Este Smoked Ribeye Cap Steak es un glorioso bistec cuando quieres algo con carne, delicioso y un poco fuera de lo común. Tierno, jugoso y lleno del más increíble sabor a carne, el ribeye cap probablemente se convertirá en su nuevo corte de carne favorito.
¿Qué es un Ribeye Cap Steak?
El cap steak resulta ser uno de mis filetes favoritos. Proviene del borde exterior del asado de la costilla, un músculo conocido como spinalis dorsi, y está más allá de cualquier cosa que haya probado antes. De hecho, algunas personas afirman que la tapa del ribeye es la parte más deliciosa de la vaca (y probablemente tendría que estar de acuerdo con ellos.
En pocas palabras, la tapa del ribeye es maravillosamente tierna y ridículamente sabrosa. La carne es agradable y suelta con TONELADAS de delicioso marmoleo en todo. La grasa de este ribeye en particular hace que este corte sea uno de los mejores bistecs. ¿Sabor y ternura? ¿Qué más se puede pedir a un bistec?
Estos bistecs suelen tener un precio más elevado, pero si ha estado buscando el bistec más asombroso, verá que este bistec vale cada céntimo.
Cómo cocinar el bistec de tapa de costilla
Este bistec de tapa de costilla se cocina mejor en su ahumador (o a fuego directo en su parrilla) y se sella bien y caliente para un acabado crujiente. Todo lo que necesita es un simple condimento, un flujo constante de humo y una parrilla bien caliente para que estos filetes se cocinen a la perfección.
- Sazone. Antes de poner estos filetes en su ahumador, déles un poco más de sabor. Mi condimento Signature Beef Seasoning ha sido premiado y está hecho para complementar perfectamente la carne de vacuno. Si no tiene ningún condimento para carne, puede sazonar los filetes con partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo.
- Ase. Con su ahumador precalentado a 225 grados F, coloque los bistecs en las rejillas de la parrilla, cierre la tapa y cocine hasta que los bistecs estén a 10 grados de su temperatura objetivo (esto probablemente tomará entre 1 y 1,5 horas). Personalmente, estos filetes se cocinan mejor a una temperatura media, y no recomiendo cocinarlos más allá de la temperatura media para obtener la mejor textura y sabor.
- Sear. Precaliente una sartén de hierro fundido de 12″ y añada 2 cucharadas de aceite de alta temperatura (usé aceite de aguacate para estos filetes) a la sartén. Una vez que la sartén es agradable y caliente, dorar los filetes de tapa durante 1-2 minutos por cada lado hasta que sus filetes alcanzan su temperatura objetivo (120 grados F para raro, 130 grados para medio raro, 140 para medio, 150 para medio bien, y 160 para bien hecho).
Deje reposar los filetes durante unos 10 minutos antes de servirlos.
¿Dónde comprar filete de tapa de costilla?
Estos filetes pueden ser difíciles de encontrar, pero no deje que eso le impida salir a la caza. Merece la pena el esfuerzo extra (y el precio).
Últimamente he tenido la mejor suerte de encontrarlos en Costco. Si no puede encontrarlas en Costco, le recomiendo que le pida a su carnicero local que le consiga algunas de estas bellezas.
Si todavía está luchando por encontrarlas, y está dispuesto a derrochar un poco, Snake River Farms tiene una tapa enrollada de Wagyu americano que es para morirse. Vale la pena probarlos, especialmente si tiene una ocasión especial y quiere un bistec muy, muy bueno para ayudarle a celebrar.
Consejos para ahumar el bistec de tapa de ribeye
Aquí hay algunos consejos para los que son nuevos en el juego del bistec de tapa de ribeye. Es bastante fácil ahumar a estos chicos malos, pero unos cuantos consejos le ayudarán a sacar el máximo partido a su dinero.
- Sea consciente de las porciones. Estos son filetes muy gruesos y alimentarán más de lo que esperas. Si estás pellizcando, definitivamente puedes manejar cocinar un filete para dos personas.
- Usa un aceite de alta temperatura. Recomiendo encarecidamente el uso de aceite de aguacate con estos filetes. El aceite de aguacate tiene un alto punto de calor, por lo que puede obtener un agradable y crujiente chamuscado en el exterior del bistec de tapa. Además, no agrega mucho sabor al bistec, por lo que sólo se sabrá la bondad de la carne y no el aceite. También se puede hacer con mantequilla o aceite de oliva, pero yo no recomendaría calentar tanto la sartén.
- No se olvide de la cocción inversa. Hay varias opciones para dorar a la inversa su bistec de tapa de ribeye. Puede subir la temperatura de sus rejillas y chamuscar directamente en su parrilla, o puede transferir su filete a una sartén de hierro fundido de 12″ caliente. Ambas opciones funcionarán bien.
Más recetas de bistec
¡Hablemos del bistec, cariño! Es la opción perfecta para cenar cualquier día de la semana. Puedes mantenerlo simple con sal y pimienta, o ponerte elegante con salsa y glaseado. Sea como sea que elijas cocinar tus filetes, Hey Grill Hey tiene un montón de recetas que se adaptan a tu gusto.
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- Bistec de ojo de buey a la parrilla
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Receta de bistec de ojo de buey
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Bistec de tapa de costilla a la parrilla
Ingredientes
- ▢ 2 filetes de tapa de ribeye
- ▢ 2 cucharadas de aceite de aguacate (o cualquier otro aceite de alta temperatura)
- ▢ 1 cucharada de condimento Signature Beef
Instrucciones
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Precaliente la parrilla. Precaliente su ahumador a 225 grados F, o su parrilla de gas o carbón para cocinar en 2 zonas.
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Sazone los filetes de tapa de ribeye. Sazone los filetes por todos los lados con condimento para carne (o partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo).
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Asegure los filetes. Coloque los filetes de tapa directamente en el ahumador o en el lado de calor indirecto de la parrilla. Cierre la tapa y ahume durante 1-1,5 horas. Cocine los filetes hasta que estén a 10 grados de su temperatura objetivo (110 grados F para poco hecho, 120 para poco hecho, 130 para medio, 140 para medio bien y 150 para bien hecho).
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Saltee los filetes. Precalentar una sartén de hierro fundido de 12″ a fuego medio-alto y rociar con el aceite de aguacate. Coloque los filetes en la sartén y dórelos durante 1 ó 2 minutos por cada lado, o hasta que los filetes alcancen la temperatura interna deseada (120 grados F para poco hecho, 130 grados para poco hecho, 140 para medio, 150 para medio bien y 160 para bien hecho).
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Reposar y servir. Retirar los filetes de la sartén, dejarlos reposar y servir.