Eating healthy still best route…。
研究者は、120万人以上の参加者を含む20の研究を体系的にレビューし、加工肉（ホットドッグ、ベーコン、ソーセージ、サラミなど）、未加工の赤肉、および総肉消費と心血管疾患、脳卒中、糖尿病との関連を分析しました。
研究は未加工赤肉を牛、ラム、豚肉食品として定義しました。 加工された赤肉は、喫煙、硬化、塩漬け、または硝酸塩などの化学保存料によって保存された肉と定義されました。
その結果、未加工の肉に関連する心血管合併症および糖尿病における有意なリスクはないことが明らかにされました。 しかし、加工された赤身肉を1日1食以上摂取している参加者は、心血管疾患と糖尿病の発症リスクがそれぞれ42％（n=23,000）、19％（n=10,000）高くなったそうです。 20件の研究のうち、脳卒中のアウトカムを分析したのは3件のみであった。 したがって、赤身肉の消費と脳卒中の間の有効な関連を描くにはサンプルが少なすぎました。
研究者は、高血圧に関連する塩および硝酸塩などの保存料の高い含有量は、加工赤身肉のグルコース耐性低下に寄与し、高い代謝疾患リスクの犯人である可能性が示唆されました。
しかし、研究者は、「人々は、好きなだけ加工されていない肉を食べるための言い訳として、この発見を使うべきではありません」と、疫学研究員のRenata Michaはインタビューで述べています。 「果物、野菜、全粒穀物、魚がリスクの低下と関連していることが分かっています。 人々は、保護的であることが示されている食品を食事で増やすことにもっと重点を置くべきです」
赤肉と加工肉の消費と冠動脈心疾患、脳卒中、糖尿病の発症リスク：系統的レビューとメタアナリシス. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83