A lassú főzés ismét divatba jött, miután közel négy évtizede az emberek lemondtak erről a főzési módszerről. De mivel megtanultuk, hogy a gyorsételek és a mikrohullámú sütőben felmelegített, előre csomagolt ételek elég rosszat tesznek a szervezetünknek, itt az ideje, hogy a lassú főzés újra felragyogjon! Tudja meg, miért olyan népszerű, és hogyan főzhet lassan lassú tűzhely nélkül.
Az emberek már jóval a lassú tűzhely feltalálása előtt is lassan főztek. Az első ember, aki kifejlesztette a lassú főzőt, Irving Naxon, aki 1950-ben készített egy készüléket a babfőzelék párolására. De ez nem jelenti azt, hogy ő a lassú főzés feltalálója; őt csak egy történet inspirálta, amit a nagymamája mesélt neki. Sok évtizeddel korábban, még a szülőfalujában, Litvániában, az édesanyja egy cholent nevű pörköltet készített, amelyet több órán át kellett sütőben főzni. A lassú főzés tehát egy olyan technika volt, amelyet az emberek már sok évvel ezelőtt is hasznosnak találtak. 1970-ben a Naxon babfőzőt a lassú főző nagyüzemi modelljévé fejlesztették, amely egy egész családi ételt tudott elkészíteni, ráadásul a babnál jóval több hozzávalóból. Így találták fel a Crock-Potot.
A lassúfőzők az 1970-es években váltak nagyon népszerűvé az Egyesült Államokban, amikor sok nő kezdett el otthonán kívül dolgozni. De hamarosan a “gyorsételek” és a mikrohullámú sütők sokkal népszerűbbek lettek, mint a crock-potok. Az utóbbi években az emberek egyre inkább tudatában vannak annak, hogy a gyorséttermi ételek mennyire károsak az egészségükre, és milyen előnyei vannak a házilag készített valódi ételeknek, így a lassúfőzők ismét divatba jöttek. Ételbloggerek és írók tucatjai fordultak a lassú főzés felé, és mindannyian megosztják a szeretetüket e főzési technika iránt.
A lassú főzők lehetőséget adnak arra, hogy az egész család számára egészséges ételeket készítsen minimális erőfeszítéssel. Csak be kell kapcsolnia a gépet reggel, el kell mennie dolgozni, és este máris egy finom, meleg ételt fogyaszthat. Csodálatosan hangzik, igaz?
Nos, a dolgok hihetetlenül egyszerűek lehetnek, ha a recept csak annyit kér, hogy tegye a nyers ételt és egy folyadékot (például levest, vizet vagy bort) a lassú tűzhelybe, tegye rá a fedelet és kapcsolja be. De vannak olyan receptek is, amelyek különböző műveleteket kérnek a lassú főzés során. Mint például a zöldségek megpárolása, vagy a folyadék előmelegítése, mielőtt a lassú főzőbe tennénk, vagy további folyadék hozzáadása a folyamat során.
Hogyan főzzünk lassú főző nélkül
A lassú főzőnek számos előnye van, mint például az idő- és fáradságmegtakarítás. Nekem nincs, mert én inkább a hagyományos főzés híve vagyok, és azt sem szeretem, ha mindenféle kütyükkel zsúfolom tele a konyhámat, mert minden nap megjelenik valami újdonság.
Szóval, mit tehetsz, ha lassú főzésű ételre vágysz, mint a pulled pork vagy a lassú főzésű kacsacomb confit, de nincs meg a konyhai eszköz? Nos, mivel a lassú főzés már jóval a crock-pot megjelenése előtt is népszerű volt, úgy döntöttem, hogy anélkül is meg tudom csinálni, hogy beszereznék egyet.
Vigyázz, hogy ne főzd túl a zöldségeket.
Lassú főzés lassú tűzhely nélkül tippek és trükkök
- Először is válassz olyan receptet, ami lassú főzésre alkalmas. Ezután a recepttől függően döntsd el, hogy a tűzhelyen vagy a sütőben fogod-e főzni. Ettől függően tudja majd kiválasztani a feladatnak megfelelő főzőedényt.
- A közvetlen hőn, tűzhelyen történő lassú főzéshez valószínűleg a főzőedény a legjobb edény, amit használhat. A stockpot egy nagy fazék két fogantyúval és fedéllel, általában rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készült. Ha van ilyen lehetősége, válasszon nehéz fenekű lábast. A főzőedényben való főzés a tűzhely közvetlen hőfoka mellett azt jelenti, hogy könnyen szabályozhatja a hőfokot. Ha az étel megfőtt, ki is veheti a főzőfolyadékból, és növelheti a hőfokot, hogy tálalás előtt csökkentse és besűrítse a mártást.
- A sütőben történő lassú főzéshez használjon öntöttvas holland sütőt vagy öntöttvas lábast, amelyek egyenletesen osztják el a hőt. Használhat üvegből, kerámiából, agyagból vagy más hőálló anyagból készült lábast is, de szerintünk az öntöttvas a legjobb választás. A sütőben való lassú sütéshez a húst a tűzhelyen barnítsa meg, mielőtt az edénybe tenné. Ezután tegye a holland sütőbe a zöldségekkel, a folyadékkal, a fűszerekkel és a fűszerekkel együtt. Hagyja kíméletesen, alacsony hőfokon főni, amíg a hús megpuhul. Az öntöttvas lábasok a tűzhelyen is használhatók, így nincs szükség egy másik edényre, hogy a húst először megbarnítsa.
Az öntöttvas holland sütő egyenletesen osztja el a hőt, és a tűzhelyen és a sütőben is használható.
- A sütőben vagy a tűzhelyen történő főzéshez a folyadékot kissé módosítani kell. A lassúfőzős receptek általában nagyon kevés folyadékot használnak, mivel az ételek olyan lassan főnek, ami kevesebb párolgáshoz vezet. Előfordulhat, hogy a főzés során több folyadékot kell hozzáadni, hogy a hús különösen puha legyen (a folyadék mennyisége ismét a főzési hőmérséklettől és időtől függ).
- A lassú főzés lassú tűzhely nélkül azt jelenti, hogy nem hagyhatja el a házat bekapcsolt sütővel vagy tűzhelyen. Ezt a módszert csak hétvégén próbálhatod ki, vagy akkor, amikor otthon vagy. Soha ne hagyja felügyelet nélkül a tűzhelyen vagy a sütőben főtt ételt. Mégis megvan ez az előnye: nem kell sok előkészületet tennie.
- Nem számít, hogy edényt vagy holland sütőt használ, a lépések ugyanazok: a fehérjét (általában húst) barnára pirítja, a zöldségeket megpárolja, hozzáadja a folyadékot és megfőzi. A lassú tűzhelyek nem képesek a húsok barnítására, ezért ehhez külön serpenyőt kell használni.
A tűzhelyen barnítsuk meg a húst, mielőtt hozzáadjuk a zöldségeket és a folyadékot.
- A pulled pork esetében az ajánlott főzési idő körülbelül 8 óra, a hőmérséklettől (250˚F/120˚C és 200˚F/95˚C között) és a hús vastagságától függően.
- A csirke esetében 1-1,5 órát kell a sütőben tartania egy holland sütőben, ha a lassú főzés receptje 2 órát kér magas fokozaton. A főzési idő a hús vastagságától és a hőmérséklettől is függ.
- A kockahúsoknak – bárány, marha vagy sertés – 2-3 órát kell a holland sütőben sütni, ha a lassú főzés receptje magas fokozaton 2-3 órát kér.
- Főzés közben ellenőrizze a húst; ha szükséges, adjon hozzá még folyadékot.
A lassú főzésre vonatkozó receptjeinket itt tekintheti meg, és ha nincs lassú főzője, igazítsa őket tűzhelyre vagy sütőre.