Jedzenie zdrowo nadal najlepszą drogą….
Badacze dokonali systematycznego przeglądu 20 badań z udziałem ponad 1,2 mln uczestników, aby przeanalizować związek między przetworzonym mięsem (takim jak hot dogi, bekon, kiełbasa i salami), nieprzetworzonym czerwonym mięsem i całkowitym spożyciem mięsa a chorobami układu krążenia, udarami mózgu i cukrzycą.
W badaniu zdefiniowano nieprzetworzone czerwone mięso jako wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę. Przetworzone czerwone mięso zostało zdefiniowane w każdym mięsie konserwowanym przez wędzenie, peklowanie, solenie lub chemiczne środki konserwujące, takie jak azotany.
Wyniki wykazały, że nie było znaczącego ryzyka w powikłaniach sercowo-naczyniowych i cukrzycy związanych z nieprzetworzonym mięsem. Jednak uczestnicy, którzy spożywali co najmniej jedną porcję przetworzonego czerwonego mięsa dziennie mieli odpowiednio o 42 procent (n=23 000) i 19 procent (n=10 000) wyższe ryzyko rozwoju choroby sercowo-naczyniowej i cukrzycy. Tylko w 3 z 20 badań analizowano wyniki dotyczące uderzeń. Dlatego próba była zbyt mała, aby wyciągnąć prawidłowy związek między spożyciem czerwonego mięsa a udarem.
Badacze zasugerowali, że wysoka zawartość soli, która jest związana z wysokim ciśnieniem krwi i konserwantów, takich jak azotany, może przyczynić się do obniżenia tolerancji glukozy w przetworzonym czerwonym mięsie i może być winowajcą wyższego ryzyka chorób metabolicznych.
Jednakże naukowcy zauważyli, że „ludzie nie powinni używać tego odkrycia jako wymówki, aby jeść wszystkie nieprzetworzone mięso, które lubisz”, Renata Micha, pracownik naukowy w epidemiologii, powiedział w wywiadzie. „Wiemy, że owoce, warzywa, pełne ziarna i ryby są związane z niższym ryzykiem. Ludzie powinni kłaść większy nacisk na zwiększenie ilości pokarmów w diecie, które wykazują działanie ochronne.”
Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83