Tento lahodný, sytý lotrinský pokrm je rozhodně jednou z nejznámějších francouzských specialit! Quiche Lorraine je dnes skutečně klasikou na jídelním lístku každé francouzské kavárny, restaurace či pivnice, ale autentický recept na Quiche – bez sýra! – je již po generace vzácným pokladem východního regionu.
V Lotrinsku obsahuje klasický recept na Quiche pouze hustou smetanu, vejce a slaninu nebo nakrájenou šunku, ale žádný sýr. Tento lahodný zimní pokrm se peče 20 až 30 minut, dokud těstová kůrka nezhnědne.
Pravý Quiche Lorraine vlastně pochází z německé kultury, ve které byl „quiche“ vaječný pudinkový koláč pečený v brioškovém těstě – a ne v typickém francouzském koláčovém těstě. Samotný název Quiche je odvozen od slova „Kuchen“ (což znamená „koláč“) ve specifickém napůl francouzském a napůl německém dialektu, kterým se v této severní oblasti Francie mluvilo. Základní složení tohoto zimního pokrmu je příznačné pro jeho venkovský původ a dříve se připravoval na litinové pánvi.
Pravý Quiche Lorraine se dnes běžně objevuje na jídelních lístcích francouzských restaurací. Tato východní specialita, která se podává jako předkrm s pěkně upraveným křupavým salátem nebo jako pozdní snídaně, se obvykle vychutnává při pokojové teplotě nebo málo teplá, takže koláč je stále křupavý.
Nejoblíbenější recept na Quiche – neoprávněně – obsahuje francouzský měkký sýr, buď ementál, nebo gruyere. Quiche Lorraine, který je poměrně snadný na přípravu, se však může pochlubit mnoha moderními variantami, od alsaského stylu včetně cibule až po moderní verze s kozím sýrem, lososem, pórkem a brokolicí, abychom citovali ty nejběžnější.
Top Tip!Francouzští kuchaři a lotrinští pekaři doporučují koláčové těsto před nalitím vaječného migainu (krému) propíchnout vidličkou, aby se nezvedlo.
Pro přípravu krému také doporučují jedno vejce na osobu, které se rozšlehá s pořádným množstvím čerstvé smetany, kostičkami slaniny, velmi malým množstvím soli, pepře a trochou muškátového oříšku.
Chcete-li získat konzistentní, vlhký Quiche Lorraine, musí smetana ve velké míře převládat nad vejci.
Připravte si krém z vajec.