Ce Smoked Ribeye Cap Steak est un steak glorieux lorsque vous voulez quelque chose de bœuf, délicieux, et un peu hors de l’ordinaire. Tendre, juteux et plein de la plus incroyable saveur de bœuf, le bifteck de tête de côte est susceptible de devenir votre nouvelle coupe de viande préférée.
Qu’est-ce qu’un bifteck de tête de côte ?
Le bifteck de tête se trouve être l’un de mes steaks préférés. Il provient du bord extérieur du rôti de côte de bœuf, un muscle connu sous le nom de spinalis dorsi, et il est au-delà de tout ce que vous avez essayé auparavant. En fait, certaines personnes affirment que le chapeau de côte est la partie la plus délicieuse de la vache (et je devrais probablement être d’accord avec eux.
En bref, le chapeau de côte est à la fois merveilleusement tendre et ridiculement savoureux. La viande est belle et lâche avec des tonnes de marbrures délicieuses. Le gras de ce faux-filet particulier fait de cette coupe l’un des steaks les plus savoureux qui soient. Saveur et tendreté ? Que pourriez-vous vouloir de plus d’un steak ?
Ces steaks viennent souvent avec une étiquette de prix plus élevée, mais si vous avez été à la chasse pour le plus incroyable steak autour, vous trouverez ce steak vaut chaque centime.
Comment cuire un bifteck de chèvre
Ce bifteck de chèvre est mieux cuit dans votre fumoir (ou à chaleur directe sur votre gril) et saisi bien chaud pour une finition croustillante. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un assaisonnement simple, d’un flux régulier de fumée et d’un gril bien chaud pour que ces steaks soient cuits à la perfection.
- Assaisonnez. Avant de mettre ces steaks sur votre fumoir, donnez-leur un petit coup de pouce de saveur. Mon assaisonnement pour bœuf Signature est primé et conçu pour accompagner parfaitement le bœuf. Si vous n’avez pas d’assaisonnement pour bœuf, vous pouvez assaisonner les steaks avec des parts égales de sel, de poivre et de poudre d’ail.
- Grillez. Avec votre fumoir préchauffé à 225 degrés F, placez les steaks sur les grilles du gril, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que vos steaks soient à 10 degrés de votre température cible (cela prendra probablement entre 1 et 1,5 heure). Personnellement, ces steaks sont meilleurs cuits à peu près à point, et je ne recommande pas de les cuire au-delà de la température moyenne pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur.
- Saisir. Préchauffez une poêle en fonte de 12″ et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile à haute température (j’ai utilisé de l’huile d’avocat pour ces steaks) dans la poêle. Une fois que la poêle est bien chaude, saisissez les steaks de cap pendant 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce que vos steaks atteignent leur température cible (120 degrés F pour rare, 130 degrés pour moyennement rare, 140 pour moyennement, 150 pour moyennement bien, et 160 pour bien cuit).
Laissez les steaks reposer pendant environ 10 minutes avant de les servir.
Où acheter un bifteck de pointe de côte ?
Ces steaks peuvent être difficiles à trouver, mais que cela ne vous empêche pas de partir à la chasse. Ils valent totalement l’effort supplémentaire (et l’étiquette de prix)!
J’ai eu la meilleure chance dernièrement de les trouver chez Costco. Si vous ne pouvez pas les trouver chez Costco, je vous recommande de demander à votre boucher local de vous arracher quelques-unes de ces beautés.
Si vous avez toujours du mal à les trouver, et que vous êtes prêt à faire des folies un peu, Snake River Farms a un capuchon de faux-filet roulé American Wagyu qui est à mourir. Ceux-ci valent totalement la peine d’être essayés, surtout si vous avez une occasion spéciale à venir, et que vous voulez un steak vraiment, vraiment bon pour vous aider à célébrer.
Conseils pour fumer le steak de chapeau de côte
Voici quelques conseils pour ceux d’entre vous qui sont nouveaux dans le jeu du steak de chapeau de côte. Il est assez facile de fumer ces mauvais garçons, mais quelques conseils devraient vous aider à en avoir pour votre argent.
- Faites attention aux portions. Ce sont des steaks très épais et ils nourriront plus que vous ne le pensez. Si vous êtes pingres, vous pouvez certainement gérer la cuisson d’un steak pour deux personnes.
- Utilisez une huile à haute température. Je recommande vivement d’utiliser de l’huile d’avocat avec ces steaks. L’huile d’avocat a un point de chaleur élevé, de sorte que vous pouvez obtenir une belle saisie croustillante sur l’extérieur du steak de cap. Elle n’ajoute pas non plus beaucoup de saveur à votre steak, vous ne goûterez que le goût du bœuf et non l’huile. Vous pouvez toujours saisir avec du beurre ou de l’huile d’olive, mais je ne recommanderais pas de faire monter la chaleur aussi haut dans votre poêle.
- N’oubliez pas la saisie inversée. Il y a quelques options pour saisir à l’envers votre bifteck de côte de bœuf. Vous pouvez soit augmenter la température sur vos grilles de barbecue et saisir directement sur votre gril, soit transférer votre steak dans une poêle en fonte 12″ chaude. Les deux options fonctionneront bien.
Plus de recettes de steak
Parlons du steak, bébé ! C’est l’option parfaite pour un dîner n’importe quel jour de la semaine. Vous pouvez le garder simple avec un assaisonnement au sel et au poivre, ou devenir tout à fait fantaisiste avec des sauces et des glaçages. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuisiner vos steaks, Hey Grill Hey a de nombreuses recettes pour répondre à votre fantaisie.
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Bifteck de pointe de bœuf grillé
Ingrédients
- ▢ 2 steaks de côte de bœuf
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat (ou toute autre huile à haute température)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour bœuf Signature
Instructions
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Préchauffez le gril. Préchauffez votre fumoir à 225 degrés F, ou votre gril à gaz ou à charbon de bois pour une cuisson à 2 zones.
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Assaisonnez les steaks de faux-filet. Assaisonnez vos steaks sur tous les côtés avec l’assaisonnement pour bœuf (ou des parts égales de sel, de poivre et de poudre d’ail).
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Grillez les steaks. Placez les steaks de cap directement sur le fumoir ou sur le côté à chaleur indirecte du gril. Fermez le couvercle et fumez pendant 1 à 1,5 heure. Faites cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient à 10 degrés de votre température cible (110 degrés F pour saignant, 120 pour mi-saignant, 130 pour moyen, 140 pour moyennement bon et 150 pour bien cuit).
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Déchire les steaks. Préchauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-élevé et y verser l’huile d’avocat en filet. Placez les steaks dans la poêle et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’ils atteignent la température interne souhaitée (120 degrés F pour saignant, 130 degrés pour mi-saignant, 140 pour moyen, 150 pour moyennement bon et 160 pour bien cuit).
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Repos et service. Retirer les steaks de la poêle, les laisser reposer et servir.
Nutrition
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