Comer sano sigue siendo la mejor ruta….
Los investigadores revisaron sistemáticamente 20 estudios con más de 1,2 millones de participantes para analizar la asociación entre la carne procesada (como perritos calientes, beicon, salchichas y salami), la carne roja no procesada y el consumo total de carne y las enfermedades cardiovasculares, los accidentes cerebrovasculares y la diabetes.
El estudio definió la carne roja no procesada como los alimentos de carne de vacuno, cordero o cerdo. La carne roja procesada se definió como cualquier carne conservada mediante ahumado, curado, salado o conservantes químicos como los nitratos.
Los resultados han demostrado que no existía un riesgo significativo en las complicaciones cardiovasculares y la diabetes asociado a la carne no procesada. Sin embargo, los participantes que consumían al menos una ración de carne roja procesada al día tenían un 42% (n=23.000) y un 19% (n=10.000) más de riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes, respectivamente. Sólo 3 de los 20 estudios analizaron el resultado de los accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, la muestra era demasiado pequeña para establecer una asociación válida entre el consumo de carne roja y el ictus.
Los investigadores sugirieron que el alto contenido de sal, que se relaciona con la hipertensión arterial, y de conservantes como los nitratos podría contribuir a reducir la tolerancia a la glucosa en la carne roja procesada y podría ser el culpable de un mayor riesgo de enfermedad metabólica.
Sin embargo, los investigadores señalaron que «la gente no debería utilizar este hallazgo como excusa para comer toda la carne no procesada que quiera», dijo en una entrevista Renata Micha, investigadora de epidemiología. «Sabemos que las frutas, las verduras, los cereales integrales y el pescado están asociados a un menor riesgo. La gente debería poner más énfasis en aumentar los alimentos en su dieta que han demostrado ser protectores».
El consumo de carne roja y procesada y el riesgo de enfermedad coronaria incidente, accidente cerebrovascular y diabetes mellitus: una revisión sistemática y meta-análisis. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83