Körner verstehen (Mais, Weizen, Mehrkorn usw.)

Zuallererst muss ich etwas loswerden. Nur weil auf einer Packung im Supermarkt oder sogar auf einem Brötchen in der Bäckerei „Mehrkorn“ steht, heißt das nicht, dass es eine gesunde Alternative ist. Mehrkorn bedeutet einfach nur, dass das Lebensmittel aus mehr als einem Korn hergestellt wurde, und hat absolut nichts damit zu tun, ob eines dieser Körner tatsächlich Vollkorn ist oder nicht (was wirklich wichtig ist).

Vor einiger Zeit habe ich einen ausführlichen Beitrag darüber geschrieben, was Vollkorn ist und was in Ihrem Sandwichbrot sein sollte. Was Sie über Weizen wissen, lässt sich auch auf viele andere Getreidesorten anwenden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Weizenbeere aus drei Teilen besteht (Keim, Kleie, Endosperm), und wenn Vollkornmehl hergestellt wird, sind alle drei Teile enthalten. Bei der Herstellung von hochverarbeitetem (alias raffiniertem) Weißmehl bleibt nur der Mehlkörper übrig, der im Grunde genommen sehr kalorienreich und nährstoffarm ist (was mich ein wenig zu sehr an Zucker erinnert). Hier sind ein paar andere beliebte Getreidesorten und wie derselbe Gedankengang angewandt werden kann…

• Mais –

Ich weiß, dass Mais leicht einen schlechten Ruf bekommt, weil er von der Regierung so hoch subventioniert wird und in zahllosen Zusatzstoffen enthalten ist, die man in den meisten stark verarbeiteten Lebensmitteln findet, aber gerade der ganze Mais an sich ist eigentlich ein gesundes Lebensmittel. Mais gilt nicht nur als Vollkorngetreide, sondern manchmal auch als Gemüse (das laut dem Vollkornrat „den höchsten Gehalt an Antioxidantien von allen Getreiden und Gemüsen aufweist“). Genau wie bei Weizen sollten Sie jedoch sicherstellen, dass Sie nur die nährstoffreichsten Vollkornprodukte aus Mais kaufen, die alle Teile des Korns (Keim, Kleie und Endosperm) enthalten. Darauf sollten Sie achten:

– Vollkornmais, Vollkornmaismehl, Vollkornmehl (auch Masa Harina genannt), und sogar Popcorn = Vollkorn

– Maismehl, angereichertes Maismehl, Maismehl, entkeimter Mais, Grütze, und Maisstärke = raffiniert

• Hafer –

Ich denke, dass Hafer eines der fabelhaftesten Körner ist, nur weil es so einfach ist, zu verstehen und sicherzustellen, dass Sie das ganze Korn kaufen. Dem Vollkornrat zufolge werden bei der Verarbeitung von Hafer fast nie Kleie und Keim entfernt. Wenn Sie also Hafer oder Hafermehl auf dem Etikett sehen, können Sie beruhigt sein: Sie haben praktisch die Garantie, dass Sie Vollkorn erhalten.“ Diese Faustregel gilt für Haferflocken, Instant-Haferflocken, schnell kochende Haferflocken, Stahlhaferflocken und so weiter. Uff! Das macht die Sache natürlich einfach und zusammenfassend…

– Alle Haferarten = Vollkorn

• Reis

Reis ist glücklicherweise fast so leicht zu verstehen wie Hafer. Es gibt nur zwei einfache Dinge zu wissen…

– Brauner (und andere Farben wie schwarzer & violetter) Reis = Vollkorn

– Weißer Reis = raffiniert (da der Keim und die Kleie entfernt wurden)

Wiederum gilt dies für alle braunen/farbigen Reissorten, egal ob sie schnell gekocht, parboiled, aus braunem Reismehl usw. hergestellt wurden.

• Weizen –

Zurück zu etwas, das oft so komplex und kompliziert erscheint wie Mais, aber eigentlich ganz einfach zu betrachten ist…

– Vollweizen = Vollkorn

– Weißmehl, etwas, das nur als „Weizen“ bezeichnet wird, angereichertes Mehl = raffiniert

Einer der Gründe, warum dies schwierig sein kann, ist, dass auf vielen Produkten einfach „Weizen“ steht, was bedeutet, dass es raffiniert wurde. Wenn Sie das ganze Korn suchen, muss (und wird) etwas wie Vollweizen oder Vollkornweizen draufstehen, wenn es wirklich das ganze Korn ist.

Eine letzte wichtige Anmerkung zum Thema Getreide….Ich liebe den Vollkornrat. Vielleicht haben Sie schon von ihm gehört oder erkennen zumindest seinen Stempel (im Bild) auf einigen verpackten Lebensmitteln. Sie sind meiner Meinung nach die Experten, wenn es um das Verständnis von Getreide geht. Ich rufe sie häufig an, und sie sind immer so freundlich und sachkundig bei der Beantwortung meiner Fragen. Ich habe jedoch einen Tipp, wenn es darum geht, nach dem Vollkornstempel zu suchen… es gibt sowohl einen Basisstempel als auch einen 100%-Stempel. Der Basis-Stempel gibt an, wie viele Gramm Vollkorn pro Portion in dem Produkt enthalten sind (und weist normalerweise darauf hin, dass das Produkt auch einige raffinierte Körner enthält). Der 100%-Stempel bedeutet, dass das Produkt zu 100% aus Vollkorn besteht und somit keinerlei raffinierte Körner enthält. Wenn Sie also das nächste Mal im Supermarkt einkaufen, lassen Sie sich nicht von den gesundheitsfördernden Aussagen über „Vollkorn“ auf der Vorderseite der Packung täuschen. Stellen Sie stattdessen selbst Nachforschungen an, um sicherzustellen, dass Sie Produkte kaufen, die 100 % Vollkorn enthalten (obwohl der Verzehr einer beliebigen Menge Vollkorn sicherlich besser ist als gar keins).