Slow Cooking Without a Slow Cooker: Hvad du behøver at vide

Slow cooking er på trend igen, efter at folk i næsten fire årtier har opgivet denne madlavningsmetode. Men da vi har lært, at fastfood og færdigpakkede måltider opvarmet i mikrobølgeovnen er ret dårlige for vores kroppe, er det på tide, at slow cooking igen kommer til at stråle! Find ud af, hvorfor den er så populær, og hvordan man laver langsom madlavning uden en slow cooker.

Mennesker har lavet langsom madlavning længe før slow cookers blev opfundet. Den første mand, der udviklede en slow cooker, er Irving Naxon, som i 1950 lavede en anordning til at simre et bønnemåltid. Men det betyder ikke, at han er opfinderen af slow cooking; han blev blot inspireret af en historie, som hans bedstemor fortalte ham. Mange årtier tidligere, i sin litauiske fødeby, lavede hendes mor en gryderet kaldet cholent, som det tog flere timer at koge i ovnen. Så langsom tilberedning var en teknik, som folk fandt nyttig for mange år siden. I 1970 blev Naxons bønnekoger udviklet til en storproduktionsmodel af slow cookeren, som kunne tilberede et helt familiemåltid, og med langt flere ingredienser end bare bønner. Og det var sådan, Crock-Pot blev opfundet.

Slow cookers blev meget populære i USA i 1970’erne, da mange kvinder begyndte at arbejde uden for hjemmet. Men hurtigt nok blev “fastfood” og mikrobølgeovne så meget mere populære end crock pots. I de senere år er folk blevet mere bevidste om, hvor dårlig fastfood er for deres helbred, og om fordelene ved hjemmelavet rigtig mad, så slow cookers er igen på mode. Snesevis af madbloggere og forfattere har vendt deres opmærksomhed mod slow cooking, og de deler alle deres kærlighed til denne madlavningsteknik.

Slow cookers giver dig mulighed for at tilberede sunde måltider til hele din familie med et minimum af indsats. Du skal bare tænde for maskinen om morgenen, gå på arbejde og have et varmt lækkert måltid om aftenen. Det lyder vidunderligt, ikke sandt?

Jamen, tingene kan være utrolig enkle, hvis din opskrift blot beder dig om at lægge råkost og en væske (f.eks. bouillon, vand eller vin) i slow cookeren, sætte låget på og tænde for den. Men der er også opskrifter, der beder om forskellige handlinger, mens man laver slow cooking. Som f.eks. at braisere grøntsagerne eller forvarme væsken, før du hælder den i slow cookeren eller tilføjer mere væske undervejs.

Sådan laver du slow cooking uden slow cooker

En slow cooker har forskellige fordele, som f.eks. at spare din tid og kræfter. Jeg har ikke en, fordi jeg er mere til traditionel madlavning, og jeg bryder mig heller ikke om at fylde mit køkken med alle mulige gadgets, for hver dag dukker der noget nyt op.

Så hvad kan du gøre, hvis du har lyst til et langtidsstegt måltid som pulled pork eller langtidsstegte andelår confiteret, men du ikke har køkkenmaskinen? Tja, da slow cooking var en populær teknik længe før crock-pot dukkede op, besluttede jeg, at jeg også kan gøre det uden at få en.

Slow cooking uden en slow cooker tips og tricks

• I første omgang bør du vælge en opskrift, der fungerer til slow cooking. Derefter skal du, afhængigt af din opskrift, beslutte, om du vil tilberede den på komfuret eller i ovnen. Afhængigt af det kan du vælge den rette gryde til opgaven.
• Til langsom tilberedning ved direkte varme, på komfuret, er stopfadet nok den bedste gryde, du kan bruge. En stockpot er en stor gryde med to håndtag og et låg, som regel fremstillet af rustfrit stål eller aluminium. Hvis du har denne mulighed, skal du vælge en gryde med kraftig bund. Når du laver mad i en gryde ved direkte varme på komfuret, betyder det, at du nemt kan justere varmen. Når maden er kogt, kan du også fjerne den fra kogevæsken og øge varmen for at reducere og tykne saucen inden servering.
• For langsom tilberedning i ovnen skal du bruge en hollandsk ovn i støbejern eller en gryde i støbejern, som fordeler varmen jævnt. Du kan også bruge gryderetter af glas, keramik, lertøj eller andre varmefaste materialer, men vi mener, at støbejern er den bedste løsning. Ved langsom tilberedning i ovnen bør du brune kødet på komfuret, inden du lægger det i fadet. Derefter skal du tilføje det i den hollandske ovn sammen med grøntsager, væske, urter og krydderier. Lad det koge forsigtigt ved lav varme, indtil kødet er mørt. Støbejernsgryderetter kan også bruges på komfuret, så du behøver ikke en anden gryde til at brune kødet først.

• Overfladebehandling i ovnen eller på komfuret kan kræve en lille justering af væsken. Opskrifter med slowcooker har tendens til at bruge meget lidt væske, fordi maden tilberedes så langsomt, hvilket fører til mindre fordampning. Det kan være nødvendigt at tilsætte mere væske under tilberedningen for at få et ekstra mørt kød (igen afhænger væskemængden af tilberedningstemperaturen og -tiden).
• Slow cooking uden en slow cooker betyder, at du ikke kan forlade huset med ovnen eller komfuret tændt. Du kan kun prøve denne metode i weekenderne, eller når du er hjemme. Efterlad aldrig mad, der koger på komfuret eller i ovnen, uden opsyn. Alligevel har du denne fordel: Du har ikke mange forberedelser at gøre.
• Det er ligegyldigt, om du bruger en crock-pot eller en hollandsk ovn, trinene er de samme: brun proteinet (normalt kød), sauter grøntsagerne, tilsæt væske og kog. Slow cookere har ikke mulighed for at brune kød, så du skal bruge en separat gryde til dette.

• For pulled pork er den anbefalede tilberedningstid ca. 8 timer, afhængigt af temperaturen (fra 250˚F/120˚C til 200˚F/95˚C) og af kødets tykkelse.
• For kylling skal du holde i ovnen i 1 til 1 til 1½ time i en hollandsk ovn, hvis opskriften på slow cooking beder om 2 timer på en høj indstilling. Tilberedningstiden afhænger også af kødets tykkelse og temperatur.
• Kød i tern – lam, okse- eller svinekød – skal have 2 til 3 timer i en hollandsk ovn, hvis opskriften på langsom tilberedning kræver 2 til 3 timer på en høj indstilling.
• Kontroller kødet, mens det koger; tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt.

Du kan se vores opskrifter på langtidsstegning her, og hvis du ikke har en slow cooker, kan du tilpasse dem til komfuret eller ovnen.