Gondoljon most a baráti társaságára és a kollégáira. Mikor ettek utoljára együtt, és mit rendeltek? Valószínű, hogy valamilyen ételt vagy italt el kellett kerülniük. Talán egy szója tejeskávét, esetleg egy gluténmentes szendvicset, vagy esetleg egy vegetáriánus salátát. Biztosan eszébe jut valaki.
Tény, hogy jelenleg minden ötödik ausztrál él valamilyen ételintoleranciával vagy allergiával, ami azt jelenti, hogy szinte biztosra vehető, hogy egy vagy több speciális étrendi igényt is ki kell elégítenie. Ráadásul az utóbbi időben az önkéntes diéták széles skálája vált híressé. Ezek nem mindig ételintolerancia vagy allergia miatt vannak, de az élelmiszerek hasonló, ha nem nagyobb választékát korlátozhatják.
Az Order-In-nél a vállalati étkeztetési megrendeléseink közel 50%-a speciális étrendi igényeket is biztosít. Az ételallergiák és -intoleranciák ugyanis egyre elterjedtebbek, és komoly egészségügyi kockázatot jelenthetnek. Fontos, hogy tisztában legyen vendégei speciális étrendi korlátaival és igényeivel, amikor irodai vagy rendezvényi cateringet rendel.
Melyek a leggyakoribb speciális étrendi igények?
Az étrendi korlátozásoknak számos oka lehet, és személyenként eltérőek. A leggyakoribbak közé tartoznak a következők:
- Élelmiszerallergiák és intoleranciák – például tejmentes, hal- és kagylóallergia, diómentes és gluténmentes
- Speciális étrendi követelmények – vegetáriánusok, vegánok és terhesség
- Vallási okok – halal
Vállalati catering szakértőként szó szerint több ezer reggelit, reggeli teát, munkaebédet és rendezvénycateringet biztosítunk a konyhák és speciális étrendi problémák széles skáláján. Annak érdekében, hogy segítsünk Önnek az irodai étkeztetési törekvéseiben, összeállítottuk ezt az átfogó speciális diétás útmutatót, hogy többet megtudhasson a leggyakoribb intoleranciákról és allergiákról, valamint arról, hogy milyen ételek vagy összetevők okozzák ezeket. Emellett hasznos tippeket és ételötleteket is kínálunk, hogy mindenki számára biztosítsuk a bőséges étkezést.
Az alábbiakban a speciális étrendek leggyakoribb típusait mutatjuk be ebben az útmutatóban:
- Gluténmentes és coeliakia
- Tejmentes és laktózmentes
- Vegetáriánus
- Vegán
- Paleo
- FODMAP
- Facsemete- és mogyoróallergia
- Hal- és kagylóallergia
- A ketogén diéta
.
Ausztráliában, a két leggyakoribb ételintolerancia a glutén és a laktóz.
Fontos megjegyzés: A blogbejegyzésben szereplő információk kizárólag tájékoztató és oktatási célokat szolgálnak. Semmilyen módon nem helyettesítheti a szakszerű orvosi tanácsadást, diagnózist vagy kezelést. Ha úgy gondolja, hogy bármilyen betegségben szenved, vagy bármilyen konkrét kérdése van bármilyen orvosi kérdéssel kapcsolatban, forduljon orvosához vagy más egészségügyi szakemberhez. Mielőtt elkezdene és/vagy bármilyen étrendi változtatást hajtana végre, beszéljen orvosával vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatóval.
Gluténmentes
Mi a gluténmentes?
A glutén a fehérjék kombinációja, amely leggyakrabban a búzában, az árpában, a rozsban és azok családjába tartozó gabonafélékben található. Általában rugalmasságot és rágós állagot kölcsönöz a kenyérnek és a búzából készült termékeknek, valamint segíti a kelés folyamatát a sütés során.
Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént?
A kenyerek, sütemények, sütemények és péksütemények mind tartalmaznak glutént.
A liszt glutént tartalmaz, ami azt jelenti, hogy minden olyan termék, amely ezt az összetevőt használja, szintén tartalmaz glutént. A kenyerek, sütemények, torták, péksütemények és a pékáruk túlnyomó többségének fogyasztása mind tiltólistás. Bár természetesen számos gluténmentes termék is kapható, ha ezek nincsenek felcímkézve, akkor jobb, ha elkerüljük őket.
Elhelyettesíthetőek azonban könnyen, hiszen minden hagyományos lisztből készült termék gluténmentes változata kapható. A diós liszteket, mint a mandula vagy a mogyoró, olyan édesebb változatokhoz használják, mint a péksütemények és a kis sütemények, míg a gluténmentes kenyerekhez különféle más liszteket, magvakat és gabonákat használnak.
A gluténmentes sütemények vagy kenyerek textúrailag sűrűbbek, mint a hagyományos társaik. A kenyér különösen különbözik, mivel nem kel meg annyira, mint a normál kenyér, ami gyakran kis, tömör kenyeret eredményez.
Tészta
A tészta egy másik jelentős gluténterhelésű élelmiszer. A kenyérhez hasonlóan azonban létezik egy sor megfelelő gluténmentes változat, amelyek más gabonafélék és helyettesítő anyagok, például kukorica- vagy rizsliszt felhasználásával készülnek.
A boltban vásárolt hagyományos tészták íze szinte teljesen megegyezik a hagyományos tésztáéval, csak az ízük változik kissé a felhasznált elsődleges liszt függvényében. A friss tészta azonban egészen más ízű, és sok purista olasz étterem valószínűleg nem is fogadja el.
Tészták
Sok tészta, köztük a ramen, a soba, a hokkien és az udon is búza felhasználásával készül, más elsődleges összetevőkkel, például tojással kombinálva. A rizstészta viszont nem tartalmaz glutént, és számos ételben helyettesíthető vele. A 100%-os hajdinatészta is használható.
Kuszkusz
A kuszkusz egy másik olyan köret, amelyet kerülni kell, ha gluténmentes embereknek készítünk ételt. Bár a marokkói konyhában gyakran használják rizs helyettesítésére, inkább salátákba, például tabbouleh-ba keverve található meg. A kuszkusz leggyakoribb gluténmentes helyettesítője a kukorica. Az íze más, de ugyanolyan ételekben működik, és remekül ízlik.
Gabonák
Amint az várható volt, sok gabona tartalmaz búzát és különféle gabonaféléket és magvakat, amelyek mind tartalmaznak glutént. Ráadásul sok gabonafélét, például a Cornflakes-t úgy állítják elő, hogy búzát visznek bele abba, ami eredetileg gluténbarát termék lenne. Ezért még ha az elsődleges összetevők a dobozon lévő név alapján egyértelműnek tűnnek is, nem mindig biztonságos a fogyasztásuk. A népszerű gabonapelyheknek számos gluténmentes változata létezik, valamint egy sor speciálisan készített gabonapehely, müzli és müzli.
Imitációs hús
A vállalati étkeztetés étlapjain nem szerepel rendszeresen, de a vegetáriánus étrendek fehérjepótlója. A zöldségek sűrítése és a pástétom megszilárdítása érdekében búzát használnak kötőanyagként olyan összetevőkkel együtt, mint a tofu.
Sör
Sajnáljuk a sör szerelmeseit! Míg az alkoholos italok túlnyomó többsége gluténmentes, mivel a lepárlási folyamat során eltávolítják a káros fehérjéket, a sör megtartja azokat. A glutén mennyisége azonban a sör stílusától függ, és sok intoleranciában szenvedő ember kockázat nélkül megemészti a láger, a pale ale és a pilsner stílusú söröket. A cöliákiásoknak (más néven cöliákiásoknak) azonban kerülniük kell a söröket. Vannak gluténmentes sörök, köztük az O’Brien sörfőzde 100%-ban gluténmentes sörei.
Szójaszósz
A szójaszósz egy másik trükkös kérdés. Az ázsiai konyhák óriási választékában megtalálható szójaszósz valóban tartalmaz búzát, és az Ön toleranciaszintjétől függően káros lehet. A sörhöz hasonlóan sok intoleranciával rendelkező ember fogyaszthat normál szójaszószt egy étkezésben anélkül, hogy negatív reakciót váltana ki. A gluténmentes szójaszósz könnyen beszerezhető a szupermarketekben, és a kamra elengedhetetlen kelléke, ha az ázsiai konyha rajongója vagy!
A glutén kumulatív
A nem koéliások gyakran rendelkeznek egy bizonyos toleranciával a gluténnel szemben, amelyet a szervezetük meg tud emészteni, mielőtt az gyomorproblémákat okozna. Ez egyénenként nagyon eltérő lehet, de ez egy kumulatív összeg is, így több, alacsony gluténtartalmú étel vagy ital fogyasztása együttesen nagyobb mennyiséget eredményez a szervezetben. Ha vállalati étkeztetést tervez, akkor a tolerancia szintje ismeretlen lesz az Ön számára, és a biztonság kedvéért mindig ajánlott gluténmentes menüből rendelni.
Mi a különbség az intolerancia & a coeliakia között?
Amelyikünk felelős az ételek szervezéséért egy csoport ember számára, nagyon fontos, hogy megértsük a különbséget a gluténérzékeny és a coeliakiás ember között.
Az intolerancia, amelyet gyakran nem coeliakiás gluténérzékenységnek is neveznek, az, amikor a szervezetnek nehézségei vannak a glutén emésztésével. A glutén tartalmú élelmiszerek fogyasztása gyomor-bélrendszeri problémákat okoz, amelyek gyakran puffadással, gyomorgörcsökkel, hasmenéssel és hányással járnak. Sokan az ételmérgezéshez hasonló reakcióként írják le, amikor a szervezet túlpörgeti magát, és megpróbál minden lehetséges módon megszabadulni az anyagtól a gyomorból. Bár a gluténérzékenységre nincs “gyógymód”, a tünetek elkerülése érdekében gyakran elegendő az étrend megváltoztatása. Jelenleg azonban olyan gyógyszereket fejlesztenek ki, amelyek célja, hogy segítsék a szervezetet az emésztésben, ami azt jelenti, hogy a gluténérzékenyek mellékhatás nélkül fogyaszthatnak gluténtartalmú termékeket, feltéve, hogy előbb lenyelik a tablettát.
A gluténérzékenységre nincs klinikai teszt, ehelyett az étrendváltoztatási kísérlet az elsődleges módja az esetleges problémák azonosításának. Ennek során általában 2 hétig kerülni kell a glutént, és figyelni kell a tünetek változását vagy csökkenését.
A cöliákia (vagy cöliákia) betegség ezzel szemben egy olyan autoimmun állapot, amelyben a gluténben lévő fehérjék megtámadják a gyomor és más bélszövetek, különösen a bélbolyhok nyálkahártyáját. A villi az az apró ujjszerű szövet, amely a beleket bélfalazza, és elsősorban a tápanyagok felszívódásáért felelős. A gluténérzékenységtől eltérően a gluténnel szemben nincs tolerancia, és a fogyasztása súlyos mellékhatásokkal járhat.
Forrás:
Ha egy coeliakiás megemészti a glutént, akkor a fent említett problémák közül sok mindennel találkozik, többek között puffadással, gyomorfájdalommal és görcsökkel, valamint hasmenéssel. Emellett álmatlanság, kiütések, szájfekélyek is előfordulhatnak, és sok coeliakiás koncentrációs nehézségeket tapasztal. Ezek a tünetek napokig is eltarthatnak. Bár ez egyesek számára nem hangzik túl szörnyen, az elsődleges különbség az, hogy minden gluténnel való érintkezés hosszú távú károsodást okoz a bélszövetben, amely nem javítható. A gluténérzékenyek nem szenvednek semmilyen hosszú távú hatástól.
Vérvizsgálattal megállapítható a coeliakia (cöliákia) betegség.
Tejmentes és laktózérzékenység
Mi a tejmentes?
A tej minden olyan termék, amelyet lassan mozgó, fűevő barátaink, a tehenek segítségével állítanak elő. A tehéntejből készül a sajt, a joghurt, a tejszín, a tej, és természetesen minden olyan termék, amely ezekből a termékekből készül. A gluténhez hasonlóan a tejtermékekre is létezik allergia és intolerancia. A tejtermékallergia autoimmun reakció és halálos kimenetelű lehet, míg az intolerancia a tejcukor enzimre, a laktózra adott gyomor-bélrendszeri reakció.
Mi a különbség a tejallergia és a laktózintolerancia között?
Allergia
A tejtermékekre allergiás emberek autoimmun reakciót mutatnak a tejtermékekben található alábbi fehérjék közül egy vagy több fehérjére: tejsavó, kazein és albumin. Mint a legtöbb allergiás reakció esetében, a tünetek azonnaliak és gyors lefolyásúak. A tejallergia tünetei közé tartozik a puffadás, hányás és hasmenés, de ekcéma (száraz bőr) és légúti problémák is jelentkezhetnek. Az izomfájdalom, a fejfájás és az ízületi merevség szintén gyakori következményei az allergiás reakciónak.
Ha valakinek, akit vendégül lát, tejallergiája van, nagyon fontos, hogy megértse, mit kell tennie reakció esetén. Mivel légzőszervi problémák léphetnek fel, fennáll az olyan életveszélyes reakció lehetősége, mint az anafilaxia. Ennek a reakciónak a kezelése epinefrin injekcióval (gyakran epipen néven ismert) nem ritka, és legalább egy jelenlévőnek tudnia kell, hogyan kell beadni, ha szükséges.
A tejallergiás személynek hihetetlenül szigorúan kell tartania az étrendjét, és semmilyen formában és mennyiségben nem szabad fogyasztania.
Intolerancia
A másik gyakori reakció a tejtermékekre a laktózintolerancia. A laktóz a tehéntejben és más állati tejekben jelen lévő cukor. A laktáz egy enzim, amely lebontja és megemészti a laktózt a szervezetben. Az intolerancia akkor jelentkezik, ha a szervezetben nincs elegendő laktáz jelen ahhoz, hogy megfelelően megeméssze a laktózt ezekből az italokból és ételekből. Az intolerancia tünetei hasonlóak a gluténéhoz, és általában puffadás, hasmenés, hányás, gyomorgörcsök és egyéb gyomor-bélrendszeri problémák jelentkeznek.
Mely élelmiszerek tartalmaznak tejtermékeket?
A gluténnel ellentétben a tejtermékek kerülése sokkal egyszerűbb. Minden olyan termék, amely tejterméket tartalmaz, no-go. Sajtok, joghurtok, tej, fagylalt, csokoládé és krémek, mint a sűrített vagy savanyú. Van azonban néhány trükkös termék, amely tejterméket tartalmaz.
Bor és sör
A tejfehérjéket a bor készítésénél a finomítás során használják, ezért allergiás reakciót okozhatnak. Bár a bor is tartalmaz laktózt abban a fehérjében, sokan tudják kezelni a kis mennyiségű bort. Léteznek tejmentes borok, valamint bizonyos kézműves sörök, például stoutok, amelyek szintén tartalmazhatnak tejfehérjéket és laktózt. Ha olyan márkákat keres, amelyek tejmentes változatokat kínálnak, akkor talán nagyobb szerencsével jár, ha vegán termékek között keresgél.
Tonhalkonzerv
Egyes tonhalkonzervekben jelen van a kazeinátfehérje, ami allergiát válthat ki. Ha olyan salátát vagy szendvicset tálal, amely tonhalkonzervet tartalmaz, fontos, hogy alaposan olvassa el az összetevőket, hogy megbizonyosodjon a biztonságosságról.
Mártások, szószok és édesítőszerek
Néhány instant keveréktermék, például mártások, szószok, édesítőszerek vagy mesterséges krémek tartalmaznak tejport, amelyet sűrítőanyagként használnak.
Laktózmentes termékek
A laktózmentes termékek olyan tehéntejtermékek, amelyekhez laktáz enzimet adtak a laktóz hatásainak megkerülése érdekében. Ha Ön tejallergiás, vagy olyan személynek szolgál fel ételt, aki az, a laktózmentes termékek egyáltalán nem alkalmasak. Aki azonban laktózérzékenységben szenved, fogyaszthatja ezeket a termékeket.
állati tej | juh- és kecsketej
Azzal ellentétben, amit egyesek hisznek, más állati tej, például a juh- vagy kecsketej ugyanannyi laktózt tartalmaz, mint a tehéntej.
Krumpli chips
A burgonya ugyan nem tartalmaz tejterméket, de a felhasznált ízesítőkhöz gyakran adnak tejterméket. Mindig ellenőrizd a csomagoláson, de sok fajta tejmentes és OK hozzá.
Szójatermékek
A tejalternatívák túlnyomó többségét a szója adja, azonban az olyan termékekhez, mint a sajt, hasonló textúra elérése érdekében néha tejfehérjéket használnak. A húsutánzatok is tartalmaznak tejfehérjéket. Míg a szójatermékek a laktózérzékenyek számára rendben lehetnek, a tejallergiásoknak kerülniük kell őket.
Vegetáriánus
Mit jelent vegetáriánusnak lenni?
A vegetáriánus az, aki nem eszik húst, de fogyaszt állatból készült ételeket. Az erkölcsi érvelés szerint rendben van, ha olyan állatból készült ételeket fogyasztunk, amelyek nem eredményezik az állat levágását vagy bántalmazását. Ezen érvelés miatt a vegetáriánusok is általában csak olyan állati eredetű termékeket fogyasztanak, amelyek etikusan származnak.
Ausztráliában 2016-ban körülbelül 2,1 millió felnőtt vegetáriánus élt. Ez azt jelenti, hogy egy vagy több vegetáriánus étkeztetésének valószínűsége szinte biztosra vehető. Az eddig említett allergiákkal és intoleranciákkal ellentétben a vegetáriánus étrend inkább preferencia és bizonyos élelmiszerek önkéntes étrendi korlátozása.
A vegetáriánusbarát ételeket ezért sokkal könnyebb meghatározni és ellátni. A zöldségekhez és a húspótlókhoz való ragaszkodás az egyszerű követendő szabály.
Sok vegetáriánus választja a halfogyasztást, ami elég gyakori ahhoz, hogy saját elnevezést alkosson: pescetarian. Bár ennek általában nincs klinikai vagy ételallergiával kapcsolatos oka, alapvetően arról van szó, hogy hol húzod meg a határt erkölcsileg vagy pusztán preferenciaként, hogy bizonyos húsokat kerülsz, másokat nem.
Vegán
Mit jelent a vegán?
A vegetáriánus étrenddel ellentétben a vegánok nem fogyasztanak semmilyen állati terméket, beleértve a húsokat és az állatokból származó termékeket. Míg a vegetáriánusok gyakran az állatokkal való bánásmód miatt választják a hús kerülését, addig a vegánok ezt a gondolatmenetet folytatják, de ellenzik, hogy az állatokat tenyésztik és fogságban tartják, kizárólag azzal a céllal, hogy életmódjukat kihasználják az élelmiszerek előállítása érdekében. Erkölcsi érvelése miatt a veganizmus egy diétás preferencia, nem pedig allergia vagy ételintolerancia ezekkel a termékekkel szemben. A vegán étrend azonban jó választás lehet egy tejallergiás számára, mivel nagyon biztonságos a vegánbarát élelmiszerek fogyasztása.
A hústermékek kerülése egyszerű megoldás, azonban annak biztosítása, hogy egy teljes étkezés vegánbarát legyen, összetettebb lehet, mivel az élelmiszerek és italok előállítása során számos olyan állati eredetű terméket használnak fel, amelyekre talán nem is számítana. A tejtermékeket például gyakran használják kötő- és ízesítőanyagként olyan dolgokban, mint a burgonyachipsek és egyes szójatermékek. Lapozzon fel a tejallergia részhez a tejtermékeket tartalmazó élelmiszerek listájáért.
Mivel a feldolgozott élelmiszerek jelentős része tartalmaz valamilyen módon tejet vagy állati eredetű termékeket, a vegán étrendhez ragaszkodók számára gyakran a teljes értékű élelmiszerek jelentik a legjobb megoldást. Ez biztosítja, hogy nincsenek rejtett összetevők azokban az ételekben, amelyeket megpróbál élvezni.
Míg lehet, hogy csak egyetlen étkezést vagy egyetlen napot lát el valaki, aki vegán étrendet követ, érdemes megemlíteni, hogy mekkora erőfeszítés és tervezés szükséges ahhoz, hogy a szervezet megkapja az összes olyan tápanyagot, amelyre szüksége van, amelyek általában állati eredetű termékekben találhatók. Ezért gyakran szükség van kiegészítőkre olyan dolgok miatt, mint a B12, amely csak állati termékekben található meg, vagy a vas. A fehérje szintén problémát jelenthet egyesek számára, de rengeteg olyan állati eredetű, mentes alternatíva létezik, amelyek bőséges mennyiséget biztosítanak.
A vegánok étkeztetése során fontos, hogy a lehetőségek vegánnak legyenek minősítve, és hogy az összetevők egyértelműen fel legyenek tüntetve, hogy elkerüljük ezeket a feldolgozott élelmiszereket és az ügyfelek vagy kollégák csalódását!
Paleo
Mi a paleo?
A paleo, amelyet néha “barlanglakó étrendnek” is neveznek, egy diétás preferencia, nem pedig ételallergián vagy -intolerancián alapuló étrend. és a magas zsír- és fehérjetartalmú, valamint mérsékelt szénhidrátfogyasztás körül forog. Az elnevezés onnan ered, hogy olyan étrendet követ, amelyet az ősemberek fogyasztottak volna, azaz feldolgozatlan, betakarítható vagy vadászható élelmiszereket.
Mi a paleo étrend?
A paleo étrend kizár minden gabonafélét és hüvelyest. Az árpa, a búza, a zab és a vese- és pintóbab csak néhány példa a paleo ugrásból a kerülendő ételekre. A szója szintén kerülendő.
A feldolgozott élelmiszerek többségének elkerülése itt a kulcs. Az édességek, mint például a nyalókák, amelyek jelentős mennyiségű cukrot és tartósítószert tartalmaznak, no go. Ebbe nem csak az édességek széles választéka tartozik bele, hanem a gyümölcslevek és a csomagolt termékek jelentős része is valószínűleg kerülendő.
A tejtermékek szintén no-go. A tejtermékekkel fentebb részletesen foglalkoztunk, de mivel a paleo egy választás, az egyénen múlik, hogy hol húzza meg a határt a tejtermékek kizárásával kapcsolatban. Tekintettel arra, hogy a feldolgozott élelmiszerek, amelyek a junk foodok jelentős részét teszik ki, ki vannak zárva, csak a sajtokat, joghurtokat és állati tejeket is ki kell hagynia.
A veganizmushoz hasonlóan a paleo étrend is hiányosságokat hagyhat a szervezet számára szükséges tápanyagokban, különösen a tejtermékek hiánya miatt. A kalcium- és D-vitaminhiány nagy valószínűséggel előfordulhat, és a táplálékkiegészítőkre valószínűleg szükség lesz annak, aki szigorú paleo étrendet követ. A telített zsírok és fehérjék magas fogyasztása szintén problémákat okozhat a szívvel és a vesékkel kapcsolatban.
FODMAP
Mit jelent a FODMAP?
Az alacsony FODMAP-értékű diéta Dr. Susan Shepherd tanulmányán alapul, amelyet a Monash Egyetem bővített ki, és amely részletezi a diéta hatásait az olyan emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberekre, mint az irritábilis bél szindróma (IBS).
Mi a FODMAP-ok?
A FODMAP a rövid szénhidrátláncú szénhidrátok és cukoralkoholok rövidítése, amelyek az élelmiszerekben természetes úton vagy adalékanyagként jelennek meg. A rövidítése:
- erjeszthető
- Oligoszacharidok
- Diszacharidok
- Monoszacharidok
- És
- Poliolok
Ezek a cukrok a vastagbélben erjednek, és irritációt okozhatnak a bélproblémákban szenvedőknek. Ezek a cukrok a következők:
- A fruktóz egy gyakran előforduló példa, amely természetes módon a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint az olyan termékekben, mint az üdítőitalok és a zselék.
- A laktóz, a tejtermékekben található cukor szintén az erjeszthető cukor példája, és megtalálható a tejben és mindenben, ami tejből készül.
- A fruktánok egy másik példa, és megtalálható a kenyérben, tésztában és más búzaalapú termékekben.
- A galaktánok az erjeszthető szénhidrátok, amelyek bizonyos hüvelyesekben találhatók.
- A poliolok a csonthéjas gyümölcsökben és az almában található cukoralkoholok.
Ami hihetetlenül érdekes az alacsony FODMAP-értékű étrendben, az a laktóz és a gluténérzékenység közötti összefüggés. Mivel a FODMAP-ok mind a búza-, mind a laktóztartalmú termékekben előfordulnak, ez magyarázatot adhat arra a reakcióra, amelyet sokan mutatnak ezekre az élelmiszerekre, valamint némi okot adhat a bejelentett intoleranciák növekedése mögött.
Az alacsony FODMAP-értékű diéta nagyon specifikus az élelmiszerek tekintetében, amelyeket meg lehet enni, és ugyanazon gyümölcs fajtái és mennyisége között is lehetnek különbségek, amelyek negatív reakciót váltanak ki. Mivel ezek az élelmiszerek mindenkire másképp hatnak, az illetőnek legalább 2 hétig pontosan követnie kell a FODMAP-diétát, majd egyesével elkezdheti bevezetni az egyes ételeket, hogy felmérje a szervezetére gyakorolt hatást.
Emiatt nehéz lehet ellátni valakit, aki szigorú, egyéni FODMAP-diétát követ. Emiatt sokan inkább a glutén- és tejmenteset részesítik előnyben, ami a legnagyobb eséllyel biztosítja számukra, hogy biztonságos legyen számukra.
Traffic light system
A FODMAP-rendszer egyszerűsítése érdekében a Monash Egyetem bevezetett egy közlekedési lámpás rendszert és egy mobilalkalmazást, hogy könnyen azonosítani lehessen a problémás ételeket. A rendszer így működik:
- Vörös fény = Magas reakcióveszély – kerülje az adott ételek fogyasztását.
- Sárga fény = Közepes reakcióveszély – általában kisebb adag az adott ételből/italból rendben van.
- Zöld fény = Alacsony reakcióveszély – nyugodtan fogyasztható.