Manger sainement reste la meilleure voie…..
Les chercheurs ont examiné systématiquement 20 études impliquant plus de 1,2 million de participants pour analyser l’association entre la viande transformée (comme les hot-dogs, le bacon, les saucisses et le salami), la viande rouge non transformée et la consommation totale de viande et les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète.
L’étude a défini la viande rouge non transformée comme un aliment à base de bœuf, d’agneau ou de porc. La viande rouge transformée était définie comme toute viande conservée par fumage, salaison, salage ou par des conservateurs chimiques tels que les nitrates.
Les résultats ont montré qu’il n’y avait pas de risque significatif de complications cardiovasculaires et de diabète associé à la viande non transformée. Cependant, les participants qui consommaient au moins une portion de viande rouge transformée par jour avaient un risque plus élevé de 42 % (n=23 000) et de 19 % (n=10 000) de développer une maladie cardiovasculaire et un diabète, respectivement. Seules 3 études sur 20 ont analysé le résultat des accidents vasculaires cérébraux. Par conséquent, l’échantillon était trop petit pour établir une association valide entre la consommation de viande rouge et les accidents vasculaires cérébraux.
Les chercheurs ont suggéré que la teneur élevée en sel, qui est liée à l’hypertension artérielle, et les conservateurs tels que les nitrates pourraient contribuer à la diminution de la tolérance au glucose dans la viande rouge transformée et pourrait être le coupable d’un risque plus élevé de maladie métabolique.
Cependant, les chercheurs ont noté que « les gens ne devraient pas utiliser cette découverte comme une excuse pour manger toute la viande non transformée que vous aimez », a déclaré Renata Micha, chargée de recherche en épidémiologie, dans une interview. « Nous savons que les fruits, les légumes, les céréales complètes et le poisson sont associés à un risque plus faible. Les gens devraient mettre davantage l’accent sur l’augmentation des aliments dans leur régime alimentaire qui se révèlent être protecteurs. »
La consommation de viande rouge et de viande transformée et le risque de maladie coronarienne incidente, d’accident vasculaire cérébral et de diabète sucré : une revue systématique et une méta-analyse. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83