Der ultimative Leitfaden für besondere Ernährungsbedürfnisse und Catering

Denken Sie einmal an Ihre Freunde und Kollegen. Wann haben Sie das letzte Mal zusammen gegessen und was haben sie bestellt? Wahrscheinlich mussten sie auf ein bestimmtes Essen oder Getränk verzichten. Vielleicht war es ein Soja-Latte, vielleicht ein glutenfreies Sandwich oder ein vegetarischer Salat. Wir sind sicher, dass Ihnen jemand einfällt.

In der Tat lebt derzeit jeder fünfte Australier mit einer Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie, was bedeutet, dass die Möglichkeit, dass Sie eine oder mehrere besondere Ernährungsanforderungen erfüllen müssen, fast sicher ist. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von freiwilligen Diäten, die in letzter Zeit an Bekanntheit gewonnen haben. Diese sind nicht immer auf eine Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie zurückzuführen, sondern können eine ähnliche, wenn nicht sogar größere Auswahl an Lebensmitteln einschränken.

Bei Order-In werden bei fast 50 % unserer Catering-Aufträge für Unternehmen besondere Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt. Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten treten immer häufiger auf und können ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko darstellen. Es ist wichtig, dass Sie bei der Bestellung von Büro- oder Event-Catering die besonderen diätetischen Einschränkungen und Anforderungen Ihrer Gäste berücksichtigen.

Welche besonderen diätetischen Anforderungen gibt es?

Es gibt viele Gründe für diätetische Einschränkungen und sie sind von Person zu Person unterschiedlich. Einige der häufigsten Gründe sind:

• Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten – wie z. B. milchfrei, Fisch- und Schalentierallergien, nussfrei und glutenfrei
• Besondere diätetische Anforderungen – Vegetarier, Veganer und Schwangerschaft
• Religiöse Gründe – Halal

Als Experten für Unternehmenscatering bieten wir buchstäblich Tausende von Frühstücke, Morgentees, Arbeitsessen und Veranstaltungscaterings für eine breite Palette von Küchen und besonderen Diätanforderungen. Um Sie bei Ihren Bemühungen im Bereich der Betriebsgastronomie zu unterstützen, haben wir diesen umfassenden Leitfaden für spezielle Diäten zusammengestellt, in dem Sie mehr über die häufigsten Unverträglichkeiten und Allergien sowie die auslösenden Lebensmittel oder Zutaten erfahren können. Außerdem geben wir Ihnen hilfreiche Tipps und Ideen für Mahlzeiten, die allen schmecken.

In diesem Leitfaden stellen wir Ihnen die häufigsten Arten von Spezialdiäten vor:

• Glutenfrei und Zöliakie
• Milchfrei und laktosefrei
• Vegetarisch
• Vegan
• Paleo
• FODMAP
• Allergien gegen Baumnüsse und Erdnüsse
• Allergien gegen Fisch und Schalentiere
• Die ketogene Diät

In Australien, sind die beiden häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten Gluten und Laktose.

Wichtiger Hinweis: Die Informationen in diesem Blogbeitrag dienen nur zu Informations- und Bildungszwecken. Sie sind in keiner Weise als Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung gedacht. Wenn Sie glauben, dass Sie an einer Krankheit leiden, oder wenn Sie spezielle Fragen zu einem medizinischen Thema haben, sollten Sie Ihren Arzt oder einen anderen professionellen Gesundheitsdienstleister konsultieren. Bevor Sie mit einer Ernährungsumstellung beginnen und/oder eine solche vornehmen, sollten Sie mit einem Arzt oder einem anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister sprechen.

Glutenfrei

Was ist glutenfrei?

Gluten ist eine Kombination von Proteinen, die am häufigsten in Weizen, Gerste, Roggen und deren verwandten Getreidesorten vorkommt. Es verleiht Brot und Weizenprodukten in der Regel Elastizität und eine zähe Konsistenz und unterstützt den Backprozess.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck enthalten alle Gluten.

Mehl enthält Gluten, was bedeutet, dass alle Produkte, die diese Zutat verwenden, auch Gluten enthalten. Der Verzehr von Brot, Kuchen, Gebäck und der überwiegenden Mehrheit der Backwaren ist daher ein absolutes Tabu. Es gibt zwar eine Reihe von glutenfreien Produkten, aber wenn sie nicht gekennzeichnet sind, sollte man sie besser meiden.

Es gibt jedoch einfache Ersatzprodukte, denn es gibt glutenfreie Versionen aller herkömmlichen Mehlprodukte. Nussmehle wie Mandel- oder Haselnussmehl werden für süßere Varianten wie Mürbeteig und kleine Kuchen verwendet, während eine Vielzahl anderer Mehle, Samen und Körner für glutenfreie Brote verwendet werden.

Textlich gesehen sind glutenfreie Kuchen oder Brote dichter als ihre regulären Gegenstücke. Brot unterscheidet sich besonders dadurch, dass es nicht so stark aufgeht wie normales Brot, was oft zu einem kleinen, kompakten Laib führt.

Pasta

Pasta ist ein weiteres wichtiges glutenhaltiges Lebensmittel. Genau wie bei Brot gibt es jedoch eine Reihe geeigneter glutenfreier Varianten, bei denen andere Getreidesorten und Ersatzstoffe wie Mais- oder Reismehl verwendet werden.

Im Laden gekaufte Nudeln schmecken fast genauso wie normale Nudeln, wobei der Geschmack je nach dem verwendeten Mehl nur geringfügig variiert. Frische Pasta schmeckt jedoch ganz anders, und viele puristische italienische Restaurants werden sie wahrscheinlich nicht anbieten.

Nudeln

Viele Nudeln, einschließlich Ramen, Soba, Hokkien und Udon, werden aus Weizen in Kombination mit anderen Hauptzutaten wie Eiern hergestellt. Reisnudeln hingegen enthalten kein Gluten und können in einer Vielzahl von Gerichten als Ersatz verwendet werden. Auch 100%ige Buchweizennudeln können verwendet werden.

Couscous

Couscous ist eine weitere Beilage, die vermieden werden muss, wenn man glutenfreie Menschen bekocht. Während er in der marokkanischen Küche oft als Reisersatz verwendet wird, findet man ihn häufiger in Salaten wie Tabbouleh. Mais ist der am häufigsten verwendete glutenfreie Ersatz für Couscous. Er schmeckt anders, kann aber in allen Gerichten verwendet werden und schmeckt hervorragend.

Getreide

Wie zu erwarten, enthalten viele Getreidesorten Weizen und eine Vielzahl von Körnern und Samen, die alle Gluten enthalten. Außerdem werden viele Cerealien, wie z. B. Cornflakes, auf eine Weise hergestellt, die Weizen in ein ursprünglich glutenfreundliches Produkt einbringt. Selbst wenn die Hauptzutaten auf der Packung klar ersichtlich sind, ist der Verzehr daher nicht immer sicher. Es gibt zahlreiche glutenfreie Versionen beliebter Cerealien sowie eine Reihe speziell hergestellter Cerealien, Müslis und Müslis.

Imitationsfleisch

Imitationsfleisch findet sich nicht regelmäßig auf den Speiseplänen von Firmencaterern, ist aber ein Eiweißersatz für vegetarische Diäten. Um das Gemüse einzudicken und die Pastete zu festigen, wird Weizen als Bindemittel zusammen mit Zutaten wie Tofu verwendet.

Bier

Sorry Bierliebhaber! Während die meisten alkoholischen Getränke glutenfrei sind, da die schädlichen Proteine durch den Destillationsprozess entfernt werden, bleiben sie im Bier enthalten. Die Menge des Glutens hängt jedoch von der Art des Bieres ab, und viele Menschen mit einer Unverträglichkeit können Lagerbiere, Pale Ales und Pilsner Biere ohne Risiko verdauen. Zöliakiebetroffene (auch Zöliakie genannt) sollten jedoch die Finger davon lassen. Es gibt glutenfreie Biere, z. B. von der Brauerei O’Brien, die zu 100 % glutenfrei ist.

Sojasoße

Sojasoße ist eine weitere heikle Zutat. Sojasoße, die in vielen asiatischen Küchen zu finden ist, enthält Weizen und kann je nach Toleranzgrad schädlich sein. Wie beim Bier können viele Menschen mit einer Unverträglichkeit normale Sojasoße in einer Mahlzeit verzehren, ohne eine negative Reaktion auszulösen. Glutenfreie Sojasoße ist im Supermarkt leicht zu finden und gehört in jede Speisekammer, wenn man ein Fan der asiatischen Küche ist!

Gluten ist kumulativ

Nicht-Zöliakiebetroffene haben oft eine gewisse Toleranz gegenüber Gluten, die ihr Körper verdauen kann, bevor es Magenprobleme verursacht. Diese Toleranz kann von Person zu Person sehr unterschiedlich sein, aber sie ist auch kumulativ, d. h. der Verzehr mehrerer Lebensmittel oder Getränke, die geringe Mengen Gluten enthalten, summiert sich zu einer größeren Menge in Ihrem Körper. Wenn Sie ein Firmencatering planen, ist Ihnen der Grad der Verträglichkeit nicht bekannt, und es wird immer empfohlen, sicherheitshalber von einer glutenfreien Speisekarte zu bestellen.

Was ist der Unterschied zwischen einer Intoleranz & und einer Zöliakie?

Als jemand, der für die Organisation des Essens für eine Gruppe von Menschen verantwortlich ist, ist es wirklich wichtig, den Unterschied zwischen einer Glutenunverträglichkeit und einer Zöliakie zu verstehen.

Eine Unverträglichkeit, oft auch als Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität bezeichnet, liegt vor, wenn der Körper Schwierigkeiten hat, Gluten zu verdauen. Der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln verursacht Magen-Darm-Probleme, die sich häufig in Blähungen, Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen äußern. Viele Menschen beschreiben die Reaktion als eine Art Lebensmittelvergiftung, bei der der Körper auf Hochtouren versucht, die Substanz mit allen Mitteln aus dem Magen zu entfernen. Es gibt zwar keine „Heilung“ für Glutensensitivität, aber eine Umstellung der Ernährung ist oft alles, was nötig ist, um die Symptome zu vermeiden. Derzeit werden jedoch Medikamente entwickelt, die dem Körper bei der Verdauung helfen sollen, so dass Personen mit einer Glutenunverträglichkeit glutenhaltige Produkte ohne Nebenwirkungen verzehren können, sofern sie die Tablette vorher schlucken.

Es gibt keinen klinischen Test für eine Glutenunverträglichkeit, stattdessen ist ein Versuch zur Ernährungsumstellung die wichtigste Methode, um Probleme zu erkennen. Dazu gehört in der Regel der Verzicht auf Gluten über einen Zeitraum von zwei Wochen und die Beobachtung jeglicher Veränderung oder Verringerung der Symptome.

Zöliakie (oder Zöliakie) hingegen ist eine Autoimmunerkrankung, bei der die im Gluten enthaltenen Proteine die Magenschleimhaut und anderes Darmgewebe, insbesondere die Zotten, angreifen. Die Zotten sind das winzige fingerartige Gewebe, das den Darm auskleidet und in erster Linie für die Nährstoffaufnahme verantwortlich ist. Anders als bei der Glutensensitivität gibt es keine Toleranz gegenüber Gluten, und der Verzehr kann zu schweren Nebenwirkungen führen.

Quelle: US National Library of Medicine

Wenn ein Zöliakiebetroffener Gluten verdaut, treten viele der oben genannten Probleme auf, darunter Blähungen, Magenschmerzen und Krämpfe sowie Durchfall. Außerdem kann es zu Schlaflosigkeit, Hautausschlägen, Mundgeschwüren und bei vielen Zöliakiebetroffenen zu Konzentrationsschwierigkeiten kommen. Diese Symptome können tagelang andauern. Auch wenn sich das für manche nicht allzu schrecklich anhört, besteht der Hauptunterschied darin, dass jede Exposition gegenüber Gluten zu einer langfristigen Schädigung des Darmgewebes führt, die nicht mehr repariert werden kann. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit erleiden keine Langzeitschäden.

Mit einem Bluttest kann Zöliakie festgestellt werden.

Milchfrei und Laktoseintoleranz

Was ist milchfrei?

Milch ist jedes Produkt, das mit Hilfe unserer sich langsam bewegenden, grasfressenden Freunde, den Kühen, hergestellt wird. Kuhmilch wird für Käse, Joghurt, Sahne, Milch und natürlich alle Produkte verwendet, die mit diesen Produkten hergestellt werden. Genau wie bei Gluten gibt es sowohl eine Allergie als auch eine Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten. Eine Allergie gegen Milchprodukte ist eine Autoimmunreaktion und kann tödlich sein, während eine Intoleranz eine Magen-Darm-Reaktion auf das Enzym Laktose ist.

Was ist der Unterschied zwischen einer Allergie gegen Milchprodukte und einer Laktoseintoleranz?

Allergie

Personen mit einer Allergie gegen Milchprodukte haben eine Autoimmunreaktion auf eines oder mehrere der folgenden Proteine, die in Milchprodukten enthalten sind: Molke, Kasein und Albumin. Wie bei den meisten allergischen Reaktionen treten die Symptome sofort und schnell auf. Zu den Symptomen einer Milchallergie gehören Blähungen, Erbrechen und Durchfall, aber auch Ekzeme (trockene Haut) und Atemprobleme können die Folge sein. Muskelschmerzen, Kopfschmerzen und Gelenksteifigkeit sind ebenfalls häufige Folgen einer allergischen Reaktion.

Wenn jemand, für den Sie kochen, eine Milchallergie hat, ist es wichtig, dass Sie wissen, was Sie im Falle einer Reaktion tun müssen. Da Atemprobleme auftreten können, besteht die Möglichkeit einer lebensbedrohlichen Reaktion wie Anaphylaxie. Die Behandlung dieser Reaktion durch eine Epinephrin-Injektion (oft als Epipen bekannt) ist nicht ungewöhnlich, und zumindest eine anwesende Person muss wissen, wie man sie bei Bedarf verabreicht.

Wer eine Allergie gegen Milchprodukte hat, muss unglaublich streng mit seiner Ernährung sein und darf sie in keiner Form oder Menge zu sich nehmen.

Intoleranz

Eine weitere häufige Reaktion auf Milchprodukte ist eine Laktoseintoleranz. Laktose ist ein Zucker, der in Kuhmilch und anderer Tiermilch enthalten ist. Laktase ist ein Enzym, das Laktose im Körper aufspaltet und verdaut. Eine Intoleranz tritt auf, wenn nicht genügend Laktase im Körper vorhanden ist, um die Laktose aus diesen Getränken und Lebensmitteln richtig zu verdauen. Die Symptome einer Unverträglichkeit ähneln denen von Gluten und umfassen in der Regel Blähungen, Durchfall, Erbrechen, Magenkrämpfe und andere Magen-Darm-Probleme.

Welche Lebensmittel enthalten Milchprodukte?

Im Gegensatz zu Gluten ist die Vermeidung von Milchprodukten viel einfacher. Jedes Produkt, das Milchprodukte enthält, ist ein No-Go. Käse, Joghurt, Milch, Eiscreme, Schokolade und Cremes wie dickflüssige oder saure. Es gibt jedoch ein paar knifflige Produkte, die Milchprodukte enthalten.

Wein und Bier

Milcheiweiße werden bei der Herstellung von Wein als Schönungsmittel verwendet und können daher eine allergische Reaktion hervorrufen. Wein enthält zwar Laktose in diesem Eiweiß, aber viele Menschen können kleine Mengen Wein vertragen. Es gibt milchfreie Weine und bestimmte Craft-Biere wie Stouts, die ebenfalls Milchproteine und Laktose enthalten können. Wenn Sie nach Marken suchen, die milchfreie Versionen anbieten, haben Sie vielleicht mehr Glück bei der Suche nach veganen Produkten.

Thunfisch in Dosen

Einige Thunfischkonserven enthalten das Protein Kaseinat und können eine Allergie auslösen. Wenn Sie einen Salat oder Sandwiches servieren, die Thunfisch in Dosen enthalten, ist es wichtig, die Zutatenliste gründlich zu lesen, um sicherzugehen, dass der Thunfisch unbedenklich ist.

Soßen, Saucen und Süßstoffe

Viele Instant-Mischprodukte wie Soßen, Soßen, Süßstoffe oder künstliche Sahnepulver enthalten Milchpulver, das als Verdickungsmittel verwendet wird.

Laktosefreie Produkte

Laktosefreie Produkte sind Kuhmilchprodukte, denen das Enzym Laktase zugesetzt wurde, um die Wirkung von Laktose zu umgehen. Wenn Sie eine Milchallergie haben oder jemandem mit einer solchen Allergie ein Essen servieren, sind laktosefreie Produkte absolut ungeeignet. Wer unter einer Laktoseintoleranz leidet, kann diese Produkte jedoch verzehren.

Tiermilch | Schafs- und Ziegenmilch

Im Gegensatz zu dem, was manche glauben, enthalten andere tierische Milcharten wie Schafs- oder Ziegenmilch genauso viel Laktose wie Kuhmilch.

Kartoffelchips

Kartoffeln enthalten zwar keine Milchprodukte, aber den verwendeten Aromen sind oft Milchprodukte zugesetzt. Achten Sie immer auf die Packungen, aber viele Sorten sind milchfrei und damit in Ordnung.

Sojaprodukte

Soja stellt die überwiegende Mehrheit der Milchalternativen dar, doch um eine strukturelle Ähnlichkeit mit Produkten wie Käse zu erreichen, werden manchmal Milchproteine verwendet. Auch Fleischimitate enthalten Milchproteine. Während Sojaprodukte für Menschen mit einer Laktoseintoleranz in Ordnung sind, sollten Milchallergiker sie meiden.

Vegetarier

Was bedeutet es, Vegetarier zu sein?

Ein Vegetarier ist jemand, der kein Fleisch isst, aber aus Tieren hergestellte Lebensmittel zu sich nimmt. Die moralische Begründung ist, dass es in Ordnung ist, Lebensmittel von Tieren zu konsumieren, die nicht zur Schlachtung oder Misshandlung des Tieres führen. Aus diesem Grund konsumieren Vegetarier in der Regel auch nur tierische Produkte, die aus ethischen Gründen gewonnen wurden.

Im Jahr 2016 gab es in Australien etwa 2,1 Millionen erwachsene Vegetarier. Das bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, einen oder mehrere von ihnen zu verpflegen, nahezu sicher ist. Im Gegensatz zu den bisher erwähnten Allergien und Unverträglichkeiten ist eine vegetarische Ernährung eher eine Vorliebe und eine freiwillige Einschränkung bestimmter Lebensmittel.

Vegetarierfreundliche Lebensmittel sind daher viel einfacher zu definieren und zu versorgen. Gemüse und Fleischersatzprodukte sind die einfachsten Regeln, die es zu befolgen gilt.

Viele Vegetarier entscheiden sich für den Verzehr von Fisch, der so weit verbreitet ist, dass dafür ein eigener Name geschaffen wurde – Pescetarier. Obwohl es normalerweise keinen klinischen Grund oder einen Grund für eine Lebensmittelallergie gibt, ist es im Wesentlichen die Frage, wo man die Grenze aus moralischen Gründen zieht, oder eine reine Vorliebe, bestimmte Fleischsorten zu vermeiden und andere nicht.

Vegan

Was bedeutet vegan?

Im Gegensatz zu einer vegetarischen Ernährung verzehren Veganer keine tierischen Produkte, einschließlich Fleisch und aus Tieren gewonnene Produkte. Während Vegetarier oft wegen der Behandlung der Tiere auf Fleisch verzichten, setzen Veganer diesen Gedankengang fort, sind aber dagegen, dass Tiere gezüchtet und in Gefangenschaft gehalten werden, nur um ihre Lebensweise für die Herstellung von Lebensmitteln auszunutzen. Aufgrund seiner moralischen Argumentation ist Veganismus eine Ernährungspräferenz und keine Allergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit gegen diese Produkte. Allerdings kann eine vegane Ernährung eine gute Option für jemanden mit einer Milchallergie sein, da es sehr sicher ist, vegan-freundliche Lebensmittel zu konsumieren.

Fleischprodukte zu meiden ist eine einfache Lösung, aber sicherzustellen, dass eine ganze Mahlzeit vegan-freundlich ist, kann komplexer sein, da viele tierische Produkte bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, von denen man es vielleicht nicht erwarten würde. Milchprodukte werden zum Beispiel häufig als Bindemittel und Aromastoffe in Kartoffelchips und einigen Sojaprodukten verwendet. Eine Liste von Lebensmitteln, die Milchprodukte enthalten, finden Sie im Abschnitt über Milchallergien.

Da viele verarbeitete Lebensmittel in irgendeiner Form Milch oder tierische Produkte enthalten, sind Vollwertkostprodukte oft die beste Lösung für eine vegane Ernährung. Dadurch wird sichergestellt, dass die Lebensmittel, die Sie genießen möchten, keine versteckten Inhaltsstoffe enthalten.

Während Sie bei einer veganen Ernährung vielleicht nur eine einzige Mahlzeit oder einen einzigen Tag zu sich nehmen, ist es erwähnenswert, welchen Aufwand und welche Planung erforderlich sind, um sicherzustellen, dass Ihr Körper alle benötigten Nährstoffe erhält, die normalerweise in tierischen Produkten enthalten sind. Daher sind häufig Nahrungsergänzungsmittel erforderlich, z. B. für B12, das nur in tierischen Produkten enthalten ist, und für Eisen. Auch Eiweiß kann für manche ein Problem darstellen, aber es gibt viele tierfreie Alternativen, die eine ausreichende Menge liefern.

Wenn Sie für Veganer kochen, ist es wichtig, dass Ihre Optionen als vegan eingestuft werden und dass die Zutaten klar angegeben sind, um diese verarbeiteten Lebensmittel und die Enttäuschung Ihrer Kunden oder Kollegen zu vermeiden!

Paleo

Was ist Paleo?

Gelegentlich als „Höhlenmensch-Diät“ bezeichnet, ist Paleo eine Diätpräferenz, keine Diät, die auf Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten basiert. und dreht sich um den Verzehr von viel Fett und Eiweiß und moderaten Kohlenhydraten. Der Name kommt daher, dass man sich so ernährt, wie die Höhlenmenschen sich ernährt hätten, nämlich mit unverarbeiteten Lebensmitteln, die geerntet oder gejagt werden können.

Was ist die Paleo-Diät?

Bei der Paleo-Diät werden alle Getreidearten und Hülsenfrüchte ausgeschlossen. Gerste, Weizen, Hafer sowie Kidney- und Pintobohnen sind einige Beispiele von Paleo Leap für Lebensmittel, die gemieden werden. Auch Soja wird gemieden.

Der Verzicht auf den Großteil der verarbeiteten Lebensmittel ist hier der Schlüssel. Süßigkeiten wie Lutscher, die große Mengen an Zucker und Konservierungsstoffen enthalten, sind ein No-Go. Dazu gehört nicht nur eine Vielzahl von Süßigkeiten, sondern auch Fruchtsäfte und ein erheblicher Prozentsatz verpackter Produkte werden wahrscheinlich vermieden.

Milchprodukte sind ebenfalls ein No-Go. Wir haben oben ausführlich über Milchprodukte gesprochen, aber da Paleo eine Wahl ist, bleibt es dem Einzelnen überlassen, wo er die Grenze für den Verzicht auf Milchprodukte zieht. Da verarbeitete Lebensmittel, die einen großen Teil der Junk-Foods ausmachen, ausgeschlossen sind, müssen Sie auch Käse, Joghurt und tierische Milchprodukte weglassen.

Ähnlich wie beim Veganismus kann eine Paleo-Diät Lücken in der Versorgung des Körpers mit Nährstoffen hinterlassen, vor allem durch den Verzicht auf Milchprodukte. Kalzium- und Vitamin-D-Mangel sind sehr wahrscheinlich und Ergänzungsmittel sind für jemanden, der eine strenge Paleo-Diät verfolgt, wahrscheinlich eine Notwendigkeit. Ein hoher Verzehr von gesättigten Fetten und Proteinen kann auch zu Herz- und Nierenproblemen führen.

FODMAP

Was bedeutet FODMAP?

Eine FODMAP-arme Diät basiert auf einer Studie von Dr. Susan Shepherd, die von der Monash University erweitert wurde und die Auswirkungen von Diäten auf Menschen mit Magen-Darm-Problemen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) beschreibt.

Was sind FODMAPs?

FODMAP ist eine Abkürzung für die kurzkettigen Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die in Lebensmitteln entweder natürlich oder als Zusatzstoff vorkommen. Sie steht für:

• Fermentierbare
• Oligosaccharide
• Disaccharide
• Monosaccharide
• und
• Polyole

Diese Zucker fermentieren im Dickdarm und können bei Menschen mit Darmproblemen Reizungen verursachen. Zu diesen Zuckern gehören:

• Fruktose ist ein häufig vorkommendes Beispiel, das natürlich in Obst und Gemüse sowie in Produkten wie Erfrischungsgetränken und Gelees vorkommt.
• Laktose, der Zucker in Milchprodukten, ist ebenfalls ein Beispiel für einen fermentierbaren Zucker und kommt in Milch und allen mit Milch hergestellten Produkten vor.
• Fruktane sind ein weiteres Beispiel und kommen in Brot, Nudeln und anderen Produkten auf Weizenbasis vor.
• Galaktane sind fermentierbare Kohlenhydrate, die in bestimmten Hülsenfrüchten vorkommen.
• Polyole sind Zuckeralkohole, die in Steinobst und Äpfeln vorkommen.

Was bei einer FODMAP-armen Ernährung besonders interessant ist, ist der Zusammenhang zwischen Laktose und Glutenempfindlichkeit. Da FODMAPs sowohl in Weizenprodukten als auch in laktosehaltigen Produkten vorkommen, könnte dies die Reaktion vieler Menschen auf diese Lebensmittel erklären und auch ein Grund für die Zunahme der gemeldeten Unverträglichkeiten sein.

Eine Low-FODMAP-Diät ist sehr spezifisch, was die Lebensmittel angeht, die man essen darf, und es kann Unterschiede zwischen den Sorten derselben Frucht und der Menge geben, die eine negative Reaktion hervorrufen würde. Da diese Lebensmittel auf jeden Menschen anders wirken, muss eine Person die FODMAP-Diät mindestens zwei Wochen lang genau befolgen und dann nach und nach bestimmte Lebensmittel einführen, um die Wirkung auf den Körper zu messen.

Daher kann es schwierig sein, jemanden zu verpflegen, der eine strenge individuelle FODMAP-Diät einhält. Aus diesem Grund werden viele Menschen stattdessen eine gluten- und milchfreie Kost bevorzugen, die die höchste Wahrscheinlichkeit bietet, dass sie für sie unbedenklich ist.

Ampelsystem

Um das FODMAP-System zu vereinfachen, hat die Monash University ein Ampelsystem und eine mobile Anwendung eingeführt, mit denen man problematische Lebensmittel leicht erkennen kann. Das System funktioniert folgendermaßen:

• Rotes Licht = Hohes Reaktionsrisiko – vermeiden Sie den Verzehr dieser Lebensmittel.
• Gelbes Licht = Mittleres Reaktionsrisiko – normalerweise ist eine kleinere Portion dieses Lebensmittels/Getränks in Ordnung.
• Grünes Licht = Geringes Reaktionsrisiko – unbedenklich zu verzehren.