Az egészséges táplálkozás még mindig a legjobb útvonal…..
A kutatók szisztematikusan áttekintettek 20 tanulmányt több mint 1,2 millió résztvevő bevonásával, hogy elemezzék a feldolgozott hús (például hot dog, szalonna, kolbász és szalámi), a feldolgozatlan vörös hús és a teljes húsfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke és a cukorbetegség közötti összefüggést.
A tanulmány a feldolgozatlan vörös húst marha-, bárány- vagy sertéshúsból készült ételként definiálta. Feldolgozott vörös húsnak minősült minden olyan hús, amelyet füstöléssel, pácolással, sózással vagy kémiai tartósítószerekkel, például nitrátokkal tartósítottak.
Az eredmények azt mutatták, hogy a feldolgozatlan húsokhoz nem társult jelentős kockázat a szív- és érrendszeri szövődmények és a cukorbetegség tekintetében. Azonban azoknál a résztvevőknél, akik naponta legalább egy adag feldolgozott vörös húst fogyasztottak, 42 százalékkal (n=23 000), illetve 19 százalékkal (n=10 000) magasabb volt a szív- és érrendszeri betegségek, illetve a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A 20 tanulmányból csak 3 elemezte az agyvérzés kimenetelét. Ezért a minta túl kicsi volt ahhoz, hogy érvényes összefüggést lehessen megállapítani a vörös hús fogyasztása és a stroke között.
A kutatók szerint a magas vérnyomással összefüggésbe hozható magas sótartalom és az olyan tartósítószerek, mint a nitrátok hozzájárulhatnak a feldolgozott vörös húsok csökkent glükóztoleranciájához, és ez lehet a felelős a magasabb metabolikus betegségek kockázatáért.
A kutatók azonban megjegyezték, hogy “az embereknek nem szabad ezt a megállapítást ürügyként használniuk arra, hogy annyi feldolgozatlan húst egyenek, amennyit csak akarnak” – mondta Renata Micha, az epidemiológia kutatója egy interjúban. “Tudjuk, hogy a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék és a halak alacsonyabb kockázattal járnak. Az embereknek nagyobb hangsúlyt kellene fektetniük arra, hogy az étrendjükben növeljék azokat az élelmiszereket, amelyek bizonyítottan védő hatásúak.”
Vörös és feldolgozott hús fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség, a stroke és a cukorbetegség kockázata: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83