A karamell története
2014. június 30.
Ha idén nyáron még nem jártál a Praline-ban, akkor megtagadtad magadtól a lehetőséget, hogy megkóstold a Praline finom sós karamellás fagylaltját. Ez az ízkombináció egy nyári “ágyúgolyó a medencébe” ízrobbanás. Van benne édesség, aztán sós, aztán édesség, majd még több sós.
Mi annyira szeretjük.
De vajon honnan ered? És hogyan került a fagylaltunkba (többek között)?
Mint sok korábbi kirándulásunk az édességek történetében, ez is rejtélyes. A karamell és a karamellás cukorkák már évszázadok óta velünk vannak, de a pontos eredetük kissé homályos.
Mások szerint az arabok fedezték fel először a karamellt Kr. u. 1000 körül. Mikor érkezett meg tehát a karamell szép hazánkba? Úgy tartják, hogy az amerikai telepesek kemény cukorkákat készítettek üstökben. Ez 1650 körül lehetett.
Hogyan lett belőle lágy? Van egy működő elmélet, amely szerint valamikor tejet és zsírt adtak a recepthez, ami rágós finomságot eredményezett. Azt is feltételezik, hogy cukorrépalevet használhattak a karamell előállításához, mivel a hagyományos cukor akkoriban drága luxusnak számított.
A karamell manapság különböző textúrájú lehet. A “rövid” karamell általában lágyabb textúrájú. A “hosszú” karamell rágósabb. Véleményünk szerint mindkét textúra finom.
A karamell akkor válik karamellává, ha a tejszárazanyagokat cukor-összetevőkkel együtt melegítjük. Ezután cukorszirupokat adnak a tejhez és a zsírhoz, és hagyják karamellizálódni. A legtöbb tömeggyártott karamellt vaníliával is ízesítik.
A karamellmártás már régóta a fagylaltkelyhek egyik kedvenc feltétje, egyenrangú a forró karamellával és az eperrel.
Van-e csoda, hogy a karamell olyan népszerű volt és maradt a kedvenc édesség? Az egész az egyszerű összetevőkről szól, amelyeket a megfelelő módon kombinálnak. Az eredmény pedig ínycsiklandó.