Sund mad er stadig den bedste rute….
Forskere gennemgik systematisk 20 undersøgelser med mere end 1,2 millioner deltagere for at analysere sammenhængen mellem forarbejdet kød (såsom hotdogs, bacon, pølser og salami), uforarbejdet rødt kød og det samlede kødforbrug og hjerte-kar-sygdomme, slagtilfælde og diabetes.
Undersøgelsen definerede uforarbejdet rødt kød som okse-, lamme- eller svinekødsmad. Forarbejdet rødt kød blev defineret som ethvert kød, der var konserveret ved røgning, konservering, saltning eller kemiske konserveringsmidler som f.eks. nitrater.
Resultaterne har vist, at der ikke var en signifikant risiko for kardiovaskulære komplikationer og diabetes forbundet med uforarbejdet kød. Deltagere, der indtog mindst én portion forarbejdet rødt kød om dagen, havde imidlertid en 42 procent (n=23.000) og 19 procent (n=10.000) højere risiko for at udvikle henholdsvis hjerte-kar-sygdomme og diabetes. Kun 3 ud af 20 undersøgelser analyserede udfaldet af slagtilfælde. Derfor var stikprøven for lille til at drage en gyldig sammenhæng mellem indtagelse af rødt kød og slagtilfælde.
Forskerne foreslog, at det høje indhold af salt, som er forbundet med højt blodtryk, og konserveringsmidler som f.eks. nitrat kunne bidrage til nedsat glukosetolerance i forarbejdet rødt kød og kunne være skyld i den højere risiko for stofskiftesygdomme.
Forskerne bemærkede dog, at “folk bør ikke bruge dette fund som en undskyldning for at spise alt det uforarbejdede kød, de kan lide,” sagde Renata Micha, der er forsker i epidemiologi, i et interview. “Vi ved, at frugt, grøntsager, fuldkorn og fisk er forbundet med lavere risiko. Folk bør lægge mere vægt på at øge de fødevarer i deres kost, der har vist sig at være beskyttende.”
Forbrug af rødt og forarbejdet kød og risiko for koronar hjertesygdom, slagtilfælde og diabetes mellitus: en systematisk gennemgang og meta-analyse. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83