Kun olet päättänyt, mikä on sinulle paras hidas liesi, haluat varmistaa, että saat siitä kaiken irti.
Hidas liesi, jota joskus kutsutaan myös nimellä Crockpot, on loistava laite, joka paitsi tuottaa maukkaita slow cooker -reseptejä myös säästää rahaa ja aikaa keittiössä. Hitaalla liedellä voit valmistaa naudanlihaa, kanaa, lammasta ja monia muita lihaisia reseptejä sekä kakkuja ja jälkiruokia.
Suosittuja 1970-luvulla, parhaat hitaat liedet nauttivat tällä hetkellä uutta nousua, kun ihmiset etsivät halpoja, nopeita ja helppoja tapoja valmistaa terveellisiä perheen aterioita.
Hitaiden liemien käyttö
Jokaiseen hitaaseen liekkiin kuuluu oma käyttöohjeensa, joka on aina luettava läpi ennen käyttöä. Kun olet tutustunut laitteeseesi, sen käyttäminen on melko suoraviivaista.
1. Valmistelu: Hitaat liedet vaativat hyvin vähän valmistelua. Sinun tarvitsee vain pilkkoa liha ja vihannekset (pienemmät palat toimivat parhaiten) ja esilämmittää liesi. Joissakin resepteissä lihaa on haudutettava etukäteen, jotta liha saa paremman värin, vaikka tämä ei olekaan olennainen osa kypsennysprosessia.
2. Lastaus: Juurikasvien kypsyminen kestää kauemmin, joten ne on asetettava keittimen alaosaan (alaosassa olevat tuotteet kypsyvät nopeammin). Sen jälkeen liha on asetettava päälle ja sen jälkeen neste (useimmat slow cooker -reseptit edellyttävät jonkinlaista nestettä, jotta ruoka ei kuivu. Yleisimmin käytettyjä nesteitä ovat liemet, kastikkeet, liemet, viini ja yksinkertaisesti kiehuva vesi). Varmista, että hidas liesi on vähintään kolmanneksen verran täynnä, jotta vältetään ylikypsyminen. Maitotuotteet, äyriäiset ja pikakypsennettävät vihannekset lisätään yleensä vasta viimeisellä tunnilla, koska niillä on taipumus hajota ja erkaantua.
3. Ruoanlaitto: Kun kaikki ainekset ovat keittimessä, asetat vain lämpötilan (matala pidemmälle kypsennysajalle, korkea lyhyemmälle kypsennysajalle) ja ajastimen (voit ostaa keittimiä, joissa on sisäänrakennettu ajastin.) Ajoitukset eivät ole yhtä tiukkoja hitaiden keittimien kohdalla, sillä voit vähentää lämpöä ja antaa ruoan haudutella, kunnes olet valmis syömään. Tämä on kätevää, jos syötät lapsia ennen kumppania, sillä voit jättää annoksesi haudutettavaksi, kunnes lapset ovat nukkumassa.
4. Siivous: Yksi parhaista asioista yhden padan ruoanlaitossa on se, että tiskaamista on vähemmän! Valitse hidasliesi, jossa on irrotettava kattila, ja kun olet valmis, irrota se ja täytä se kuumalla saippuavedellä. Anna padan liota ja kuivua kokonaan ennen kuin laitat sen pois. Älä koskaan laita kylmää vettä suoraan hitaaseen keittimeen, sillä se voi halkeilla.
Meidän hitaasti valmistetun naudanlihan patapaistin reseptimme
Täydellinen hidas ruoanlaitto: Vinkkejä ja niksejä
Elizabeth Brown, Perfect Slow Cooking -kirjan (6,99 puntaa; Random House Books) kirjoittaja, jakaa nämä olennaiset vinkit hitaan keittimen käyttöön
1. Varmista, että asetat lämpötilan aina oikein. Jos sinulla on kiire, saatat haluta kypsentää asioita korkeammassa lämpötilassa. Tällöin on hyvä muistaa, että kypsennysaika ”korkealla” on hieman yli puolet siitä, mitä ”matalalla”
2. Varmista, että hidaskeitin on sijoitettu tukevalle alustalle. Voit halutessasi asettaa sen teepyyhkeen päälle, joka imee itseensä kaiken syljettävän tai roiskuvan nesteen. (On myös parasta varmistaa, että liesi ei kosketa seiniä tai muita laitteita sen tuottaman lämmön vuoksi.)
3. Valitse kuivatut yrtit tuoreiden sijaan aina kun mahdollista. Tuoreet yrtit ruskistuvat ja veltostuvat pitkässä, kosteassa kypsennysprosessissa. Kokonaiset kuivatut yrtit ja mausteet vapauttavat makunsa ajan myötä.
4. Jos jää tähteitä, poista ne kattilasta, siirrä ne puhtaaseen astiaan, anna niiden jäähtyä hieman ja säilytä tai pakasta ne sitten jääkaapissa. Älä anna ruoan jäähtyä itse hitaassa keittimessä, sillä se säilyttää lämpönsä pitkään ja bakteereja voi kertyä jäähtymisen aikana.
5. Älä koe kiusausta nostaa kantta tarkistaaksesi ruoanvalmistuksen. Lämpöhäviö pidentää kypsennysaikaa huomattavasti. Joka kerta, kun nostat kantta, voit odottaa lisääväsi kypsennysaikaa 20-30 minuuttia.
Hitaasti kypsennetyt savustetut pulled pork -hampurilaiset -reseptimme
Miksi hankin hitaasti kypsennettävän keittimen?
Hitaasti kypsennettävät keittimet ovat käteviä, mutta ne aiheuttavat lisäkustannuksia. Miksi sinun siis kannattaisi hankkia sellainen?
Nopea ja helppo: Hitaiden keittimien avulla terveellisten aterioiden valmistaminen on helppoa. Laitat vain ainekset keittimeen ja asetat sen kypsennettäväksi, minkä jälkeen se kypsentää aterian hitaasti – joko alhaisella lämmöllä (joka voi kestää jopa 8 tuntia) tai korkealla lämmöllä (joka kestää yleensä 3-4 tuntia.) Hidaskeittimen käytön ilo on helppous, voit valmistaa aterian aamulla (tai milloin tahansa, kun sinulla on vapaa minuutti) ja kypsentää sitä hitaasti koko päivän ajan ilman huolta ruoan ylikypsymisestä ja tarjoilla sen milloin haluat, mikä antaa sinulle enemmän aikaa poissa keittiöstä viettääksesi aikaa perheesi kanssa.
Halpa: Kätevästi hitaassa keittimessä onnistuvat parhaiten halvemmat ruokatyypit. Halvat lihapalat, kuten pata- tai sääriliha, sopivat parhaiten, samoin kuin halvat linssit ja palkokasvit. Hidas liesi kuluttaa myös vähemmän sähköä kuin tavallinen liesi – mikä ei ole vain hyväksi energialaskullesi vaan myös ympäristöystävällistä!
Terveellistä: Hitaalla keittimellä syntyy yleensä terveellisempiä aterioita. Tämä johtuu siitä, että ne vaativat harvoin öljyjä tai rasvoja kypsennysprosessissa. Ruoka jätetään haudutettavaksi omassa mehussaan, mikä säilyttää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka muuten menetetään tavallisessa kypsennyksessä. Hidaskeittimen reseptit ovat yleensä myös täynnä vihanneksia ja palkokasveja, mikä on hyvä tapa saada perhe syömään terveellisemmin ilman, että heidän ruokavalionsa muuttuu radikaalisti.
Maku: Vähäisellä vaivalla hidaskeittimet tuottavat paljon täyteläisemmän maun kuin perinteinen ruoanlaitto. Kun ruoan annetaan hautua tuntikausia, lihasta tulee pehmeämpää ja kastikkeista täyteläisempiä, kun niiden täysi maku vapautuu. Ja koska ruoka on suljetussa tilassa, mitään makua ei haihdu haihtumalla.
Meidän hitaasti kypsennetyn ankan cassoulet-reseptimme
Hidaskeitinreseptit
Elizabeth Brown, Perfect Slow Cooking -kirjan kirjoittaja, sanoo: ”Kaikki haudutettu, haudutettu, haudutettu tai hitaasti paahdettu sopii hyvin hitaassa keittimessä, mutta ajattele muutakin kuin vain ilmeisiä ehdokkaita: esimerkiksi risotot ja jälkiruoat on helppo valmistaa hitaassa keittimessä.”
Vaikka hitaalla liedelläsi on mukana vihkonen reseptejä, joita voit käyttää, sinun ei tarvitse olla rajoitettu siinä, mitä voit valmistaa. Voit helposti mukauttaa suosikkireseptejäsi hitaalle liedelle muistamalla muutaman yksinkertaisen yksityiskohdan.”
Hitaassa liedessä parhaiten toimivat reseptit vaativat jonkinlaista nestettä, sillä muuten ruoka voi kuivua melko nopeasti. Ei vain pataruokia ja pataruokia, risottoja, pastaruokia, paistia ja jälkiruokia voi valmistaa hitaassa keittimessä, kunhan muistat vähentää nesteen määrää (ellei kyseessä ole riisi tai keitto) 1/2:een, sillä neste ei haihdu samalla tavalla. Tämä on erityisen tärkeää, jos lisäät alkoholia, sillä alkoholipitoisuus ei pala samalla tavalla kuin perinteisessä ruoanlaitossa.
Yleiset kypsennysajat
Hidas keittimesi ohjekirjassa on ohjeita kypsennysajoista, mutta The Perfect Slow Cooker -teoksessa esitetään tämä perussääntö:
Tavanomainen uuniaika = hidaskeittimen aika
15-30min = 1-2h korkealla/4-6h matalalla 35-40min = 3-4h korkealla/6-8h matalalla 50min-3h = 4-6h korkealla/8-18h matalalla
Nyt kun tiedät, miten hidaskeitintä käytetään, inspiroidu herkullisesta kokoelmastamme hitaiden ruokien reseptejä.