Tootsie Rolls ovat maustettuja taffymaisia karkkeja, joita on valmistettu Yhdysvalloissa vuodesta 1907 lähtien. Se oli itse asiassa ensimmäinen yksittäispakattu karkki Amerikassa. Se on ollut olemassa jo jonkin aikaa, joten kuten minäkin, olet luultavasti kasvanut sen syömisessä. Se muistuttaa karamellia ja taffya, mutta sitä ei pidetä kumpaakaan.1,2
Onko se vegaanista? Valitettavasti Tootsie Rollsia ja sen johdannaiskarkkeja (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls jne.) ei pidetä vegaanisina. Ne sisältävät useita eläinperäisiä ainesosia, joista useimmat ovat maitopohjaisia. On kuitenkin olemassa vaihtoehtoja, joita käsittelen alla.
Hätäileville tiedoksi, että ehdottomasti paras vegaaninen vaihtoehto Tootsie Rollsille löytyy täältä. Olen kokeillut niitä ja ne ovat periaatteessa erottamattomat alkuperäisestä, ja ainesosien laatu on paljon parempi. Sitä todella mainostetaan vegaanisena – eli se ei ole ”vahingossa vegaaninen” tuote, jossa on tonneittain harmaalla alueella olevia ainesosia.
Perusainesosat
Tämänhetkinen U.S. klassisen suklaisen TootsieRollin ainesosia ovat mm:3
- Sokeri
- Maissisiirappi
- Palmuöljy
- Kondensoitu rasvaton maito
- Kaakao
- Mysli
- Soijalesitiini
- Tekniset ja luonnolliset aromit
Tootsie-hedelmäsämpylät sisältävät mm:4
- Sokeri
- Maissisiirappi
- Palmuöljy
- Kondensoitu rasvaton maito
- Voi
- Mehiläishappo
- Teknilliset ja luonnolliset aromit
- Soijalesitiini
- Teknilliset väriaineet (Mukaanlukien FD
- C Keltainen väri
keltuainen ,Red 40, Blue 1).
Tootsie Popin ainesosat sisältävät:5
- Sokeri
- Maissisiirappi
- Vaikutteisesti hydrogenoitu soijaöljy
- Sitruunahappo (voi sisältää omenahappoa)
- Kondensoitu Rasvaton maito
- Kaakao
- Vehnä
- Tekniset ja luonnolliset aromit
- Soijalesitiini
- Tekniset värit (mukaan lukien FD&C Red 40,Yellow 5, Blue 1)
- Mansikkajauhe
Ei vegaaniset ainesosat
Kondensoitu rasvaton maito
Kondensoitu maito tai haihdutettu maito on vain tavallista lehmänmaitoa josta on poistettu vesi. Se esitetään usein ”makeutettuna kondensoituna maitona”, joka on vain kondensoitua maitoa, johon on lisätty sokeria. Näitä kahta termiä (tiivistetty maito ja makeutettu tiivistetty maito) käytetään usein vaihdellen.6
Makeutettu tiivistetty maito määritellään maidon kokonaispitoisuudeksi, jonka maidon kuiva-ainepitoisuus on 28 % ja maitorasvapitoisuus 8 %. Se sisältää noin 15 %sokeria yleensä maissisiirappina tai dekstroosina, jotka lisätään siihen.7
Tämä korkea sokeripitoisuus tekee siitä ihanteellisen jälkiruokien, kuten karkkien, juustokakkujen ja piirakoiden valmistukseen. Lopputuotetta käytetään enimmäkseen suklaan ja makeisten valmistukseen.
Se on todella hyvä karkkeihin, kuten Tootsie Rollsiin, koska sokeri (lisätyt sokerit ja laktoosi) edistävät Maillardin reaktiota, joka tuottaa tumman värin. Korkea kuumuus saa sokerin yhdistymään maitoproteiinien kanssa, jolloin tuloksena on ruskea väri.
Sen takia on niin vaikea löytää vegaanisia karamelleja ja taffeeta.
Whey
Monet elintarvikkeet sisältävät maitoa ja sen johdannaisia. Heraaja kaseiinia lisätään usein karkkeihin, koska ne parantavat koostumusta ja suutuntumaa. Niitä lisätään yleisesti myös elintarvikkeisiin niiden ravintoarvon lisäämiseksi.
Jokatapauksessa nämä ärsyttävät ainesosat nostavat rumaa päätään elintarvikkeissa, jotka muuten olisivat vegaanisia. Ei sillä, että Tootsie rolls olisi muuten vegaaninen. mutta hera on vain yksi ainesosa lisää, joka hylkää tämän karkin. Jokaisessa (tuotemerkin) Tootsie Roll -karkissa näyttää olevan tätä ainesosaa.
Potentiaalisesti ongelmallinen ainesosa: Palm Oil
Ei siis välttämättä ei-vegaaninen. Jos olet lukenut ei-vegaanisista ainesosista olet luultavasti törmännyt tähän. Yleisesti ottaen vegaaniyhteisö ei näytä pitävän tätä ainesosaa sisältäviä elintarvikkeita ei-vegaanisina. Jotkut vegaanit haluavat kuitenkin rajoittaa palmuöljyn käyttöä.
Sen viljelyllä on useita kielteisiä vaikutuksia ympäristöön,joista monet uhkaavat uhanalaisia lajeja, kuten Sumatran tiikeriä jaOrangutania.8-13
Toinen vegaaninen Tootsie Roll -vaihtoehto
Olen maininnut yhden jo edellä, mutta tässä vielä toinenkin vaihtoehto.
Tässä on palmuöljyä, mutta se ei sisällä mitään ehdottoman ei-vegaanisia ainesosia. Kävi ilmi, että Laffy Taffylla on suklaakarkkia. Onnistuin vain löytämään sen pussista, jossa on myös mansikkaa. Mutta, se on kiinteää suklaata ja kiinteää mansikkaa (eli ei yhtä makua suklaa-mansikka).
Suklaan ainesosat:14
- Maissisiirappi
- Sokeri
- Alkalilla käsitelty kaakao
- Palmuöljy
- Mono- ja diglyseridit,
- Hydrogenoitu puuvillansiemenöljy
- Suola
- Soijalesitiini
- Luonnolliset aromit
- Väriaineet – sininen 1, punainen 40, keltainen 5, keltainen 6.
Mansikan ainesosat:14
- Maissisiirappi
- Sokeri
- Palmuöljy
- Maliinihappo
- Mono-omena. And Diglycerides
- Hydrogenated Cottonseed Oil
- Salt
- SoyLecithin
- Natural Flavor
- Red 40
- Red 40
A Note on Mono- and Diglycerides
Aside from palm oil, nämä sisältävät myös mono- ja diglyseridejä.
Kuten rasvasolujemme triglyseridit, nämä molekyylit ovat rasvahappoja, joilla on glyserolirunko. Niissä on vain vähemmän FA:ta (yksi ja kaksi).15
Ne syntetisoidaan reagoimalla triglyseridit glyserolin kanssa ja ne ovat joskus 100-prosenttisesti vegaaniystävällisiä.16
Kysymys on vain siitä, mistä triglyseridien esiasteet tulevat.
Nämä ovat ongelmallisia vain erityisen varovaisille vegaaneille, eikä niiden yleensä katsota tekevän tuotteesta ei-vegaanista. Joissakin tuotteissa todella mainitaan, mistä ne ovat peräisin, mutta se on harvinaista – erityisesti tuotteissa, joita ei markkinoida terveysruokavalioille.
Toisin kuin palmuöljy, nämä ainesosat on lueteltu PETA:n verkkosivuilla eläinperäisten ainesosien luettelossa.17
Mutta suurin osa vegaaniyhteisöstä ei tutki niitä liikaa,enimmäkseen siksi, että ei ole mitään keinoa tietää, mistä ne ovat peräisin, sen lisäksi, että kääntyy suoraan valmistajan puoleen.
Se on vain henkilökohtainen päätös ja asia, joka sinun tulisi olla tietoinen, jos olet erityisen varovainen vegaani.
Huomautus ruoan väriaineista
Yllämainitut vaihtoehdotsisältävät ruoanväriaineita, jotka voivat olla ongelmallisia. Tässä tapauksessa väriaineet ovat kuitenkin kaikki vegaaniystävällisiä.
Voi olla hämmentävää, koska Red 40:tä sekoitetaan usein Red4:ään, joka ei ole vegaaninen, koska se on peräisin kovakuoriaisista.18
Red 4 eli karmiini on kirkkaanpunainen pigmentti, joka on peräisin karmiinihaposta, yhdisteestä, jota esiintyy tietyissä ötököissä.19
Punainen 40 eli Allura-punainen taas on yleensä peräisin maaöljystä ja jopa mansikoista.20
Se on tummanpunainen atsoväriaine, jota esiintyy yleisesti virvoitusjuomissa, lasten lääkkeissä ja hattarassa.
Niin, se siitä Tootsie Rollsista ja Tootsie Popsista. Kannattaa tutustua artikkeliin Jolly Ranchersista. Kiitos lukemisesta.
- Kawash, Samira (1. helmikuuta 2010). ”Suklaa?Tootsie Rolls”. Candy Professor. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernandez, ”Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food”, New York Times, 7. elokuuta 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- ”Tootsie Roll Inc” https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootie Pops Cherry and Grape Flavors. All City Candy -https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- ”Makeutetun tiivistetyn maidon valmistus”(PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Understanding Food: Principles and Preparation (Page 220).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004). World Agriculture and theEnvironment. Sivu 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- ”Palm oil: Cooking the Climate”. Greenpeace. 8. marraskuuta2007.
- ”Öljypalmu- ja kumiviljelmien lintuyhteisöt Thaimaassa” (PDF). TheRoyal Society for the Protection of Birds (RSPB).
- ”Palmuöljy uhkaa uhanalaisia lajeja” (PDF). Center for Science in the PublicInterest. Toukokuu 2005.
- Shears,Richard (30. maaliskuuta 2012). ”Satoja orankeja kuollut Pohjois-Indonesiassa palmuöljyfirmojen tahallaan sytyttämissä metsäpaloissa”. Daily Mail.Lontoo.
- ”Cameracatches bulldozer destroying Sumatra tiger forest”. World Wildlife Fund. 12. lokakuuta 2010.
- LaffyTaffy-karkki, mansikka, suklaa (10 Oz) Hy-veeltä. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (The ”Gold Book”) (1997). Korjattu verkkoversio: (2006-) ”glyserides”
- Sonntag,Norman O. V. (1982). ”Glyserolysis of fats and methyl esters – Status, review,and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Animal-derivedIngredients Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Bug-BasedFood Dye Should Be Exterminated, Says CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- Karmiinihappo https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Ruokavalio ja ravitsemus: keinotekoisten elintarvikevärien blues. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.