Amaro je ošklivé káčátko světa alkoholu. Možná vypadá divně a neznámě, ale ve skutečnosti je docela zvláštní.
Amari (v množném čísle) jste pravděpodobně viděli na barových pultech a v nápojových lístcích po večeři, ale většina lidí ho nikdy neochutnala – a mnozí další ani nevědí, co to je. Amaro je italský bylinný likér, což v překladu znamená „hořký“. Navzdory svému názvu je chuť amaro obvykle spíše hořkosladká a konzistence je obvykle mírně sirupovitá. Obsah alkoholu v Amaro se v závislosti na lahvi pohybuje od 16 % do 40 %.
Ačkoli se amari objevilo v řemeslných koktejlech po celé Americe, pravým účelem tohoto nápoje je digestiv po večeři. Hořkosladká chuť nasytí chuť na sladké po jídle, zatímco bylinky pomáhají trávení. Jak si asi dokážete představit, tato lehká pomoc při trávení přišla vhod Italům, kteří právě dojedli těžké jídlo v podobě pizzy nebo těstovin.
Ačkoli je amaro italskou specialitou, likéry podobné amaro jsou rozšířené po celé Evropě i Americe. Nedávný rozmach amari na koktejlové scéně zpochybnil jeho striktní roli pohoštění po večeři. A s desítkami druhů, z nichž si můžete vybírat, se amaro stává ještě neznámějším a matoucím.
Ale nebojte se, jsme tu, abychom vám pomohli. V tomto příspěvku se dozvíte následující:
- Jak se amaro vyrábí
- Historie amaro
- Různé druhy amaro
- Jak pít amaro
- Nejlepší značky amaro
Nahlédněte níže!
Jak se vyrábí amaro
Ptát se na výrobu amaro je tak trochu bláhová záležitost. Recepty na výrobu amaro jsou podle tradice drženy pod zámkem. Některé recepty, jako například Fernet-Branca, zná jen jeden člověk a předávají se z generace na generaci.
Víme jen, že většina amari se vyrábí macerací bylin, rostlin a/nebo citrusových slupek. Tato macerace se provádí v nějakém druhu alkoholu, obvykle však ve víně nebo neutrálním lihu, který nekonkuruje chuti bylin a rostlin. Před zráním, které trvá obvykle jeden až pět let, se někdy pro větší sladkost přidává cukrový sirup, například karamel.
To je asi tak všechno. Ve srovnání s většinou likérů je amaro poměrně jednoduché, a proto jsou přesné receptury tak důležité.
Historie likéru Amaro
Amaro (nebo něco jako amaro) pochází ze starověkého Říma a Řecka, kde šlechta pila víno s přídavkem bylin. Digestiv po večeři podobný amari doporučoval dokonce Hippokrates v roce 300 př. n. l., který doporučoval bylinný nápoj po večeři z orzo a medu.
Ale až ve středověku se amari začalo skutečně prosazovat. Rozvoj amari vzešel ze dvou velmi nepravděpodobných oblastí: náboženství a medicíny. Mniši ve svých klášterech připravovali z bylin nápoj podobný amari a používali ho jako elixír zdraví. Po staletí se amari udrželo jako nejprodávanější zdravotní tonikum a prodávalo se ve většině lékáren a klášterů po celé Itálii.
Koncem 19. století se receptů chopili obchodníci a výrobci alkoholu s dobrým vkusem. Amari se rychle stalo základem italské gastronomie a zajistilo si místo v každé restauraci a kuchyňské lince. Ve 20. století bylo amari komerčně úspěšné po celém světě. V nedávné době však lidé, kteří dbají o své zdraví, a odborníci na koktejly katalyzovali znovuzrození amari – zejména ve Spojených státech.
Typy amaro
Seznam druhů amaro je závratný, ale stojí za to se jím při výběru lahve zabývat. Hlavními faktory definujícími amaro je rovnováha mezi hořkostí a sladkostí a také byliny použité k výrobě nápoje. Značka amaro je však důležitější než druh, protože každá receptura používá specifické množství různých ingrediencí. Níže je uveden seznam hlavních kategorií amaro:
- Střední amaro je rovnoměrně vyvážené mezi hořkostí a sladkostí. Obvykle se v něm objevují citrusové příchutě a jeho obsah alkoholu se obvykle pohybuje kolem 32 %.
- Fernet amaro je jedním z nejznámějších druhů díky úspěchu značky Fernet. Fernet amaro je hořké a obvykle obsahuje myrhu, rebarboru, heřmánek, kardamom, aloe a šafrán.
- Light amaro získalo svůj název podle světlé barvy a svěží citrusové chuti.
- Alpine amaro má obvykle kouřovější chuť díky alpským bylinám a obsah alkoholu kolem 17 %.
- Vermut se liší od většiny amaro, protože alkohol je na bázi vína, nikoliv obilí. Je na sladké straně a obvykle má citrusové tóny.
- Carciofo amaro je oblíbenou volbou vyráběnou z artyčoků, obvykle dává nízký obsah alkoholu kolem 20 %.
- Tartufo amaro se vyrábí v italské Umbrii, což je oblast známá lanýži. Lanýže fungují jako určující složka a výsledné láhve mají obvykle obsah alkoholu kolem 30 %.
- China amaro se vyrábí z kůry jihoamerické rostliny zvané Cinchona calisaya.
- Rabarbaro amaro se vyrábí z čínské rebarbory.
Jak pít Amaro
Nejlepší způsob, jak si vychutnat skvělou láhev amaro, je přímo. Každá značka amaro je velmi jedinečná, a proto je ochutnávání různých lahví tak zábavné. Amari s vyšším obsahem alkoholu však může být pochopitelně obtížné popíjet rovnou. Pokud je láhev příliš drsná na to, abyste si ji vychutnali samostatně, nezoufejte. Trocha ledu a dokonce i sodovky alkohol zjemní, takže si jeho chuť můžete pohodlně vychutnat.
Ačkoli je amaro vynikající samo o sobě, je také skvělou přísadou do dobrodružných koktejlů. Díky své lehce sirupovité struktuře a bylinné komplexnosti může být správné amaro skvělým základem nebo modifikátorem koktejlu. Mezi naše oblíbené koktejly patří Black Manhattan (amaro, bourbon a bitters) a Italian Sparkler (gin, amaro, citronová šťáva a Prosecco). Pro další inspiraci se podívejte na tyto řemeslné koktejly z amaro.
Nejlepší likéry z amaro
Níže jsou uvedeny některé z nejikoničtějších lahví amaro, které musí ochutnat každý začínající odborník. Všechny jsou klasické láhve, ale zaznamenali jsme některé, které jsou lepší pro začátečníky, jiné pro koktejly a některé pro zkušené milovníky amaro.
Averna Amaro
Nejlepší celkově
V roce 1868 začal Salvatore Averna vyrábět nový druh středního amaro podle receptu, který získal od místního mnicha. Francesco Averna, Salvatoreho syn, si uvědomil, že otcův recept by mohl být hitem. Měl pravdu. O více než 150 let později Averna stále používá Salvatoreho recepturu z myrty, jalovce, rozmarýnu, šalvěje a aromatických pryskyřic. Tyto ingredience se před přidáním karamelu namočí do likérového základu a vytvoří rovnováhu mezi hořkostí a sladkostí. Díky této vyváženosti a zvládnutelnému obsahu 32 % ABV si Avernu vychutná každý, od znalců amaro až po nováčky. Nejlepší je samotná, ale hodí se i do skvělých nočních koktejlů.
Courtesy Drizly.com Cynar
Nejlepší pro začátečníky
Pokud s amarem teprve začínáte nebo neradi popíjíte silný alkohol, vyberte si láhev Cynaru. S obsahem alkoholu pouhých 16,5 % se velmi snadno popíjí a chutí trochu připomíná silné víno. Cynar je amaro Carciofo, což znamená, že se vyrábí z artyčoku. Název pochází od cynarinu, vlastnosti artyčokových listů používaných v receptuře Cynaru. Chuť je snadná a osvěžující po velkém jídle s vůdčími bylinnými tóny sušeného ovoce a karamelu.
Courtesy Drizly.com Amaro Nonino Quintessentia
Nejlepší pro koktejly
Amaro Nonino Quintessentia je další ikonickou lahví. Lehké amaro využívá směs zemitého koření a bylinek, které se promítají do jemné, všestranné chuti. Přestože konzistence je méně sirupovitá než u většiny amari, lehká chuť stále přetrvává a pročistí vaše chuťové pohárky po jídle. Díky této konzistenci a jemné chuti je Nonino skvělou lahví pro přípravu amaro koktejlů nebo pro první vyzkoušení amaro. Quintessentia také zraje déle než většina amari (pět let) s použitím dubových sudů – proto má o něco vyšší cenu.
Courtesy Drizly.com Fernet-Branca
Nejlepší pro profesionály
Mnoho vážných milovníků amaro přísahá na sklenku Fernet-Branca každý večer po večeři. Oceněná chuť pochází z 27 bylin a rostlinných látek včetně máty, zázvoru, rebarbory a šafránu. Přesné složení zná pouze prezident společnosti Fernet-Branca, Niccolò Branca, který ingredience sám odměřuje. S obsahem alkoholu téměř 40 % je Fernet-Branca rozhodně pro silné pijáky, ale citlivější pijáci si ji mohou vychutnat s ledem nebo trochou sody.
Courtesy Drizly.com Braulio Amaro
Nejlepší ALPSKÝ STYL
Braulio začalo vyrábět své oblíbené amaro v roce 1875, ale recepturu lze vystopovat až do roku 1826. Braulio se vaří z bylinek a čerstvé pramenité vody výhradně z horské oblasti Valtellina v Lombardii. Byliny se nejprve suší na horském vzduchu a poté měsíc fermentují v pramenité vodě. Nakonec amaro zraje dva roky v dubových sudech. V osvěžující chuti jsou přítomny hory a to vše je dodáváno s 21% obsahem alkoholu, takže Braulio může popíjet každý.
Courtesy Drizly.com Montenegro Amaro Italiano Liqueur
Nejlepší pro dárky
Amaro je skvělý nápad na dárek. Pokud je váš obdarovaný nováček, amaro je pro něj vzrušující nápoj, který může vyzkoušet. A pokud už jsou jeho fanoušky, jistě si rádi dají další láhev. Tato slavná Černá Hora je naším návrhem na obdarování přítele nebo člena rodiny (nebo sebe) díky krásné láhvi a všeobecně oblíbené chuti. Montenegro amaro se vyrábí v italské Bologni podle tajné receptury ze 40 rostlinných ingrediencí včetně vanilky, pomerančové kůry a eukalyptu. Vychutnejte si ji čistou (má pouze 23 % ABV), se sodovkou nebo dokonce podávanou horkou za chladné noci.
Courtesy Drizly.com .