Há realmente um segredo para fazer Crispy Oven Fried Chicken.
Estou a falar do mesmo crocante que se obtém quando se morde um pedaço de frango frito tradicional e profundo.
Felizmente, sem o cozinhar em óleo quente, o frango frito no forno não tem uma textura crocante.
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Pão de frango, o revestimento exterior do frango não tem a mesma qualidade do que quando foi cozido na fritadeira.
Isso era até agora!
2 Segredos do frango frito no forno
Para conseguir o frango frito perfeitamente cozido, húmido por dentro e estaladiço por fora, tem de seguir estes passos cruciais.
Leite de leitelho
Primeiro, o frango deve ser marinado em leitelho.
É importante não saltar este passo!
O leitelho faz duas coisas. Como todas as marinadas, vai ajudar o tecido da carne a quebrar um pouco e tornar-se super húmido e tenro quando cozinhado.
No entanto, também serve outro propósito.
A camada espessa de leitelho serve como o aglutinante perfeito para a poção aderir ao próprio frango.
É tão frustrante quando se morde o frango frito no forno só para que a poção caia completamente.
Or pior ainda, que cai durante o processo de cozimento.
No entanto, a maioria de nós não tem leitelho sentado no nosso frigorífico em qualquer momento.
Mas não se preocupe, não há necessidade de correr para a mercearia. Você pode fazer leitelho com apenas 2 ingredientes simples.
Pois combinar 1 chávena de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão. Deixe repousar durante 10 minutos e o leite começará a coalhar.
Agite-o e adicione-o à sua receita conforme as instruções! É tão simples quanto isso.
Baking Powder
E o outro ingrediente secreto para fazer Crispy Oven Fried Chicken é o fermento em pó.
Misturar uma pequena quantidade de fermento em pó com a farinha e as especiarias e agitar os pedaços de frango marinado com leitelho para revestir.
O ácido do leitelho reage com o fermento em pó, permitindo que o frango se torne agradável e estaladiço quando assado.
Que temperos usar
Para aromatizar ainda mais o frango, usamos uma variedade de especiarias na nossa mistura de pães.
No entanto, você pode usar as ervas e especiarias que preferir. Descobrimos que a combinação listada abaixo sabe mais como o tempero original do KFC.
No entanto, você pode mudar ou omitir qualquer tempero listado na receita abaixo.
Forno de frango frito
Só falta assar o frango. Na verdade, chamamos de frito no forno, por causa do processo que usamos para cozer o frango.
Sim, tecnicamente estamos a assar o frango. No entanto, como também usamos manteiga derretida na panela, o frango na verdade é frito também.
O importante a lembrar é usar um prato sem vidro para cozer o frango.
O forno vai ficar muito quente. E porque você quer que a própria panela fique quente antes de adicionar os pedaços de frango frio, um prato de vidro teria um alto risco de quebrar.
Em vez disso, use panelas antiaderentes, de pedra, ou de ferro fundido. Você também poderia usar uma grande chapa de assar com bordas.
E por último, mas não menos importante, deixe o seu frango cozido de pé durante 5 minutos antes de comer.
De qualquer forma, de imediato estará demasiado quente para comer. Mas o mais importante é que dará tempo para a poção aderir ao próprio frango.
O frango frito no forno é óptimo servido com Mac e Queijo ou Salada de Batata.
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Receita de frango frito no forno
Ingredientes
- Pedaços de frango 4-5lbschicken piecebone-em
- 1cupbuttermilk
- 1cupflour
- 1cupPanko breadcrumbs
- 1/2tspbaking powder
- 1tspcelery sal
- 1tspkosher sal
- 1tspgarlic powder
- 1tspblack pepper
- 1tspwhite pepper
- 1tspdried mostarda
- 1tsppaprika
- 1tspground ginger
- 1tspItalian Seasoning
- 4tbspbuttermelt
Instructions
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Colocar os pedaços de frango num saco de plástico e deitar o leitelho para revestir. Espremer o ar para fora do saco e selar. Massaje o frango e o leitelho com as mãos para revestir uniformemente e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 6 horas.
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Aqueça o forno a 425° Em uma tigela de tamanho médio usando um batedor junto a farinha, Panko, fermento em pó e especiarias. Reserve.
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Coloque uma assadeira de 13 x 9″ sem vidro no forno para esquentar por pelo menos 15 minutos. Enquanto a panela aquece retire o frango do leitelho, sacudindo o excesso, e faça uma draga na cobertura de farinha temperada em todos os lados.
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Adicione a manteiga derretida à assadeira aquecida e disponha os pedaços de frango por cima com bastante espaço entre cada um.
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Bake por 12 minutos. Vire e asse mais 12 minutos ou até que a temperatura interna seja de 165°F.
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Remover do forno e deixar descansar 5 minutos e depois servir.
Recipe Notes
Recipe courtesy of Old World Garden Farms