Les Tootsie Rolls sont des bonbons aromatisés ressemblant à du tiret qui sont fabriqués aux États-Unis depuis 1907. C’était en fait le premier bonbon à un penny enAmérique à être emballé individuellement. Il existe depuis longtemps et, comme moi, vous avez probablement grandi en le mangeant. Il ressemble à la fois au caramel et à la tire, mais n’est pas vraiment considéré comme l’un ou l’autre.1,2
Est-il végétalien ? Malheureusement, les Tootsie rolls et ses bonbons dérivés (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls, etc.) ne sont pas considérés comme végétaliens. Ils contiennent un certain nombre d’ingrédients d’origine animale, la plupart étant à base de lait. Cependant, il existe des alternatives que je vais aborder ci-dessous.
Pour ceux qui sont pressés, la meilleure alternative végétalienne absolue aux Tootsie Rolls peut être trouvée ici. Je les ai essayés et ils sont fondamentalement indiscernables de l’original, et la qualité des ingrédients est beaucoup plus élevée. Il est en fait annoncé comme végétalien – c’est-à-dire que ce n’est pas un produit « accidentellement végétalien » avec une tonne d’ingrédients de zone grise.
Ingrédients de base
Les ingrédients actuels des États-Unis. ingrédients pour le TootsieRoll classique au chocolat comprennent :3
- Sucre
- Sirop de maïs
- Huile de palme
- Lait écrémé condensé
- Cacao
- Whey
- Lécithine de soja
- Amandes artificielles et naturelles
Les rouleaux de fruits Tootsie comprennent :4
- Sucre
- Sirop de maïs
- Huile de palme
- Lait écrémé condensé
- Whey
- Acide malique
- Amorces artificielles et naturelles
- Lécithine de soja
- Couleurs artificielles (y compris FD&C jaune 5,Rouge 40, Bleu 1).
Les ingrédients des Tootsie Pop comprennent :5
- Sucre
- Sirop de maïs
- Huile de soja partiellement hydrogénée
- Acide citrique (peut contenir de l’acide malique)
- Condensé. Lait écrémé
- Cacao
- Whey
- Amorces artificielles et naturelles
- Lécithine de soja
- Couleurs artificielles (y compris FD&C Rouge 40,Jaune 5, Bleu 1)
- Fraise en poudre
Ingrédients non végétaliens
Lait écrémé condensé
Le lait condensé ou lait évaporé est simplement du lait de vache ordinaire dont on a retiré l’eau. Il est souvent présenté comme du « lait condensé sucré « qui n’est que du lait condensé auquel on a ajouté du sucre. Les deux termes (lait condensé et lait condensé sucré) sont souvent utilisés de manière interchangeable.6
Le lait condensé sucré est défini comme ayant des solides laitiers totaux et des matières grasses du lait à des concentrations de 28% et 8%, respectivement. Il contient environ 15%de sucre généralement sous forme de sirop de maïs ou de dextrose qui lui sont ajoutés.7
Cette teneur élevée en sucre le rend idéal pour la préparation de desserts comme les bonbons, les gâteaux au fromage et les tartes. Le produit fini est surtout utilisé dans la fabrication de chocolat et de confiserie.
Il est vraiment bon pour les bonbons comme les Tootsie Rolls car le sucre (sucres ajoutés plus lactose) contribue à la réaction de Maillard qui donne une couleur foncée. La chaleur élevée fait que le sucre se combine avec les protéines du lait, ce qui donne une couleur brune.
C’est pourquoi il est si difficile de trouver des caramels et des tirettes végétaliennes.
Whey
De nombreux produits alimentaires contiennent du lait et ses dérivés. Le lactosérum et la caséine sont souvent ajoutés aux bonbons car ils améliorent la texture et la sensation en bouche. Ils sont également couramment ajoutés aux produits alimentaires afin d’augmenter leur valeurnutritive.
En tout cas, ces ingrédients gênants dressent leurs vilaines têtes dans des aliments qui seraient autrement végétaliens. Non pas que les Tootsie Rolls soient autrement végétaliens, mais le lactosérum n’est qu’un ingrédient de plus qui disqualifie ce bonbon particulier. Tous les bonbons Tootsie Roll (marque) semblent avoir cet ingrédient.
Inngrédient potentiellement problématique : Huile de palme
C’est-à-dire pas nécessairement non végane. Si vous vous êtes renseigné sur les ingrédients non végétaliens, vous êtes probablement tombé sur celui-ci. Dans l’ensemble, la communauté végétalienne ne semble pas considérer les aliments contenant cet ingrédient comme non végétaliens. Mais, le palmoil est quelque chose que certains végétaliens choisissent de restreindre.
Sa culture a un certain nombre d’effets négatifs sur l’environnement, dont beaucoup menacent des espèces en voie de disparition comme le tigre de Sumatra et l’orang-outan.8-13
Une autre alternative végétalienne aux Tootsie Roll
J’en ai mentionné une plus haut, mais voici une autre autre option.
Ceux-ci ont bien de l’huile de palme mais ne contiennent aucun ingrédient strictement non végétalien. Il se trouve que Laffy Taffy a un bonbon au chocolat. Je n’ai pu réussir à le trouver que dans un sac qui contient aussi de la fraise. Mais, c’est du chocolat solide et de la fraise solide (c’est-à-dire pas une seule saveur de chocolat-fraise).
Ingrédients du chocolat :14
- Sirop de maïs
- Sucre
- Cacao traité aux alcalis
- Huile de palme
- Mono- et diglycérides,
- Huile de coton hydrogénée
- Sel
- Lécithine de soja
- Amandes naturelles
- Colorants – Bleu 1, Rouge 40, Jaune 5, Jaune 6.
Ingrédients de fraises :14
- Sirop de maïs
- Sucre
- Huile de palme
- Acide malique
- Mono-… et diglycérides
- Huile de coton hydrogénée
- Sel
- SoyLecithine
- Arome naturel
- Rouge 40
Note sur les mono- et diglycérides
A part l’huile de palme, ces dernières contiennent également des mono- et diglycérides.
Comme les triglycérides de nos cellules graisseuses, ces molécules sont des acides gras avec un squelette de glycérol. Elles ont juste moins d’AG (un et deux, respectivement).15
Elles sont synthétisées en faisant réagir des triglycérides avec du glycérol et sont parfois 100% végétaliennes.16
Il s’agit juste de savoir d’où viennent les précurseurs des triglycérides.
Ces derniers ne sont problématiques que pour les végétaliens particulièrement prudents et ne sont généralement pas considérés comme rendant un produit non végétalien. Certains produits indiquent effectivement leur provenance, mais c’est rare – surtout pour les produits qui ne sont pas commercialisés auprès d’une population d’aliments naturels.
Contrairement à l’huile de palme, ces ingrédients figurent sur le site Web de PETA dans leur liste d’ingrédients d’origine animale.17
Mais, la plupart des membres de la communauté végane ne les scrutent pas trop,principalement parce qu’il n’y a aucun moyen de savoir d’où ils sont dérivés à part s’adresser directement au fabricant.
C’est juste une décision personnelle et quelque chose dont vous devriez être conscient si vous êtes un végane particulièrement prudent.
Une note sur les colorants alimentaires
Les alternatives ci-dessus contiennent des colorants alimentaires qui peuvent être problématiques. Mais dans ce cas, les colorants sont tous végétaliens.
Cela peut prêter à confusion car le rouge 40 est souvent confondu avec le rouge 4 qui n’est pas végétalien car il est dérivé de coléoptères.18
Le rouge 4 ou carmin est un pigment rouge vif qui est dérivé de l’acide carminique, un composé que l’on trouve dans certains insectes19.
Le rouge 40 ou rouge Allura, en revanche, a tendance à être dérivé du pétrole et même des fraises.20
C’est un colorant azoïque rouge foncé que l’on trouve couramment dans les boissons gazeuses et les médicaments pour enfants, ainsi que dans la barbe à papa.
En tout cas, c’est tout pour les Tootsie Rolls et les Tootsie Pops. Vous voudrez peut-être consulter l’article sur les Jolly Ranchers. Merci de votre lecture.
- Kawash, Samira (1er février 2010). « Tootsie Rolls au chocolat ». Candy Professor. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernandez, « Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food », New York Times, 7 août 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- « Tootsie Roll Inc » https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootsie Pops Saveurs cerise et raisin. All City Candy -https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- « Fabrication de lait condensé sucré »(PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Comprendre les aliments : Principes et préparation (Page 220).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004). L’agriculture mondiale et l’environnement. Page 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- « Huile de palme : Cooking the Climate ». Greenpeace. 8 novembre2007.
- « Les communautés d’oiseaux des plantations de palmiers à huile et de caoutchouc en Thaïlande » (PDF). LaRoyal Society for the Protection of Birds (RSPB).
- « Le palmier à huile menace les espèces en voie de disparition » (PDF). Centre pour la science dans l’intérêt public. Mai 2005.
- Shears,Richard (30 mars 2012). « Des centaines d’orangs-outans tués dans des feux de forêt au nord de l’Indonésie délibérément allumés par des entreprises d’huile de palme ». Daily Mail.Londres.
- « Cameracatches bulldozer destroying Sumatra tiger forest ». Fonds mondial pour la nature. 12octobre 2010.
- LaffyTaffy Candy, fraise, chocolat (10 Oz) de Hy-vee. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (le « livre d’or ») (1997). Version corrigée en ligne : (2006-) « glycérides »
- Sonntag,Norman O. V. (1982). « Glycérolyse des graisses et des esters méthyliques – Statut, examen, et critique ». Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Ingrédients dérivés d’animaux Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Les colorants alimentaires à base de punaises devraient être exterminés, selon le CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- Acide carminique https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Régime alimentaire et nutrition : le blues des colorants alimentaires artificiels. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.