Le gouda a une saveur douce, légèrement sucrée et de noix. Il peut avoir bon goût s’il est accompagné d’un verre (ou d’une bouteille) de quelque Chardonnay vieilli ! Au cas où vous auriez oublié de cocher ce fromage sur votre liste d’épicerie cette semaine, Tastessence vous évite un voyage au supermarché en vous donnant quelques substituts au gouda.
Les noms « Noord-Hollandse Gouda », « Gouda Holland », et « Boerenkaas » ont un statut d’indication géographique protégée (IGP) au fromage produit aux Pays-Bas par des vaches néerlandaises uniquement par l’Union européenne.
La première mention de la fabrication du Gouda remontant au début des années 1100, c’est l’un des plus anciens fromages encore fabriqués aujourd’hui. Mais son âge ne l’a pas ralenti ! Comptant pour 50 à 60 % de la consommation mondiale de fromage, on peut affirmer sans risque que le Gouda est l’un des fromages les plus populaires au monde.
Ce fromage est traditionnellement fabriqué avec du lait de vache pasteurisé, certains producteurs de ce fromage aiment utiliser un mélange de lait de chèvre ou de brebis avec le lait de vache. Ce fromage est quelque peu sucré, et sa saveur et sa texture dépendent de l’âge du fromage. Il se marie bien avec des vins rouges légers ou des vins blancs fruités et peut agrémenter n’importe quel sandwich sous sa forme froide ou fondue (quand on dit cela, on ne peut tout simplement pas s’empêcher de mentionner le Gouda et le sandwich grillé aux pommes).
Et si vous avez envie d’un bon vieux Gouda mais que vous ne pouvez pas faire une course rapide au supermarché ! Ne vous inquiétez pas ! Voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser.
Substituts au fromage de Gouda
Fromage de Munster
C’est la version américaine du fromage de Munster français. C’est un fromage à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lait de vache. Tout comme le fromage Gouda, sa saveur s’intensifie avec le vieillissement. Il a une couleur jaune pâle avec une croûte orange due à l’utilisation du rocou (un condiment au goût de poivre et de noix de muscade).
Cela donne au fromage une saveur sucrée et de noix semblable à celle du Gouda. Le goût de ce fromage est très doux et a une texture lisse et douce avec un arôme légèrement piquant – des traits qui font écho à celui du Gouda. Ce fromage peut être utilisé dans les sandwichs, les pizzas et les cheeseburgers. Il est également servi comme amuse-bouche et aussi grignoté avec quelques bières.
Fromage Edam
Remplaçant un fromage hollandais par un autre, le fromage Edam est une alternative au Gouda à plus faible teneur en matières grasses. C’est un fromage à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache et est traditionnellement vendu sous forme de sphères. Il a une couleur jaune pâle et une saveur très douce (qui s’intensifie avec l’âge). Il est légèrement salé et a une saveur caractéristique de noix semblable à celle du Gouda. Ce fromage est généralement servi avec des fruits (comme le Gouda) comme les poires. Ce fromage peut être associé à presque tous les vins qui se marient bien avec le Gouda.
Fromage Monterey Jack
C’est un véritable fromage américain qui peut être utilisé comme substitut notamment pour ceux qui souffrent de migraine, car ce fromage a une teneur plus faible en tyramine. C’est un fromage jaune pâle à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache. Sa saveur peut être décrite comme douce et beurrée. La texture de ce fromage est crémeuse, ferme et compacte. Ce fromage peut simplement être mangé avec un peu de pain ou des craquelins ou utilisé dans des sandwichs, et la version américaine des quesadillas.
Ce fromage peut être associé au Pinot Noir et à d’autres vins qui se marient bien avec le Gouda. Ce fromage est généralement affiné à un maximum de 6 mois.
Fromage cheddar
Produit à l’origine à Cheddar, en Angleterre, ce fromage est maintenant produit dans le monde entier. Il a une couleur pâle à jaune ou est de couleur jaune-orange lorsqu’on y ajoute du rocou. Ce fromage est également fabriqué à partir de lait de vache. Sa texture est compacte et friable et sa saveur est vive et crémeuse avec des notes de noisette. La version jaune-orange de ce fromage ressemble le plus à la saveur du Gouda. Il peut avoir un goût doux quand il est jeune, mais comme d’autres fromages, son goût aussi s’intensifie avec l’âge.
Fromage Havarti
Cet équivalent du Gouda est l’un des fromages les plus populaires du Danemark. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, c’est un fromage à pâte semi-ferme de couleur jaune pâle. Il a une saveur douce, de noix, légèrement sucrée et crémeuse, avec une texture extrêmement lisse qui vous enrobe la bouche. Ce fromage est généralement affiné pendant environ trois mois. Quelques versions de ce fromage contiennent certains additifs comme des graines de carvi, de l’aneth, des canneberges, de l’ail et du basilic. C’est un excellent fromage de table qui peut être consommé avec des craquelins ou du pain. Comme le Gouda, ce fromage est associé aux fruits et au vin.
Fromage gruyère
Ce substitut est un fromage suisse à pâte dure de couleur jaune pâle. Sa texture peut être décrite comme dense, compacte et légèrement granuleuse. Il a une saveur complexe qui est crémeuse et noisette avec une finition fruitée quand il est jeune.
La saveur se développe vers un goût plus affirmé et terreux une fois qu’il est vieilli. C’est l’un des meilleurs fromages qui peuvent être utilisés en pâtisserie, car son goût doux n’éclipse pas les autres ingrédients. Il est utilisé dans les sandwichs, les pâtes, les soupes et les salades. Il accompagne également très bien la bière ou le cidre de pomme pétillant. Il se marie également bien avec les vins blancs qui se marient bien avec le Gouda.
Donc, n’hésitez pas, une bonne portion de Gouda ou de l’un de ces fromages à votre riz, vos légumes, vos soupes et vos ragoûts est, peut-être, juste ce qu’il vous faut pour leur donner un peu d’oomph.
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