Gouda har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag. Den kan smage fantastisk, hvis den ledsages af et glas (eller en flaske) af noget lagret Chardonnay! Hvis du skulle have glemt at fjerne denne ost fra din indkøbsliste i denne uge, så sparer Tastessence dig for en tur i supermarkedet ved at give dig nogle erstatninger for Gouda.
Den hedder “Noord-Hollandse Gouda”, “Gouda Holland” og “Boerenkaas” har status som beskyttet geografisk betegnelse (BGB) for ost fremstillet i Nederlandene af nederlandske køer, som kun er beskyttet af Den Europæiske Union.
Med den første omtale af fremstillingen af Gouda tilbage til begyndelsen af 1100-tallet er det en af de ældste oste, der stadig fremstilles i dag. Men dens alder har ikke bremset den! Gouda tegner sig for 50 til 60 procent af verdens forbrug af ost, og man kan roligt sige, at Gouda er en af de mest populære oste i verden.
Denne ost fremstilles traditionelt med pasteuriseret komælk, men nogle producenter af denne ost bruger gerne en blanding af enten gede- eller fåremælk sammen med komælken. Denne ost er noget sød, og ostens smag og konsistens afhænger af ostens alder. Den passer godt sammen med lette rødvine eller frugtige hvidvine og kan pryde enhver sandwich i enten kold eller smeltet form (når vi siger dette, kan vi ikke lade være med at nævne Gouda og æblegrillet sandwich).
Hvad nu, hvis du er i humør til en god gammel Gouda, men ikke kan nå at løbe hurtigt i supermarkedet?! Frygt ikke! Her er et par alternativer, som du kan bruge.
Substitutter til Gouda-ost
Muenster-ost
Dette er den amerikanske version af den franske Munster-ost. Det er en halvblød ost fremstillet af komælk. Ligesom Gouda-osten intensiveres smagen med alderen. Den har en lysegul farve med en orange skorpe på grund af brugen af annatto (et krydderi med en smag af peber-nøddeknolde).
Dette giver osten en sødlig og nøddeagtig smag, der ligner Gouda-smagen. Smagen af denne ost er meget mild og har en blød og smidig konsistens med en let skarp aroma – egenskaber, der svarer til Gouda’s. Denne ost kan anvendes i sandwiches, pizzaer og cheeseburgere. Den serveres også som forret og kan også nydes sammen med nogle øl.
Edam-ost
Edam-ost er et alternativ til Gouda med et lavere fedtindhold og erstatter en hollandsk ost med en anden. Det er en halvhård ost fremstillet af komælk, og den sælges traditionelt som kugler. Den har en lysegul farve og en meget mild smag (som forstærkes med alderen). Den er let saltet og har en karakteristisk nøddeagtig smag, der ligner Gouda. Denne ost serveres normalt sammen med frugt (det samme gælder Gouda), f.eks. pærer. Denne ost kan sættes sammen med næsten alle de vine, der passer godt til Gouda.
Monterey Jack Cheese
Dette er en ægte amerikansk ost, der kan bruges som erstatning, især for dem, der lider af migræne, da denne ost har et lavere tyraminindhold. Det er en halvhård lysegul ost fremstillet af komælk. Dens smag kan bedst beskrives som mild og smøragtig. Konsistensen af denne ost er cremet, fast og kompakt. Denne ost kan blot spises med noget brød eller kiks eller bruges i sandwiches og amerikansk udgave af quesadillas.
Denne ost kan parres med Pinot Noir og andre vine, der passer godt til Gouda. Denne ost lagres normalt i højst 6 måneder.
Cheddarost
Originalt produceret i Cheddar i England, men denne ost produceres nu over hele verden. Den har en lys til gul farve eller er gul-orange i farven, når der tilsættes annatto til den. Også denne ost er fremstillet af komælk. Dens konsistens er kompakt og smuldrende og har en skarp og cremet smag med et strejf af nøddeagtig smag. Den gul-orange udgave af denne ost minder mest om smagen af Gouda. Den kan have en mild smag, når den er ung, men ligesom andre oste intensiveres smagen også den med alderen.
Havarti ost
Denne pendant til Gouda er en af Danmarks mest populære oste. Den er fremstillet af pasteuriseret komælk og er en halvblød ost med en lysegul farve. Den har en mild, nøddeagtig, let sødlig og cremet smag med en ekstremt glat konsistens, der bare dækker munden. Denne ost lagres normalt i ca. tre måneder. Nogle få versioner af denne ost indeholder visse tilsætningsstoffer som f.eks. kommenfrø, dild, tranebær, hvidløg og basilikum. Det er en fremragende bordost og kan spises med kiks eller brød. Ligesom Gouda er denne ost velegnet til frugt og vin.
Gruyere-ost
Denne erstatning er en hård schweizisk ost med en lysegul farve. Konsistensen kan bedst beskrives som tæt, kompakt og let kornet. Den har en kompleks smag, som er cremet og nøddeagtig med en frugtagtig finish, når den er ung.
Smagen udvikler sig til en mere assertiv, jordagtig smag, når den er lagret. Det er en af de bedste oste, der kan bruges i bagværk, da den milde smag af denne ost ikke overskygger andre ingredienser. Den bruges i sandwiches, pastaretter, supper og salater. Den er også et godt tilbehør til øl eller mousserende æblecider. Den passer også godt sammen med hvidvin, der passer godt sammen med Gouda.
Så du skal ikke være bange, en god portion Gouda eller en af disse oste til dine ris, grøntsager, supper og gryderetter er måske lige det, du har brug for, for at give dem lidt mere pift til dem.
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin