Tootsie Rolls jsou ochucené bonbony podobné taffy, které se v USA vyrábějí od roku 1907. Byly to vlastně první penny bonbony vAmerice, které se balily jednotlivě. Jsou na trhu už nějakou dobu, takže stejně jako já jste na nich pravděpodobně vyrostli. Je podobný karamelu i taffy, ale není považován ani za jeden z nich.1,2
Je veganský? Tootsie rolls a od něj odvozené cukrovinky (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls atd.) bohužel nejsou považovány za veganské. Obsahují řadu živočišných složek, z nichž většina je na bázi mléka. Existují však alternativy, kterých se dotknu níže.
Pro ty, kteří spěchají, absolutně nejlepší veganskou alternativu Tootsie Rolls najdete zde. Vyzkoušela jsem je a jsou v podstatě k nerozeznání od originálu a kvalita surovin je mnohem vyšší. Jsou skutečně inzerovány jako veganské – tj. nejedná se o „náhodně veganský“ výrobek se spoustou šedých ingrediencí.
Základní složení
Aktuální americká verze. Složení klasické čokoládové rolády TootsieRoll zahrnuje:3
- cukr
- kukuřičný sirup
- palmový olej
- kondenzované odtučněné mléko
- kakao
- sýr
- sójový lecitin
- umělá a přírodní aromata
Ovocné rohlíčky Tootsie obsahují:4
- cukr
- kukuřičný sirup
- palmový olej
- kondenzované odstředěné mléko
- sýr
- kyselina mléčná
- umělá a přírodní aromata
- sójový lecitin
- umělá barviva (včetně žluté FD&C 5,Červená 40, Modrá 1).
Složení Tootsie Pop zahrnuje:5
- cukr
- kukuřičný sirup
- částečně hydrogenovaný sójový olej
- kyselina citronová (může obsahovat kyselinu jablečnou)
- kondenzované Odtučněné mléko
- Kakao
- Sýr
- Umělá a přírodní aromata
- Sojový lecitin
- Umělá barviva (včetně FD&C Red 40,Žlutá 5, Modrá 1)
- Sušené jahody
Nevegetariánské složky
Kondenzované odstředěné mléko
Kondenzované mléko nebo odpařené mléko je jen běžné kravské mléko s odstraněnou vodou. Často je prezentováno jako „slazené kondenzované mléko“, což je jen kondenzované mléko s přidaným cukrem. Oba pojmy (kondenzované mléko aslazené kondenzované mléko) se často používají zaměnitelně.6
Slazené kondenzované mléko je definováno jako mléko s celkovou koncentrací mléčného tuku 28 % a mléčného tuku 8 %. Obsahuje asi 15 %cukru, obvykle ve formě kukuřičného sirupu nebo dextrózy, které se do něj přidávají.7
Tento vysoký obsah cukru ho předurčuje k přípravě dezertu, jako jsou cukrovinky, tvarohové koláče a dorty. Hotový produkt se většinou používápři výrobě čokolády a cukrovinek.
Je opravdu vhodný pro cukrovinky, jako jsou Tootsie Rolls, protožecukr (přidané cukry plus laktóza) přispívají k Maillardově reakci, kterádodává tmavou barvu. Vysoké teplo způsobí, že se cukr spojí s mléčnými bílkovinami, což má za následek hnědou barvu.
Proto je tak těžké najít veganské karamely a taffy.
Sýr
Spousta potravinářských výrobků obsahuje mléko a jeho deriváty. Syrovátkaa kasein se často přidávají do cukrovinek, protože zlepšují texturu a chuť. Běžně se také přidávají do potravinářských výrobků, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota.
V každém případě se tyto nepříjemné přísady objevují v potravinách, které by jinak byly veganské. Ne že by Tootsie rolls byly jinak veganské. ale syrovátka je jen další složkou, která tuto konkrétní sladkost diskvalifikuje. Zdá se, že tuto složku obsahují všechny bonbony značky Tootsie Roll.
Potenciálně problematická složka: Palmový olej
Tj. nemusí být nutně nevegetariánský. Pokud jste si četli o neveganských složkách, pravděpodobně jste na tuto narazili. Zdá se, že veganská komunita obecně nepovažuje potraviny s touto složkou za neveganské. Palmoil je však něco, co se někteří vegani rozhodli omezit.
Jeho pěstování má řadu negativních dopadů na životní prostředí,z nichž mnohé ohrožují ohrožené druhy, jako jsou tygr sumaterský a orangutan.8-13
Další veganská alternativa Tootsie Roll
Jednu jsem zmínil výše, ale zde je další další možnost.
Ty sice obsahují palmový olej, ale neobsahují žádné striktně neveganské složky. Ukázalo se, že Laffy Taffy má čokoládové bonbony. Podařilo se mi ho sehnat jen v sáčku, který obsahuje i jahody. Ale je to tuhá čokoláda a tuhá jahoda (tj. ne jedna příchuť čokoláda-jahoda).
Složení čokolády:Složení: 14
- kukuřičný sirup
- cukr
- kakao zpracované alkalicky
- palmový olej
- mono- a diglyceridy,
- Hydrogenovaný bavlníkový olej
- Sůl
- Sojový lecitin
- Přírodní aromata
- Barviva – modrá 1, červená 40, žlutá 5, žlutá 6.
Složení jahod:14
- Kukuřičný sirup
- Cukr
- Palmový olej
- Kyselina jablečná
- Mono- A Diglyceridy
- Hydrogenovaný bavlníkový olej
- Sůl
- Sojový lecitin
- Přírodní aroma
- Červená 40
Upozornění k mono- a diglyceridům
Mimo palmového oleje, obsahují také mono- a diglyceridy.
Tak jako triglyceridy v našich tukových buňkách jsou tyto molekuly mastné kyseliny s glycerolovou páteří. Jen mají méně FA (jeden, respektive dva).15
Syntetizují se reakcí triglyceridů s glycerolem a někdy jsou 100% veganské.16
Jde jen o to, odkud prekurzory triglyceridů pocházejí.
Ty jsou problematické pouze pro obzvláště opatrné vegany a obvykle se nepovažují za to, že by výrobek nebyl veganský. Některé výrobky skutečně uvádějí, odkud pocházejí, ale je to vzácné – zejména u výrobků, které nejsou určeny pro zdravou výživu.
Na rozdíl od palmového oleje jsou tyto složky uvedeny na webových stránkách organizace PETA v seznamu složek živočišného původu.17
Většina veganské komunity je však příliš nezkoumá, většinou proto, že není možné zjistit, odkud pocházejí, kromě toho, že se obrátíte přímo na výrobce.
Je to jen osobní rozhodnutí a něco, čeho byste si měli být vědomi, pokud jste obzvláště opatrní vegani.
Upozornění k potravinářským barvivům
Výše uvedené alternativyobsahují potravinářská barviva, která mohou být problematická. V tomto případě jsou však všechna barviva vhodná pro vegany.
Může to být matoucí, protože červená 40 je často zaměňována za červenou 4, která není veganská, protože se získává z brouků.18
Červená 4 neboli karmín je jasně červený pigment, který se získává z kyseliny karmínové, což je sloučenina, která se nachází v některých broucích.19
Červená 40 neboli alurová červeň naopak bývá získávána z ropy a dokonce i z jahod.20
Je to tmavě červené azobarvivo, které se běžně vyskytuje v nealkoholických nápojích a dětských lécích a cukrové vatě.
Každopádně, to je k Tootsie Rolls a Tootsie Pops vše. Možná se budete chtít podívat na článek o Jolly Ranchers. Díky za přečtení.
- Kawash, Samira (1. února 2010). „Čokoládové rohlíčky Tootsie Rolls“. Candy Professor. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernandez, „Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food“, New York Times, 7. srpna 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- „Tootsie Roll Inc“ https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootsie Pops s třešňovou a hroznovou příchutí. All City Candy -https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- „Výroba slazeného kondenzovaného mléka“(PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Pochopení potravin: Principles and Preparation (Page 220).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004). Světové zemědělství a životní prostředí. Strana 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- „Palmový olej: Palmový palmový olej: „Cooking the Climate“ (Vaření klimatu). Greenpeace. 8. listopadu2007.
- „Thebird communities of oil palm and rubber plantations in Thailand“ (PDF). Královská společnost na ochranu ptáků (RSPB).
- „Palmoil ohrožuje ohrožené druhy“ (PDF). Centrum pro vědu ve veřejném zájmu. Květen 2005.
- Shears,Richard (30. března 2012). „Stovky orangutanů zahynuly při požárech severoindonéského pralesa, které záměrně založily firmy vyrábějící palmový olej“. Daily Mail.London.
- „Kamera zachytila buldozer ničící tygří les na Sumatře“. Světový fond na ochranu přírody. 12Říjen 2010.
- LaffyTaffy Candy, Strawberry, Chocolate (10 Oz) od Hy-vee. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendium of Chemical Terminology, 2. vyd. („Zlatá kniha“) (1997). On-line opravená verze: (2006-) „glyceridy“
- Sonntag,Norman O. V. (1982). „Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review,and critique“. Journal of the American Oil Chemists‘ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Složky živočišného původu Zdroj | Život https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Barviva na bázi brouků by měla být vyhubena, říká CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- Kyselina karmínová https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Strava a výživa: umělá potravinářská barviva blues. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.
.