Apprenez à garder votre couteau de poche performant grâce à ce guide étape par étape.
Un couteau de poche est toujours un outil utile à avoir sous la main – sauf s’il a un bord émoussé. Il est important d’affûter régulièrement votre couteau de poche. Voici comment aiguiser correctement la lame pour ne pas risquer d’endommager votre couteau.
Nous comparons ici les conseils de plusieurs fabricants de couteaux et d’experts pour que vous puissiez aiguiser votre couteau de poche en toute confiance. Nous couvrons les outils que vous pouvez utiliser pour aiguiser votre couteau, comment trouver le bon angle pour aiguiser votre couteau, comment strop votre lame et comment tester l’aiguisage.
Avec ces connaissances, vous n’aurez plus jamais à utiliser une lame émoussée.
Comment aiguiser votre couteau de poche
Sélectionnez vos outils.
Premièrement, il convient de noter qu’il existe de nombreux outils d’aiguisage de couteaux sur le marché. Vous pouvez utiliser un aiguiseur de voyage portatif, comme le PP1 de Smith ou le BladeMedic de Lanksy. Vous pouvez également utiliser des outils un peu plus sophistiqués comme le Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Set. Nous avons testé et aimé l’aiguiseur de couteaux Wicked Edge GO.
Ces outils en général vous aident à maintenir l’angle de votre bord tout en aiguisant. Vous pouvez également utiliser une simple pierre à aiguiser. L’affûteur de couteaux professionnel Peter Nowlan recommande une pierre à aiguiser de 1 000 grains. De nombreux outils d’affûtage sont équipés d’une pierre à grain plus grossier, à utiliser de préférence sur les lames très émoussées, ainsi que de pierres à grain plus fin pour affûter votre lame.
Certaines pierres nécessitent un lubrifiant comme de l’huile minérale ou de l’eau (pierres à aiguiser), d’autres non. Peu importe, lisez les instructions de votre outil, car chacun est légèrement différent.
Nettoyez votre couteau de poche.
C’est le moment de vous assurer que votre couteau est propre. Vous pouvez utiliser de l’eau et du savon pour nettoyer la lame de la saleté, de la graisse et de tout autre résidu. Veillez à la sécher complètement. Il est également bon de vérifier qu’il n’y a pas d’entailles dans la lame, qui pourraient nécessiter une attention supplémentaire lors de l’affûtage.
Déterminez votre angle de tranchant (ou biseau de tranchant).
Chaque couteau est un peu différent et a un angle de tranchant spécifique. Votre objectif dans l’affûtage est généralement de correspondre à cet angle, à moins que vous ne souhaitiez re-profiler complètement le couteau. Victorinox, qui fabrique des couteaux suisses, recommande d’aiguiser à un angle de 15 à 20 degrés des deux côtés. Des outils tels que le Spyderco Sharpmaker sont réglés sur des angles de 15 et 20 degrés.
Si vous voulez garder le même angle que celui avec lequel votre couteau a été livré par le fabricant, vous pouvez toujours contacter le fabricant ou trouver les informations dans votre manuel d’utilisation. Si vous utilisez une pierre à aiguiser, certains experts, comme Buck Knives, recommandent d’utiliser un marqueur le long du bord avant de l’aiguiser. De cette façon, vous pouvez dire que vous avez le bon angle après quelques coups d’aiguisage lorsque l’encre est toute enlevée.
Commencez à aiguiser votre couteau de poche.
Il est important ici de suivre les instructions incluses dans votre outil d’aiguisage. Pour une pierre à aiguiser, placez votre lame sur la pierre et passez-la sur toute la longueur de la lame, comme si vous essayiez de raser des tranches de la pierre. Utilisez un mouvement de balayage qui garantit que vous faites contact avec toute la longueur de la lame.
Heureusement, avec un couteau de poche, cela est beaucoup plus facile à faire qu’avec des couteaux plus grands, car la lame a tendance à être plus courte. Différents outils d’affûtage vous obligent à utiliser des méthodes légèrement différentes pour y parvenir, mais l’objectif final est que vous utilisez le matériau abrasif pour refaire le bord de votre couteau.
Bill Raczkowski de l’American Knife & Tool Institute a partagé avec nous que, « C’est une prise très légère et une faible pression sur le couteau qui est la meilleure. Laissez la pierre faire le travail ; gardez un angle constant et une pression constante sur la pierre. » La constance dans le maintien de l’angle est essentielle. Ensuite, lorsque vous sentez une bavure de métal remonter le long de la lame, il est temps de changer de côté (plus d’informations à ce sujet ci-dessous).
Débutez avec une pierre à gros grain et passez à des pierres à grain plus fin, le cas échéant.
La plupart des outils d’affûtage portatifs sont livrés avec plusieurs pierres. Commencez par la pierre à grain le plus grossier que vous souhaitez utiliser en fonction du degré d’affûtage ou d’émoussement de votre lame et progressez vers des grains plus fins.
Sachez que vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser la pierre la plus grossière à chaque fois que vous aiguiserez votre couteau de poche. Cette étape est facultative, surtout si vous avez gardé votre lame aiguisée avec un entretien régulier.
Aiguiser votre lame.
Souvent, vous pouvez simplement commencer à cette étape pour garder votre lame en bon état. Vous pouvez utiliser une pierre à grain fin (comme une pierre en céramique, qui est généralement fournie avec les dispositifs d’affûtage de couteaux) pour obtenir un bord encore plus tranchant, en utilisant le même mouvement que pour l’affûtage.
Dépouillez votre lame.
Cette étape est facultative, mais la plupart des amateurs de couteaux ne jurent que par elle. Passez la lame sur un morceau de cuir avec un composé de polissage pour donner à la lame un polissage final. Pendant que vous faites cela, assurez-vous de tirer la lame loin de son bord afin de ne pas couper le cuir ou d’émousser le couteau.
Il est également bon de strop votre lame assez régulièrement, car même sans le reste du processus d’affûtage, cela peut garder le tranchant du couteau plus longtemps.
Vérifiez l’affûtage de la lame avec du papier.
Un couteau doit être capable de couper en douceur à travers du papier magazine sans aucun accrochage ou déchirement. S’il y a un endroit particulier sur la lame qui se coince, cette partie a probablement besoin de plus d’attention.
Comment aiguiser un couteau de poche : Questions fréquemment posées
Comment puis-je savoir quand aiguiser mon couteau de poche ?
Vous pouvez vérifier l’affûtage en utilisant le test du papier. Tenez un côté d’un morceau de magazine ou de papier de reçu et coupez-le avec votre couteau. Assurez-vous d’utiliser l’ensemble du tranchant pour vérifier s’il y a des parties émoussées le long de la lame.
Si le couteau accroche ou déchire le papier, il est temps d’affûter votre couteau de poche (ou au moins de l’aiguiser). Une autre façon de vérifier est de tenir le bord de la lame à la lumière. Si une partie le long de la lame renvoie la lumière, cette partie est arrondie et devra être affûtée.
Aussi, faites preuve de bon sens. Si vous essayez d’utiliser votre couteau et qu’il ne fonctionne pas aussi bien que d’habitude, vous devriez probablement l’affûter.
Qu’est-ce qu’une bavure ?
Une bavure est une fine bande de métal qui remonte le long du fil de votre couteau lorsque vous affûtez la lame. Cette fine bande est le vieux métal qui se détache de la lame alors que vous affûtez un nouveau bord.
Avec de la pratique, vous pourriez être en mesure de sentir la bavure, qui ressemble à un fil très fin le long du bord opposé au côté que vous avez affûté. Une fois que la bavure est complètement relevée, vous savez que vous avez affûté ce bord autant que nécessaire, et vous pouvez échanger les côtés.
Même s’il est bon de relever la bavure pendant l’affûtage, la bavure est une ferraille fragile le long de votre lame qui empêche votre couteau de bien couper. Vous devriez enlever la bavure en dénudant la lame lorsque vous avez fini d’aiguiser les deux côtés.
Comment puis-je aiguiser mon couteau de poche dentelé ?
De nombreux couteaux de poche ont une section dentelée de la lame près du manche, qui peut être délicate à aiguiser pour un nouvel utilisateur de couteau.
Heureusement, de nombreux outils d’affûtage sont livrés avec des outils dentelés spécifiques, tels qu’une tige effilée ou un bord triangulaire qui peut s’adapter aux rainures. Vous affûtez la section dentelée de la même manière que le reste du couteau, sauf que vous travaillez rainure par rainure au lieu de faire un mouvement de balayage sur toute la lame.