Istoria caramelului
30 iunie 2014
Dacă nu ați fost încă la Praline’s în această vară, v-ați refuzat șansa de a încerca delicioasa înghețată de caramel sărat Praline. Această combinație de arome este o explozie de aromă de vară „ghiulea în piscină”. Există dulceață, apoi sărare, apoi dulceață, apoi mai multă sărare.
Ne place atât de mult.
Dar care sunt originile sale? Și cum a ajuns în înghețata noastră (printre alte locuri)?
Ca multe dintre excursiile noastre trecute în istoria dulciurilor, aceasta are ceva mister. Caramelul și bomboanele caramelizate sunt printre noi de secole, dar originile lor exacte sunt puțin tulburi.
Cei care spun că arabii au descoperit pentru prima dată caramelul în jurul anului 1000 d.Hr. Acesta era un tip crocant de caramel, creat prin cristalizarea zahărului în apă clocotită. Așadar, când a ajuns caramelul în țara noastră frumoasă? Se crede că coloniștii americani făceau bomboane tari în cazane. Acest lucru se întâmpla în jurul anului 1650.
Atunci cum a devenit moale? Există o teorie de lucru conform căreia laptele și grăsimea au fost adăugate la un moment dat în rețetă, rezultând un deliciu moale. Se crede, de asemenea, că este posibil ca sucul de sfeclă de zahăr să fi fost folosit pentru a produce caramel, deoarece zahărul obișnuit era considerat un lux scump în acea vreme.
Astăzi, caramelele pot avea texturi diferite. Caramele „scurte” tind să aibă o textură mai moale. Caramele „lungi” sunt mai mestecate. Părerea noastră este că ambele texturi sunt delicioase.
Caramelul devine caramel atunci când solidele din lapte sunt încălzite cu ingrediente din zahăr. Siropurile de zahăr sunt apoi adăugate la lapte și la grăsime și sunt lăsate să se caramelizeze. Cele mai multe caramele produse în masă sunt aromatizate și cu vanilie.
Sosul de caramel a fost mult timp un topping favorit pentru înghețată, alături de caramel fierbinte și căpșuni.
Este de mirare că caramelul a fost atât de popular și rămâne o dulceață preferată? Totul ține de ingrediente simple combinate în modul potrivit. Rezultatele sunt delicioase.