Comprendre les grains (maïs, blé, multigrains, etc.)

En premier lieu, je dois retirer quelque chose de ma poitrine. Juste parce qu’une boîte de quelque chose à l’épicerie ou même un bagel à la boulangerie dit « multi-grain » ne signifie pas que c’est une alternative saine. Multi-céréales signifie simplement que l’aliment est composé de plus d’une céréale et n’a absolument rien à voir avec le fait que l’une de ces céréales soit réellement une céréale complète ou non (ce qui est vraiment important).

Il y a quelque temps, j’ai fait un post approfondi sur la compréhension du blé complet et ce qui devrait être dans votre pain de sandwich. Ce que vous savez sur le blé peut facilement être appliqué à de nombreuses autres céréales également. En résumé, la baie de blé se compose de trois parties (germe, son, endosperme) et lorsque la farine de blé complet est fabriquée, ces trois parties sont présentes. Lorsqu’on fabrique de la farine blanche hautement transformée (c’est-à-dire raffinée), il ne reste que l’endosperme, qui est essentiellement riche en calories et pauvre en nutriments (ce qui me rappelle un peu trop le sucre). Voici quelques autres céréales populaires et comment ce même processus de pensée peut être appliqué…

• Maïs –

Je sais que le maïs a facilement une mauvaise réputation parce qu’il est si fortement subventionné par le gouvernement et inclus dans d’innombrables additifs que vous trouverez dans la plupart des aliments hautement transformés, mais le maïs entier pur et simple en lui-même est en fait un aliment sain. Non seulement le maïs est considéré comme une céréale complète, mais il est aussi parfois considéré comme un légume (qui, selon le Whole Grains Council, « a le plus haut niveau d’antioxydants de toutes les céréales ou légumes »). Comme pour le blé, vous devez vous assurer que vous n’achetez que les produits à base de maïs complet les plus nutritifs, qui comprennent toutes les parties du grain (le germe, le son et l’endosperme). Voici ce qu’il faut rechercher :

– Le maïs complet, la semoule de maïs complet, la farine de maïs complet (aussi appelée masa harina), et même le maïs soufflé = grains complets

– La farine de maïs, la farine de maïs enrichie, la farine de maïs, le maïs dégermé, le gruau, et amidon de maïs = raffinés

• Avoine –

Je pense que l’avoine est l’un des grains les plus fabuleux uniquement parce qu’il est si facile de comprendre et de s’assurer que vous achetez le grain entier. Selon le Whole Grains Council, « l’avoine n’a presque jamais été débarrassée de son et de son germe lors de sa transformation. Donc, si vous voyez de l’avoine ou de la farine d’avoine sur l’étiquette, détendez-vous : vous êtes pratiquement assuré d’obtenir des céréales complètes. » Cette règle de base s’applique aux flocons d’avoine, à l’avoine instantanée, à l’avoine à cuisson rapide, à l’avoine coupée en acier, etc. Ouf ! Cela rend certainement les choses faciles et en résumé…

– Toute l’avoine = grain entier

• Riz

Le riz est heureusement presque aussi facile à comprendre que l’avoine. Il y a juste deux choses simples à savoir…

– Riz brun (et d’autres couleurs comme le noir &pourpre) = grain entier

– Riz blanc = raffiné (puisque le germe et le son sont enlevés)

Encore une fois, cela s’applique à tous les riz bruns/colorés, qu’ils soient à cuisson rapide, étuvés, farine de riz brun, etc.

• Blé –

Retour à quelque chose qui semble souvent aussi complexe et délicat que le maïs, mais qui peut vraiment être regardé simplement….

– Blé complet = grain entier

– Farine blanche, quelque chose étiqueté comme juste « blé », farine enrichie = raffiné

Une des raisons pour lesquelles celui-ci peut être délicat est que beaucoup de produits disent simplement « blé », ce qui signifie qu’il a été raffiné. Si vous recherchez le grain entier, il doit (et il le fera) indiquer quelque chose comme blé entier ou blé complet s’il s’agit vraiment du grain entier.

Une dernière note importante sur le sujet des grains…. J’adore le Whole Grains Council. Vous avez peut-être entendu parler d’eux ou du moins reconnu leur estampille (en photo) sur certains aliments emballés. Ce sont eux que je considère comme les experts en matière de céréales. Je les appelle fréquemment, et ils sont toujours aussi sympathiques et compétents lorsqu’ils répondent à mes questions. J’ai cependant un conseil à donner lorsqu’il s’agit de rechercher l’estampille « Grains entiers »… il existe une estampille de base et une estampille 100%. L’estampille de base vous indique combien de grammes de grains entiers par portion sont contenus dans ce produit (et indique généralement que le product contient aussi quelques grains raffinés). L’estampille 100% signifie que le produit ne contient que 100% de grains entiers et donc aucun grain raffiné. La prochaine fois que vous ferez vos courses au supermarché, ne vous laissez pas tromper par les allégations de santé concernant les « céréales complètes » figurant sur le devant de l’emballage. Faites plutôt une petite enquête par vous-même pour vous assurer que vous achetez des produits qui contiennent 100 % de céréales complètes (bien que consommer n’importe quelle quantité de céréales complètes soit certainement mieux que de ne pas en consommer du tout !).