- Facebook 206
- Pinterest 433
Először is ki kell mondanom valamit. Attól, hogy egy dobozon valami a közértben, vagy akár a pékségben egy kiflire az van írva, hogy “többmagvas”, még nem jelenti azt, hogy az egészséges alternatíva. A többmagvas egyszerűen azt jelenti, hogy az élelmiszer egynél több gabonából készült, és egyáltalán semmi köze ahhoz, hogy ezek közül a gabonák közül bármelyik valóban teljes kiőrlésű-e vagy sem (ami igazán fontos).
Egy ideje már írtam egy alapos bejegyzést a teljes kiőrlésű gabona megértéséről és arról, hogy mi legyen a szendvicskenyérben. Amit a búzáról tudsz, könnyen alkalmazható sok más gabonára is. Összefoglalva, a búzabogyónak 3 része van (csíra, korpa, endospermium), és amikor teljes kiőrlésű lisztet készítenek, mind a 3 rész benne van. Amikor erősen feldolgozott (más néven finomított) fehér liszt készül, akkor csak az endospermium marad meg, ami alapvetően magas kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú (ami engem egy kicsit túlságosan emlékeztet a cukorra). Íme néhány más népszerű gabona, és hogy ugyanezt a gondolatmenetet hogyan lehet alkalmazni…
- Kukorica –
Tudom, hogy a kukorica könnyen rossz hírbe kerül, mert a kormány annyira erősen támogatja, és számtalan adalékanyagot tartalmaz, amit a legtöbb erősen feldolgozott élelmiszerben megtalálsz, de az egyenes teljes kukorica önmagában valójában egy egészséges élelmiszer. Nemcsak a kukorica számít teljes kiőrlésű gabonának, hanem néha zöldségnek is tekintik (a Teljes kiőrlésű Gabonák Tanácsa szerint “a legmagasabb antioxidáns-szinttel rendelkezik bármelyik gabona vagy zöldség közül.”). A búzához hasonlóan azonban ügyelni kell arra, hogy csak a legtáplálóbb teljes kiőrlésű kukoricatermékeket vásárolja meg, amelyek a kukoricamag minden részét (a csírát, a korpát és az endospermiumot) tartalmazzák. A következőket kell keresni:
– Teljes kiőrlésű kukorica, teljes kiőrlésű kukoricaliszt, teljes kiőrlésű liszt (más néven masa harina), és még a popcorn is = teljes kiőrlésű
– Kukoricaliszt, dúsított kukoricaliszt, kukoricaliszt, csírátlanított kukorica, gríz, és a kukoricakeményítő = finomított
- Zab –
A zabot kizárólag azért tartom az egyik legmesésebb gabonának, mert olyan könnyű megérteni és biztosítani, hogy teljes értékű gabonát vásárolunk. A Teljes Gabona Tanács szerint “a zabból szinte soha nem távolítják el a korpát és a csírát a feldolgozás során. Tehát ha zabot vagy zablisztet lát a címkén, nyugodjon meg: gyakorlatilag garantáltan teljes kiőrlésű gabonát kap”. Ez az ökölszabály vonatkozik a darált zabra, az instant zabra, a gyorsfőzött zabra, az acélból vágott zabra, és még sorolhatnánk. Hú! Ez minden bizonnyal megkönnyíti a dolgot, és összefoglalva…
– Minden zab = teljes kiőrlésű gabona
- Rizs
A rizs szerencsére majdnem olyan könnyen érthető, mint a zab. Csak két egyszerű dolgot kell tudni…
– Barna (és más színű, mint a fekete & lila) rizs = teljes kiőrlésű
– Fehér rizs = finomított (mivel a csírát és a korpát eltávolítják)
Még egyszer ez minden barna/színes rizsre vonatkozik, legyen az gyorsfőtt, parboiled, barna rizsliszt, stb.
- Búza –
Visszatérve egy olyan dologra, ami gyakran olyan bonyolultnak és trükkösnek tűnik, mint a kukorica, de valójában egyszerűen szemlélve…
– Teljes kiőrlésű búza = teljes kiőrlésű
– Fehér liszt, valami, amit csak “búza”-ként jelölnek, dúsított liszt = finomított
Ez többek között azért lehet trükkös, mert sok terméken egyszerűen az áll, hogy “búza”, ami azt jelenti, hogy finomították. Ha a teljes kiőrlésű gabonát keresi, akkor valami olyasmit kell (és fog) ráírni, hogy teljes kiőrlésű búza vagy teljes kiőrlésű búza, ha valóban teljes kiőrlésű gabonáról van szó.
Egy utolsó fontos megjegyzés a gabonákkal kapcsolatban….Imádom a Teljes kiőrlésű Gabonatanácsot. Talán már hallottál róluk, vagy legalábbis felismered a bélyegzőjüket (a képen) néhány csomagolt élelmiszeren. Ők azok, akiket én szakértőnek tartok, ha a gabonák megértéséről van szó. Gyakran hívom őket, és mindig olyan barátságosak és hozzáértőek, amikor válaszolnak a kérdéseimre. Van egy tippem, amikor a teljes kiőrlésű gabona bélyegzőt kell keresni… van egy alap bélyegző és egy 100%-os bélyegző is. Az alapbélyegző megmondja, hogy hány gramm teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz az adott termék adagonként (és általában jelzi, hogy a termék tartalmaz némi finomított gabonát is). A 100%-os bélyegző azt jelenti, hogy a termék kizárólag 100%-ban teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, tehát egyáltalán nem tartalmaz finomított gabonát. Tehát amikor legközelebb a szupermarketben vásárol, ne hagyja magát félrevezetni a csomagolás elején található “teljes kiőrlésű gabonák” egészségre vonatkozó állításokkal. Ehelyett inkább járjon utána saját maga, hogy megbizonyosodjon arról, hogy olyan termékeket vásárol, amelyek 100%-ban teljes kiőrlésű gabonát tartalmaznak (bár bármilyen mennyiségű teljes kiőrlésű gabona fogyasztása mindenképpen jobb, mint a semmi!).