primo uomo che ha sviluppato una pentola a cottura lenta è Irving Naxon che ha fatto, nel 1950, un dispositivo per cuocere a fuoco lento un pasto di fagioli. Ma questo non significa che sia l’inventore della cottura lenta; fu solo ispirato da una storia che gli raccontò sua nonna. Molti decenni prima, nella sua città natale, la Lituania, sua madre faceva uno stufato chiamato cholent, che richiedeva diverse ore di cottura in forno. Quindi, la cottura lenta era una tecnica che la gente trovava utile molti anni fa. Nel 1970, la pentola per fagioli di Naxon fu sviluppata in un modello di produzione su larga scala della pentola lenta, che poteva preparare un intero pasto familiare, e con molti più ingredienti dei soli fagioli. Ed è così che fu inventata la Crock-Pot.

Le pentole a cottura lenta divennero molto popolari negli Stati Uniti durante gli anni ’70, quando molte donne iniziarono a lavorare fuori casa. Ma ben presto il ‘fast food’ e i forni a microonde divennero molto più popolari delle crock pot. Negli ultimi anni, le persone sono state più consapevoli di quanto il fast food sia dannoso per la loro salute e dei vantaggi del cibo vero fatto in casa, quindi le pentole a cottura lenta sono di nuovo di tendenza. Decine di blogger e scrittori di cibo hanno rivolto la loro attenzione alla cottura lenta, tutti condividendo il loro amore per questa tecnica di cottura.

Le pentole a cottura lenta ti danno la possibilità di preparare pasti sani per tutta la tua famiglia con un minimo sforzo. Devi solo accendere la macchina la mattina, andare al lavoro e avere un pasto caldo e delizioso la sera. Sembra meraviglioso, vero?

Beh, le cose possono essere incredibilmente semplici se la tua ricetta ti chiede solo di mettere il cibo crudo e un liquido (come brodo, acqua o vino) nella pentola a fuoco lento, mettere il coperchio e accendere. Ma ci sono anche ricette che richiedono diverse azioni durante la cottura lenta. Come brasare le verdure o preriscaldare il liquido prima di aggiungerle alla pentola lenta o aggiungere altro liquido nel processo.

Come cucinare lentamente senza una pentola lenta

Una pentola lenta ha vari vantaggi, come risparmiare tempo e fatica. Io non ce l’ho, perché sono più un cuoco tradizionale e non mi piace nemmeno ingombrare la mia cucina con ogni tipo di gadget, perché ogni giorno appare qualcosa di nuovo.

Così, cosa puoi fare se hai voglia di un pasto a cottura lenta come il pulled pork o le cosce d’anatra confit a cottura lenta, ma non hai il dispositivo da cucina? Beh, dato che la cottura lenta era una tecnica popolare molto prima della comparsa della pentola di coccio, ho deciso che posso farlo anche senza averne una.

Cucinare lentamente senza una pentola lenta consigli e trucchi

• Al principio, dovete scegliere una ricetta che funzioni per la cottura lenta. Poi, a seconda della ricetta, decidi se la cucinerai sui fornelli o nel forno. A seconda di questo, sarete in grado di scegliere la pentola giusta per il compito.
• Per la cottura lenta a fuoco diretto, sul fornello, la pentola da brodo è probabilmente la migliore pentola che potete usare. Una pentola da brodo è una grande pentola con due manici e un coperchio, di solito in acciaio inossidabile o alluminio. Se hai questa opzione, scegli una pentola dal fondo pesante. Cucinare in una pentola sul calore diretto del piano di cottura significa che puoi regolare il calore facilmente. Una volta che il cibo è cotto, puoi anche toglierlo dal liquido di cottura e aumentare il calore per ridurre e addensare la salsa prima di servire.
• Per la cottura lenta in forno, usa un forno olandese in ghisa o una casseruola in ghisa, che distribuiscono il calore in modo uniforme. Puoi anche usare casseruole di vetro, ceramica, terracotta o qualsiasi altro materiale resistente al calore, ma pensiamo che la ghisa sia l’opzione migliore. Per la cottura lenta in forno, è necessario rosolare la carne sul fornello prima di metterla nel piatto. Poi, aggiungetela nel forno olandese insieme alle verdure, al liquido, alle erbe e alle spezie. Lasciate cuocere dolcemente, a fuoco basso, fino a quando la carne è tenera. Le casseruole in ghisa possono essere usate anche sul fornello, quindi non avrete bisogno di un’altra pentola per rosolare prima la carne.

• La cottura in forno o sul fornello potrebbe richiedere una leggera regolazione dei liquidi. Le ricette per la cottura lenta tendono a usare molto poco liquido perché il cibo viene cotto così lentamente, portando a una minore evaporazione. Potrebbe essere necessario aggiungere più liquido nel processo di cottura, per ottenere una carne più tenera (di nuovo, la quantità di liquido dipende dalla temperatura e dal tempo di cottura).
• Cucinare lentamente senza una pentola lenta significa che non si può uscire di casa con il forno o il fornello acceso. Puoi provare questo metodo solo durante il fine settimana, o quando sei a casa. Non lasciare mai il cibo a cuocere sui fornelli o nel forno incustodito. Tuttavia, hai questo vantaggio: non avrai molti preparativi da fare.
• Non importa se usi una pentola di coccio o un forno olandese, i passi sono gli stessi: rosolare la proteina (di solito carne), saltare le verdure, aggiungere il liquido e cuocere. I fornelli lenti non hanno la capacità di rosolare la carne, quindi devi usare una padella separata per questo.

• Per il pulled pork, il tempo di cottura consigliato è di circa 8 ore, a seconda della temperatura (da 250˚F/120˚C a 200˚F/95˚C) e dello spessore della carne.
• Per il pollo, bisogna tenere in forno da 1 a 1 ora e mezza in un forno olandese, se la ricetta di cottura lenta richiede 2 ore su un’impostazione alta. Inoltre, il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dalla temperatura.
• La carne a cubetti – agnello, manzo o maiale – ha bisogno di 2 o 3 ore in un forno olandese, se la ricetta di cottura lenta chiede 2 o 3 ore su un’impostazione alta.
• Controlla la carne mentre cuoce; aggiungi altro liquido se necessario.

Puoi vedere le nostre ricette a cottura lenta qui e, se non hai una pentola lenta, adattale per il piano di cottura o il forno.