Ymmärrys viljoista (maissi, vehnä, monivilja jne.)

Ensiksi minun on saatava jotakin irti. Se, että ruokakaupan laatikossa tai vaikka leipomon bagelissa lukee ”moniviljainen” ei tarkoita, että se on terveellinen vaihtoehto. Monivilja tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että ruoka on tehty useammasta kuin yhdestä viljasta, eikä sillä ole mitään tekemistä sen kanssa, onko jokin näistä jyvistä oikeasti täysjyväviljaa vai ei (mikä on todella tärkeää).

Jossain vaiheessa tein perusteellisen postauksen täysjyväviljan ymmärtämisestä ja siitä, mitä voileipäleivässäsi pitäisi olla. Mitä tiedät vehnästä, voit helposti soveltaa myös moniin muihin viljoihin. Lyhyesti sanottuna vehnän marjassa on 3 osaa (itu, leseet, endospermi) ja kun täysjyvävehnäjauhoa valmistetaan, kaikki 3 osaa ovat mukana. Kun valmistetaan pitkälle jalostettua (eli raffinoitua) valkoista jauhoa, jäljelle jää vain endospermi, joka on pohjimmiltaan runsaskalorinen ja vähäravinteinen (ja muistuttaa hieman liikaa sokeria). Tässä on muutama muu suosittu vilja ja miten tätä samaa ajatusprosessia voidaan soveltaa…

• Maissi –

Tiedän, että maissi saa helposti huonon maineen, koska hallitus tukee sitä niin paljon ja se sisältää lukemattomia lisäaineita, joita löytyy useimmista pitkälle prosessoiduista elintarvikkeista, mutta puhdas kokonainen maissi itsessään on itse asiassa terveellistä ruokaa. Sen lisäksi, että maissia pidetään täysjyväviljana, sitä pidetään toisinaan myös vihanneksena (joka Whole Grains Councilin mukaan ”sisältää eniten antioksidantteja kaikista viljoista ja vihanneksista”). Aivan kuten vehnänkin kohdalla, haluat kuitenkin varmistaa, että ostat vain kaikkein ravitsevimpia täysjyväviljatuotteita, jotka sisältävät kaikki jyvän osat (idut, leseet ja endospermi). Seuraavassa kerrotaan, mitä kannattaa etsiä:

– Täysjyvämaissi, täysjyvämaissijauho, täysjyväjauho (jota kutsutaan myös masa harinaksi) ja jopa popcorn = täysjyvä

– Maissijauho, rikastettu maissijauho, maissijauho, desinfioitu maissi, rouhe, ja maissitärkkelys = puhdistettu

• Kaura –

Olen sitä mieltä, että kaura on yksi upeimmista jyväviljoista pelkästään siksi, että se on niin helppo ymmärtää ja varmistaa, että ostat koko jyvän. Whole Grains Councilin mukaan ”kauran leseet ja idut eivät juuri koskaan poistu käsittelyssä. Joten jos näet kauraa tai kaurajauhoa etiketissä, voit rentoutua: saat käytännössä taatusti täysjyväviljaa.” Tämä nyrkkisääntö pätee kaurahiutaleisiin, pikakauraan, pikakauraan, leikattuun kauraan ja niin edelleen. Huh! Tämä varmasti helpottaa asioita ja yhteenvetona…

– Kaikki kaura = täysjyvävilja

• Riisi

Riisi on onneksi lähes yhtä helppo ymmärtää kuin kaura. On vain kaksi yksinkertaista asiaa, jotka on hyvä tietää…

– Ruskea (ja muiden värien kuten musta & violetti) riisi = täysjyvä

– Valkoinen riisi = puhdistettu (koska idut ja leseet on poistettu)

Tämä pätee jälleen kerran kaikkeen ruskeaan/värilliseen riisiin, olipa se sitten pikakypsennettyä, parboiled- eli kiehautettua riisiä, ruskeaa riisijauhoa jne.

• Vehnä –

Takaisin johonkin, joka tuntuu usein yhtä monimutkaiselta ja hankalalta kuin maissi, mutta jota voi oikeasti tarkastella yksinkertaisesti…

– Täysjyvävehnä = täysjyvävilja

– Valkoinen jauho, jotain, joka on merkitty pelkäksi ”vehnäksi”, rikastettu jauho = puhdistettu

Yksi syy siihen, miksi tämä voi olla hankalaa, on se, että monissa tuotteissa lukee yksinkertaisesti ”vehnä”, mikä tarkoittaa, että se on puhdistettu. Jos tavoittelet täysjyväviljaa, siinä on oltava (ja on oltava) jokin maininta kuten täysjyvävehnä tai täysjyvävehnä, jos se todella on täysjyväviljaa.

Viimeinen tärkeä huomautus viljaan liittyen….Pidän täysjyväviljaneuvostosta (Whole Grains Council). Olet ehkä kuullut heistä tai ainakin tunnistat heidän leimansa (kuvassa) joissakin pakatuissa elintarvikkeissa. He ovat mielestäni asiantuntijoita, kun on kyse viljan ymmärtämisestä. Soitan heille usein, ja he ovat aina niin ystävällisiä ja asiantuntevia vastatessaan kysymyksiini. Minulla on kuitenkin yksi vinkki, kun etsitään Täysjyvävilja-leimaa… on olemassa sekä perusleima että 100-prosenttinen leima. Perusleima kertoo, kuinka monta grammaa täysjyväviljaa annosta kohden on kyseisessä tuotteessa (ja yleensä se osoittaa, että tuote sisältää myös jonkin verran puhdistettuja jyviä). 100 %:n leima tarkoittaa, että tuote sisältää vain 100 % täysjyväviljaa eikä siis sisällä lainkaan puhdistettuja jyviä. Kun seuraavan kerran teet ostoksia supermarketissa, älä siis anna pakkauksen etupuolella olevien ”täysjyväviljaa” koskevien terveysväitteiden johtaa itseäsi harhaan. Tee sen sijaan itse pieni tutkimus varmistaaksesi, että ostat tuotteita, jotka sisältävät 100 % täysjyväviljaa (vaikka mikä tahansa määrä täysjyväviljaa on varmasti parempi kuin ei yhtään!).