Los Tootsie Rolls son caramelos con sabor a caramelo que se fabrican en los Estados Unidos desde 1907. De hecho, fue el primer caramelo de un centavo en Estados Unidos que se envolvió individualmente. Lleva mucho tiempo en el mercado, así que, como yo, probablemente haya crecido comiéndolo. Es similar al caramelo y al taffy, pero no se considera ninguno de los dos.1,2
¿Es vegano? Lamentablemente, los Tootsie rolls y sus caramelos derivados (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls, etc.) no se consideran veganos. Contienen varios ingredientes de origen animal, la mayoría a base de leche. Sin embargo, hay alternativas que tocaré a continuación.
Para aquellos que tienen prisa, la mejor alternativa vegana absoluta a los Tootsie Rolls se puede encontrar aquí. Los he probado y son básicamente indistinguibles del original, y la calidad de los ingredientes es muy superior. En realidad se anuncia como vegano, es decir, no es un producto «accidentalmente vegano» con una tonelada de ingredientes de la zona gris.
Ingredientes básicos
Los ingredientes actuales de EE. ingredientes del clásico TootsieRoll de chocolate incluyen:3
- Azúcar
- Jarabe de maíz
- Aceite de palma
- Leche desnatada condensada
- Cacao
- Suero
- Lecitina de soja
- Sabores artificiales y naturales
Los rollos de fruta Tootsie incluyen:4
- Azúcar
- Jarabe de maíz
- Aceite de palma
- Leche desnatada condensada
- Suero
- Ácido málico
- Sabores artificiales y naturales
- Lecitina de soja
- Colores artificiales (Incluyendo FD&C Amarillo 5,Rojo 40, Azul 1).
Los ingredientes de Toothsie Pop incluyen:5
- Azúcar
- Jarabe de maíz
- Aceite de soja parcialmente hidrogenado
- Ácido cítrico (puede contener ácido málico)
- Leche condensada Leche desnatada
- Cacao
- Suero
- Sabores artificiales y naturales
- Lecitina de soja
- Colores artificiales (Incluyendo FD&C Rojo 40,Amarillo 5, Azul 1)
- Fresa en polvo
Ingredientes no veganos
Leche desnatada condensada
La leche condensada o evaporada es simplemente leche de vaca normal a la que se le ha quitado el agua. A menudo se presenta como «leche condensada azucarada», que no es más que leche condensada con azúcar añadido. Los dos términos (leche condensada y leche condensada edulcorada) se utilizan a menudo indistintamente.6
La leche condensada edulcorada se define por tener sólidos lácteos totales y grasa láctea en concentraciones del 28% y el 8%, respectivamente. Tiene alrededor de un 15% de azúcar, generalmente en forma de jarabe de maíz o dextrosa, que se le añade.7
Este alto contenido de azúcar la hace ideal para la preparación de postres como caramelos, tartas de queso y pasteles. El producto final se utiliza sobre todo en la fabricación de chocolate y productos de confitería.
Es muy bueno para caramelos como los Tootsie Rolls porque el azúcar (los azúcares añadidos más la lactosa) contribuyen a la reacción de Maillard que da un color oscuro. El alto calor hace que el azúcar se combine con las proteínas de la leche dando como resultado un color marrón.
Por eso es tan difícil encontrar caramelos y caramelos veganos.
Suero
Muchos productos alimenticios contienen leche y sus derivados. El suero y la caseína se añaden a menudo a los caramelos porque mejoran la textura y la sensación en boca. También se suelen añadir a los productos alimenticios para aumentar su valor nutritivo.
De todos modos, estos molestos ingredientes asoman sus feas cabezas en alimentos que de otro modo serían veganos. No es que los Tootsie Rolls sean veganos, pero el suero de leche es un ingrediente más que descalifica a este caramelo en particular. Todos los caramelos de la marca Tootsie Roll parecen tener este ingrediente.
Ingrediente potencialmente problemático: Aceite de palma
Es decir, no necesariamente no vegano. Si has estado leyendo sobre los ingredientes no veganos, probablemente te habrás encontrado con este. En general, la comunidad vegana no parece considerar los alimentos con este ingrediente como no veganos. Pero, el palmoil es algo que algunos veganos deciden restringir.
Su cultivo tiene una serie de efectos negativos sobre el medio ambiente, muchos de los cuales amenazan a especies en peligro de extinción como el tigre de Sumatra y el orangután.8-13
Otra alternativa vegana a los Tootsie Rolls
Ya mencioné una anteriormente, pero aquí hay otra opción.
Estos sí tienen aceite de palma pero no contienen ingredientes estrictamente no veganos. Resulta que Laffy Taffy tiene un caramelo de chocolate. Sólo he podido encontrarlo en una bolsa que también contiene fresa. Pero, es chocolate sólido y fresa sólida (es decir, no es un sabor de chocolate-fresa).
Ingredientes del chocolate:14
- Jarabe de maíz
- Azúcar
- Cacao procesado con álcalis
- Aceite de palma
- Mono- y Diglicéridos,
- Aceite de semilla de algodón hidrogenado
- Sal
- Lecitina de soja
- Sabores naturales
- Colorantes – Azul 1, Rojo 40, Amarillo 5, Amarillo 6.
Ingredientes de fresa:14
- Jarabe de maíz
- Azúcar
- Aceite de palma
- Ácido málico
- Mono- Y Diglicéridos
- Aceite de algodón hidrogenado
- Sal
- Lecitina de soja
- Sabor natural
- Rojo 40
Nota sobre los mono y diglicéridos
Además del aceite de palma, estos también contienen mono y diglicéridos.
Al igual que los triglicéridos en nuestras células grasas, estas moléculas son ácidos grasos con una columna vertebral de glicerol. Sólo tienen menos FA (uno y dos, respectivamente).15
Se sintetizan mediante la reacción de los triglicéridos con el glicerol y a veces son 100% veganos.16
Sólo hay que ver de dónde proceden los precursores de los triglicéridos.
Estos sólo son problemáticos para los veganos especialmente prudentes y no se considera normalmente que hagan que un producto no sea vegano. Algunos productos enumeran realmente su procedencia, pero es raro, especialmente en el caso de los productos que no se comercializan para la población de alimentos saludables.
A diferencia del aceite de palma, estos ingredientes aparecen en el sitio web de PETA en su lista de ingredientes derivados de animales.17
Pero, la mayoría de la comunidad vegana no los examina demasiado, sobre todo porque no hay manera de saber de dónde se derivan aparte de dirigirse al fabricante directamente.
Es sólo una decisión personal y algo que debe tener en cuenta si es un vegano especialmente prudente.
Una nota sobre los colorantes alimentarios
Las alternativas anteriores contienen colorantes alimentarios que pueden ser problemáticos. Pero en este caso, los colorantes son todos aptos para veganos.
Puede ser confuso porque el rojo 40 se confunde a menudo con el rojo 4, que no es vegano, ya que se deriva de los escarabajos.18
El rojo 4 o carmín es un pigmento de color rojo brillante que se deriva del ácido carmínico, un compuesto que se encuentra en ciertos insectos.19
El rojo 40 o rojo Allura, por otra parte, suele derivarse del petróleo e incluso de las fresas.20
Es un colorante azoico de color rojo oscuro que se encuentra habitualmente en los refrescos, los medicamentos para niños y el algodón de azúcar.
En fin, esto es todo sobre los Tootsie Rolls y los Tootsie Pops. Es posible que desee comprobar el artículo sobre Jolly Ranchers. Gracias por leer.
- Kawash, Samira (1 de febrero de 2010). «Rollos de chocolate… Tootsie Rolls». El profesor de los dulces. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernández, «Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food», New York Times, 7 de agosto de 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- «Tootsie Roll Inc» https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootsie Pops sabores cereza y uva. All City Candy -https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- «Fabricación de leche condensada azucarada»(PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Comprensión de los alimentos: Principios y preparación (Página 220).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004). La agricultura mundial y el medio ambiente. Página 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- «Palm oil: Cooking the Climate». Greenpeace. 8 de noviembre de2007.
- «Las comunidades de aves de las plantaciones de palma aceitera y caucho en Tailandia» (PDF). TheRoyal Society for the Protection of Birds (RSPB).
- «La palma amenaza a las especies en peligro de extinción» (PDF). Centro para la Ciencia en el Interés Público. Mayo de 2005.
- Shears,Richard (30 de marzo de 2012). «Cientos de orangutanes muertos en incendios forestales del norte de Indonesia provocados deliberadamente por empresas de aceite de palma». Daily Mail.Londres.
- «Cameracatches bulldozer destrozando el bosque de tigres de Sumatra». Fondo Mundial para la Naturaleza. 12 de octubre de 2010.
- Caramelos LaffyTaffy, Fresa, Chocolate (10 Oz) de Hy-vee. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendio de Terminología Química, 2ª ed. (el «Libro de Oro»). (el «Libro de Oro») (1997). Versión corregida en línea: (2006-) «glycerides»
- Sonntag,Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review,and critique». Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Animal-derivedIngredients Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Bug-BasedFood Dye Should Be Exterminated, Says CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- Ácido carmínico https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Dieta y nutrición: el azul de los colorantes alimentarios artificiales. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.