Denk eens na over je groep vrienden en collega’s op dit moment. Wanneer heeft u voor het laatst samen gegeten en wat hebben ze besteld? De kans is groot dat ze bepaalde spijzen of dranken hebben moeten vermijden. Misschien was het een soja latte, misschien een glutenvrij broodje, of misschien een vegetarische salade. We zijn er zeker van dat je iemand kunt bedenken.
In feite leeft 1 op de 5 Australiërs momenteel met een voedselintolerantie of allergie, wat betekent dat de mogelijkheid dat je voor een of meer speciale dieetwensen moet zorgen, bijna een zekerheid is. Bovendien is er een grote verscheidenheid aan vrijwillige diëten die de laatste tijd bekendheid hebben gekregen. Deze zijn niet altijd te wijten aan een voedselintolerantie of allergie, maar kunnen een vergelijkbaar of zelfs groter bereik van voedingsmiddelen beperken.
Bij Order-In, voorziet bijna 50% van onze bedrijfscateringopdrachten in speciale dieetwensen. Voedselallergieën en -intoleranties komen steeds vaker voor en kunnen een ernstig gezondheidsrisico vormen. Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van eventuele speciale dieetbeperkingen en -vereisten van uw gasten wanneer u kantoor- of evenementencatering bestelt.
Wat zijn de meest voorkomende speciale dieetvereisten?
Er zijn veel redenen voor dieetbeperkingen en ze verschillen van persoon tot persoon. Enkele van de meest voorkomende zijn:
- Voedselallergieën en -intoleranties – zoals zuivelvrij, vis- en schaaldierallergieën, notenvrij en glutenvrij
- Speciale dieetwensen – vegetarisch, veganisten en zwangerschap
- Religieuze redenen – halal
Als bedrijfscateringexperts verzorgen we letterlijk duizenden ontbijten, ochtendthee’s, werklunches en evenementencatering over een breed scala aan keukens en speciale dieetwensen. Om u te helpen met uw bedrijfscatering, hebben we deze uitgebreide dieetgids samengesteld, zodat u meer te weten kunt komen over de meest voorkomende intoleranties en allergieën, en welke voedingsmiddelen of ingrediënten ze veroorzaken. We geven ook een aantal nuttige tips en maaltijdideeën om ervoor te zorgen dat iedereen genoeg te genieten heeft.
Dit zijn de meest voorkomende soorten speciale diëten die we in deze gids zullen behandelen:
- Glutenvrij en coeliakie
- Zuivelvrij en lactosevrij
- Vegetarisch
- Veegan
- Paleo
- FODMAP
- Bomen- en pinda-allergieën
- Vis- en schaaldierenallergieën
- Het ketogeen dieet
In Australië, zijn de twee meest voorkomende voedselintoleranties gluten en lactose.
Belangrijke opmerking: De informatie op deze blogpost is alleen voor informatieve en educatieve doeleinden. Het is niet bedoeld als vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling op welke manier dan ook. Als u denkt dat u lijdt aan een medische aandoening of specifieke vragen heeft over een medische kwestie, dient u uw arts of andere professionele zorgverlener te raadplegen. Voordat u met dieetwijzigingen begint en/of deze doorvoert, dient u een arts of andere gekwalificeerde zorgverlener te raadplegen.
Glutenvrij
Wat is glutenvrij?
Gluten is een combinatie van eiwitten die het meest voorkomt in tarwe, gerst, rogge, en hun familiekorrels. Het geeft brood en tarweproducten elasticiteit en een kauwbare textuur en helpt bij het rijzen tijdens het bakken.
Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?
Brood, cake, koekjes en gebak bevatten allemaal gluten.
Meel bevat gluten, wat betekent dat alle producten die dit ingrediënt gebruiken ook gluten bevatten. Het eten van brood, cake, gebak en verreweg de meeste gebakken goederen zijn allemaal een no-no. Er zijn natuurlijk allerlei glutenvrije producten verkrijgbaar, maar als ze niet op het etiket staan, is het een beter idee om ze te vermijden.
Er zijn echter gemakkelijke vervangers, met glutenvrije versies van alle gewone meelproducten beschikbaar. Notenmeel zoals amandel of hazelnoot wordt gebruikt voor zoetere opties zoals friandises en kleine cakes, terwijl een verscheidenheid aan andere meelsoorten, zaden en granen worden gebruikt in glutenvrij brood.
Texturally, glutenvrij gebak of brood zijn meer dicht dan hun reguliere tegenhangers. Brood is vooral anders omdat het niet zo veel rijst als normaal brood, wat vaak resulteert in een klein, compact brood.
Pasta
Pasta is een ander belangrijk gluten zwaar voedsel. Maar net als brood is er een reeks geschikte glutenvrije opties die het beste halen uit andere granen en vervangers zoals maïs- of rijstmeel.
Gewone in de winkel gekochte pasta smaakt bijna identiek aan gewone pasta, met slechts een kleine variatie in de smaak, afhankelijk van het gebruikte primaire meel. Verse pasta smaakt echter heel anders en veel puristische Italiaanse restaurants zullen daar waarschijnlijk niet op ingaan.
Noedels
Veel noedels, waaronder ramen, soba, hokkien en udon, worden gemaakt van tarwe in combinatie met andere primaire ingrediënten zoals eieren. Rijstnoedels bevatten daarentegen geen gluten en kunnen worden gebruikt als vervanging in een grote verscheidenheid van gerechten. 100% boekweitnoedels kunnen ook worden gebruikt.
Couscous
Couscous is een ander bijgerecht dat moet worden vermeden als je catering verzorgt voor glutenvrije mensen. In de Marokkaanse keuken wordt het vaak gebruikt als rijstvervanger, maar het wordt vaker gebruikt in salades zoals tabbouleh. Maïs is de meest voorkomende glutenvrije vervanger voor couscous. Het smaakt anders, maar werkt in alle dezelfde gerechten en smaakt geweldig.
Granen
Zoals je zou verwachten, bevatten veel granen tarwe en een verscheidenheid aan granen en zaden die allemaal gluten bevatten. Bovendien worden veel granen, zoals cornflakes, zo geproduceerd dat tarwe wordt toegevoegd aan wat aanvankelijk een glutenvriendelijk product zou zijn geweest. Dus zelfs als de primaire ingrediënten duidelijk lijken uit de naam op de doos, is het niet altijd veilig om te eten. Er bestaan tal van glutenvrije versies van populaire ontbijtgranen, evenals een reeks speciaal vervaardigde ontbijtgranen, muesli en granola.
Imitatievlees
Imitatievlees is niet regelmatig te vinden in bedrijfscateringmenu’s, maar is een eiwitvervanger voor vegetarische diëten. Om de groenten te verdikken en de pastei stevig te maken, wordt tarwe als bindmiddel gebruikt, samen met ingrediënten als tofu.
Bier
Sorry bierliefhebbers! Hoewel verreweg de meeste alcoholische dranken glutenvrij zijn, omdat de schadelijke eiwitten door het distillatieproces worden verwijderd, blijven ze bij bier behouden. De hoeveelheid gluten hangt echter af van de bierstijl, en veel mensen met een intolerantie kunnen pilsbier, pale ales en pilsbier zonder risico verteren. Coeliakiepatiënten (ook wel coeliakiepatiënten genoemd) moeten zich echter inhouden. Er zijn glutenvrije bieren verkrijgbaar, waaronder de O’Brien brouwerij die 100% glutenvrij is.
Sojasaus
Sojasaus is nog zo’n lastige. Sojasaus is te vinden in een enorme verscheidenheid van Aziatische keukens, bevat tarwe en kan schadelijk zijn, afhankelijk van uw tolerantieniveau. Net als bier, kunnen veel mensen met een intolerantie gewone sojasaus consumeren in een maaltijd zonder een negatieve reactie teweeg te brengen. Glutenvrije sojasaus is gemakkelijk te vinden in de supermarkt en is een must voor de Aziatische keuken!
Gluten is cumulatief
Niet-coeliakiepatiënten hebben vaak een bepaalde tolerantie voor gluten die hun lichaam kan verteren voordat het maagklachten veroorzaakt. Dit kan sterk variëren van persoon tot persoon, maar het is ook een cumulatief totaal, dus het consumeren van meerdere voedingsmiddelen of dranken die lage niveaus van gluten bevatten zal optellen om een grotere hoeveelheid ervan in je systeem te creëren. Als u een bedrijfscatering plant, is het tolerantieniveau u onbekend en is het altijd aan te raden om voor de zekerheid een glutenvrij menu te bestellen.
Wat is het verschil tussen een intolerantie & en coeliakie?
Als iemand die verantwoordelijk is voor het organiseren van eten voor een groep mensen, is het echt belangrijk om het verschil te begrijpen tussen iemand die glutenintolerant is, en iemand die coeliakie heeft.
Een intolerantie, vaak niet-coeliakie glutengevoeligheid genoemd, is wanneer het lichaam moeite heeft met het verteren van gluten. Het eten van glutenhoudende voedingsmiddelen veroorzaakt maag- en darmklachten, waaronder een opgeblazen gevoel, buikkrampen, diarree en braken. Veel mensen beschrijven de reactie als een die verwant is aan voedselvergiftiging, waarbij het lichaam in overdrive gaat om te proberen zich te ontdoen van de stof uit je maag op welke manier het ook kan. Hoewel er geen “genezing” voor glutengevoeligheid bestaat, is een verandering in het dieet vaak al voldoende om de symptomen te vermijden. Er worden momenteel echter medicijnen ontwikkeld die het lichaam helpen bij de spijsvertering, wat betekent dat iemand met een glutenintolerantie zonder bijwerkingen glutenhoudende producten kan consumeren, mits hij de tablet eerst doorslikt.
Er is geen klinische test voor een glutenintolerantie, in plaats daarvan is een experiment met dieetverandering de primaire manier om eventuele problemen vast te stellen. Meestal wordt gluten gedurende 2 weken vermeden en wordt gecontroleerd of de symptomen veranderen of afnemen.
Coeliakie (of coeliakie) daarentegen is een auto-immuunziekte waarbij de eiwitten in gluten het slijmvlies van de maag en ander darmweefsel, met name de darmvlokken, aanvallen. Villi zijn de kleine vingervormige weefsels die de darm bekleden en die hoofdzakelijk verantwoordelijk zijn voor de absorptie van voedingsstoffen. In tegenstelling tot bij glutengevoeligheid bestaat er geen tolerantie voor gluten en kan consumptie leiden tot ernstige bijwerkingen.
Bron: US National Library of Medicine
Als een coeliakie gluten verteert, krijgt hij te maken met veel van de hierboven genoemde problemen, waaronder een opgeblazen gevoel, maagpijn en kramp en diarree. Ook slapeloosheid, huiduitslag, mondzweren en veel coeliakiepatiënten kunnen zich moeilijk concentreren. Deze symptomen kunnen dagenlang aanhouden. Hoewel dit voor sommigen misschien niet zo erg klinkt, is het belangrijkste verschil dat elke blootstelling aan gluten langdurige schade aan het darmweefsel veroorzaakt, die niet kan worden hersteld. Glutenintolerante mensen ondervinden geen langdurige gevolgen.
Een bloedtest kan worden gedaan om coeliakie (coeliakie) vast te stellen.
Zuivelvrij en lactose-intolerantie
Wat is zuivelvrij?
Zuivel is elk product dat wordt geproduceerd met behulp van onze langzaam bewegende, grasetende vrienden, koeien. Koemelk wordt gebruikt voor kaas, yoghurt, room, melk, en natuurlijk alle producten die met deze producten worden gemaakt. Net als bij gluten is er zowel een allergie als een intolerantie voor zuivelproducten. Een allergie voor zuivelproducten is een auto-immuunreactie en kan dodelijk zijn, terwijl een intolerantie een gastro-intestinale reactie is op het enzym, lactose.
Wat is het verschil tussen een zuivelallergie en lactose-intolerantie?
Allergie
Mensen met een allergie voor zuivel hebben een auto-immuunreactie op een of meer van de volgende eiwitten die in zuivelproducten voorkomen: wei, caseïne en albumine. Zoals bij de meeste allergische reacties, zijn de symptomen onmiddellijk en snel. Symptomen van een zuivelallergie zijn onder meer een opgeblazen gevoel, braken en diarree, maar ook eczeem (droge huid) en ademhalingsproblemen kunnen het gevolg zijn. Spierpijn, hoofdpijn en gewrichtsstijfheid zijn ook veel voorkomende gevolgen van een allergische reactie.
Als iemand voor wie u cateringt een zuivelallergie heeft, is het van cruciaal belang dat u begrijpt wat u moet doen in het geval van een reactie. Omdat er ademhalingsproblemen kunnen ontstaan, bestaat de kans op een levensbedreigende reactie zoals anafylaxie. De behandeling van deze reactie via een injectie met epinefrine (vaak epipen genoemd) is niet ongewoon en ten minste één van de aanwezigen moet weten hoe hij of zij dit indien nodig moet toedienen.
Iemand met een allergie voor zuivel moet ongelooflijk strikt zijn met zijn of haar dieet en het in geen enkele vorm of hoeveelheid consumeren.
Intolerantie
Een andere veel voorkomende reactie op zuivelproducten is een lactose-intolerantie. Lactose is een suiker die aanwezig is in koemelk en andere dierlijke melk. Lactase is een enzym dat lactose in uw lichaam afbreekt en verteert. Een intolerantie treedt op wanneer er niet genoeg lactase in het lichaam aanwezig is om de lactose uit die dranken en voedingsmiddelen goed te verteren. De symptomen van een glutenintolerantie zijn vergelijkbaar met die van gluten en omvatten meestal een opgeblazen gevoel, diarree, braken, buikkrampen en andere maag- en darmproblemen.
Welke voedingsmiddelen bevatten zuivel?
In tegenstelling tot gluten is het vermijden van zuivel veel eenvoudiger. Elk product dat melkproducten bevat, is een no-go. Kaas, yoghurt, melk, ijs, chocolade en crèmes zoals verdikte of zure room. Er zijn echter een paar lastige producten die zuivel bevatten.
Wijn en bier
Melkeiwitten worden gebruikt in het klaringsproces bij het maken van wijn en kunnen daarom een oorzaak zijn van een allergische reactie. Hoewel wijn in dat eiwit lactose bevat, kunnen veel mensen kleine hoeveelheden wijn wel verdragen. Er zijn zuivelvrije wijnen verkrijgbaar, net als bepaalde ambachtelijke bieren zoals stouts die ook melkeiwitten en lactose kunnen bevatten. Als u op zoek bent naar merken die zuivelvrije versies aanbieden, hebt u misschien meer geluk bij het zoeken naar veganistische producten.
Geblikte tonijn
Sommige ingeblikte tonijn heeft het caseïnaat-eiwit aanwezig en kan een allergie veroorzaken. Als u een salade of broodjes met tonijn uit blik serveert, is het belangrijk om de ingrediënten goed te lezen om er zeker van te zijn dat het veilig is.
Gravy, sauzen en zoetstoffen
Veel instantmixproducten zoals gravies, sauzen, zoetstoffen of kunstmatige creamers bevatten melkpoeders die worden gebruikt als verdikkingsmiddel.
Lactosevrije producten
Lactosevrije producten zijn koemelkproducten waaraan het enzym lactase is toegevoegd om de effecten van lactose te omzeilen. Als u een zuivelallergie heeft of voedsel serveert aan iemand die dat wel heeft, zijn lactosevrije producten absoluut niet geschikt. Iedereen die lijdt aan een lactose-intolerantie kan deze producten echter wel consumeren.
Dierlijke melk | schapen- en geitenmelk
In tegenstelling tot wat sommigen denken, bevat andere dierlijke melk zoals die van een schaap of een geit wel degelijk evenveel lactose als die van koemelk.
Aardappelchips
Weliswaar bevat aardappel geen melkproducten, maar aan de gebruikte smaakstoffen zijn vaak wel melkproducten toegevoegd. Controleer altijd de verpakkingen, maar veel variëteiten zijn zuivelvrij en OK om het.
Zojaproducten
Zoja is het overgrote deel van de melkalternatieven, maar om qua textuur op producten als kaas te lijken, worden soms melkeiwitten gebruikt. Ook imitatievlees bevat melkeiwitten. Hoewel sojaproducten prima zouden moeten zijn voor iedereen met een lactose-intolerantie, zouden mensen met een zuivelallergie ze moeten vermijden.
Vegetariër
Wat betekent vegetariër zijn?
Een vegetariër is iemand die geen vlees eet, maar wel voedsel dat van dieren is gemaakt. De morele redenering is dat het OK is om voedsel van een dier te consumeren dat niet leidt tot het slachten of mishandelen van dat dier. Op grond van deze redenering zullen vegetariërs over het algemeen ook alleen dierlijke producten consumeren die op ethisch verantwoorde wijze zijn verkregen.
In 2016 waren er in Australië ongeveer 2,1 miljoen volwassen vegetariërs. Dit betekent dat de kans op catering voor een of meer van hen een bijna zekere is. In tegenstelling tot de allergieën en intoleranties die tot nu toe zijn genoemd, is een vegetarisch dieet meer een voorkeur en een vrijwillige dieetbeperking van bepaalde voedingsmiddelen.
Vegetarisch vriendelijk voedsel is daarom veel gemakkelijker te definiëren en te cateren. Vasthouden aan groenten en vleesvervangers zijn de eenvoudige regels om te volgen.
Veel vegetariërs kiezen ervoor om vis te eten, wat gebruikelijk genoeg is om zijn eigen naam te hebben gecreëerd – pescetariër. Hoewel er meestal geen klinische of voedselallergie-gerelateerde reden voor is, is het in wezen waar je de lijn moreel trekt of puur een voorkeur om sommige vleessoorten te vermijden en andere niet.
Vegan
Wat betekent veganistisch?
In tegenstelling tot een vegetarisch dieet, consumeren veganisten geen dierlijke producten, inclusief vlees en producten afkomstig van dieren. Terwijl vegetariërs er vaak voor kiezen vlees te vermijden vanwege de behandeling van de dieren, zetten veganisten die gedachtegang voort, maar zijn tegen het fokken en plaatsen van dieren in een gevangen milieu met als enig doel hun levenswijze uit te buiten voor de productie van voedsel. Door zijn morele redenering is veganisme een dieetvoorkeur en geen allergie of voedselintolerantie voor deze producten. Toch kan een veganistisch dieet een goede optie zijn voor iemand met een zuivelallergie, aangezien het zeer veilig is om veganistisch vriendelijk voedsel te consumeren.
Vleesproducten vermijden is een gemakkelijke oplossing, maar ervoor zorgen dat een hele maaltijd veganistisch is, kan complexer zijn aangezien er veel dierlijke producten worden gebruikt bij de vervaardiging van voedsel en dranken die je misschien niet zou verwachten. Melkproducten worden bijvoorbeeld vaak gebruikt in bind- en smaakstoffen die worden gebruikt in dingen als aardappelchips en sommige sojaproducten. Scroll naar boven naar de zuivelallergie sectie voor een lijst van voedingsmiddelen die melkproducten bevatten.
Aangezien een aanzienlijk aantal verwerkte voedingsmiddelen op een of andere manier melk of dierlijke producten bevatten, zijn volwaardige voedingsmiddelen vaak de beste oplossing voor iemand die zich houdt aan een veganistisch dieet. Dit zorgt ervoor dat er geen verborgen ingrediënten zijn in de voedingsmiddelen waarvan je probeert te genieten.
Hoewel je misschien slechts een enkele maaltijd of een enkele dag verzorgt voor iemand die een veganistisch dieet volgt, is het de moeite waard om de inspanning en planning te vermelden die nodig zijn om ervoor te zorgen dat je lichaam alle voedingsstoffen krijgt die het nodig heeft en die meestal in dierlijke producten worden gevonden. Supplementen zijn dan ook vaak nodig voor zaken als B12, dat alleen in dierlijke producten zit, en ijzer. Eiwit kan ook een probleem zijn voor sommigen, maar er zijn tal van dierproefvrije alternatieven die een ruime hoeveelheid leveren.
Wanneer u catering verzorgt voor veganisten, is het belangrijk dat uw opties worden geclassificeerd als veganistisch en dat de ingrediënten duidelijk worden gespecificeerd om te voorkomen dat deze bewerkte voedingsmiddelen en uw klanten of collega’s teleurgesteld raken!
Paleo
Wat is paleo?
Soms ook wel het ‘holbewonerdieet’ genoemd, is paleo een dieetvoorkeur, niet een dieet gebaseerd op voedselallergie of -intolerantie. en draait het om de consumptie van veel vet en eiwit en matige koolhydraten. De bijnaam komt van het volgen van een dieet dat de holbewoners zouden hebben geconsumeerd, zijnde onbewerkte voedingsmiddelen die kunnen worden geoogst of gejaagd.
Wat is het paleo dieet?
Een paleo dieet sluit alle graankorrels en peulvruchten uit. Gerst, tarwe, haver en nier- en pintobonen zijn enkele voorbeelden uit Paleo Leap van de voedingsmiddelen die worden vermeden. Soja wordt ook vermeden.
Het vermijden van de meerderheid van bewerkte voedingsmiddelen is hier de sleutel. Zoetwaren zoals lolly’s die aanzienlijke hoeveelheden suiker en conserveringsmiddelen bevatten, zijn een no go. Dit omvat een breed scala van niet alleen snoep, maar vruchtensappen en een aanzienlijk percentage van verpakte producten zal waarschijnlijk worden vermeden.
Zuivel is ook een no-go. We hebben zuivel hierboven uitvoerig behandeld, maar aangezien paleo een keuze is, is het aan het individu waar hij of zij de grens trekt voor het uitsluiten van zuivel. Gezien het feit dat bewerkte voedingsmiddelen, die een aanzienlijk deel van junkfood vormen, zijn uitgesloten, zul je gewoon kaas, yoghurt en dierlijke melk ook moeten schrappen.
Op een vergelijkbare manier als veganisme kan een paleo dieet hiaten laten in de voeding die je lichaam nodig heeft, vooral door de afwezigheid van zuivelproducten. Calcium- en vitamine D-tekorten zijn een sterke mogelijkheid en supplementen zijn waarschijnlijk een noodzaak voor iemand die een strikt paleo dieet volgt. Een hoge consumptie van verzadigde vetten en eiwitten kan ook problemen met het hart en de nieren veroorzaken.
FODMAP
Wat betekent FODMAP?
Een laag FODMAP-dieet is gebaseerd op een studie van Dr. Susan Shepherd en uitgebreid door de Monash University waarin de effecten van diëten op mensen die lijden aan gastro-intestinale problemen zoals het prikkelbare darmsyndroom (IBS) in detail worden beschreven.
Wat zijn FODMAP’s?
FODMAP is een acroniem voor de korte keten koolhydraten en suikeralcoholen die in voedingsmiddelen voorkomen, hetzij van nature, hetzij als additief. Het staat voor:
- Fermenteerbare
- Oligosacchariden
- Disacchariden
- Monosacchariden
- En
- Polyolen
Deze suikers fermenteren in de dikke darm en kunnen irritatie veroorzaken bij mensen die last hebben van hun darmen. Deze suikers zijn onder andere:
- Fructose is een veelvoorkomend voorbeeld dat van nature voorkomt in fruit en groenten, maar ook in producten als frisdrank en gelei.
- Lactose, de suiker die in zuivel zit, is ook een voorbeeld van fermenteerbare suiker en zit in melk en alles wat met melk is gemaakt.
- Fructanen zijn een ander voorbeeld en zitten in brood, pasta en andere tarweproducten.
- Galactanen zijn de fermenteerbare koolhydraten die worden aangetroffen in bepaalde peulvruchten.
- Polyolen zijn suikeralcoholen die worden aangetroffen in steenvruchten en appels.
Wat ongelooflijk interessant is aan een laag FODMAP-dieet, is de correlatie tussen lactose en glutengevoeligheid. Aangezien FODMAP’s zowel in tarweproducten als in lactosehoudende producten voorkomen, kan dit de reactie verklaren die veel mensen op deze voedingsmiddelen hebben, evenals een verklaring voor de toename van gerapporteerde intoleranties.
Een laag FODMAP-dieet is heel specifiek over de voedingsmiddelen die je kunt eten, en er kunnen verschillen zijn tussen soorten van hetzelfde fruit en de hoeveelheid die een negatieve reactie zou uitlokken. Omdat deze voedingsmiddelen op iedereen een ander effect hebben, zou iemand een FODMAP-dieet gedurende een periode van 2 weken of meer precies moeten volgen en dan moeten beginnen met het een voor een introduceren van bepaalde voedingsmiddelen om het effect op hun lichaam te meten.
Daarom kan het moeilijk zijn om te zorgen voor iemand die een strikt individueel FODMAP-dieet volgt. Om deze reden zullen veel mensen in plaats daarvan een voorkeur geven aan gluten- en zuivelvrij dat de hoogste kans biedt om veilig voor hen te zijn.
Verkeerslichtsysteem
Om het FODMAP-systeem te vereenvoudigen, introduceerde de Monash University een verkeerslichtsysteem en een mobiele applicatie, zodat je probleemvoedsel gemakkelijk kunt identificeren. Het systeem werkt als volgt:
- Rood licht = hoog risico op reactie – vermijd het consumeren van deze items.
- Geel licht = gemiddeld risico op reactie – meestal is een kleinere portie van dat voedsel/drank OK.
- Groen licht = laag risico op reactie – veilig om te consumeren.