Tootsie Rolls er smagsfulde taffy-lignende slik, der er blevet fremstillet i USA siden 1907. Det var faktisk det første penny-slik i USA, der blev pakket individuelt ind. Det har eksisteret i et stykke tid, så ligesom mig er du sikkert vokset op med det. Det ligner både karamel og taffy, men anses ikke for at være en af dem.1,2
Er det vegansk? Desværre betragtes Tootsie Rolls og det afledte slik (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls osv.) ikke som vegansk. De indeholder en række animalske ingredienser, hvoraf de fleste er mælkebaserede. Der findes dog alternativer, som jeg vil komme ind på nedenfor.
For dem, der har travlt, kan det absolut bedste veganske alternativ til Tootsie Rolls findes her. Jeg har prøvet dem, og de er stort set ikke til at skelne fra originalen, og kvaliteten af ingredienserne er meget højere. Det er faktisk annonceret som vegansk – dvs. det er ikke et “tilfældigt vegansk” produkt med et væld af gråzoneingredienser.
Basisingredienser
Den nuværende U.S. ingredienser til den klassiske chokolade TootsieRoll omfatter:3
- Sukker
- Majssirup
- Palmolie
- Kondenseret skummetmælk
- Kkakao
- Vej
- Sojalecithin
- Kunstige og naturlige smagsstoffer
Tootsie frugtruller indeholder:4
- Sukker
- Majssirup
- Palmolie
- Kondenseret skummetmælk
- Hvide
- Maltsyre
- Kunstige og naturlige smagsstoffer
- Sojalecithin
- Kunstige farvestoffer (herunder FD&C gul 5,Rød 40, Blå 1).
Tootsie Pop ingredienser omfatter:5
- Sukker
- Majssirup
- Partielt hydreret sojabønneolie
- Citronsyre (kan indeholde æblesyre)
- Kondenseret Skummetmælk
- Kakao
- Vej
- Kunstige og naturlige aromaer
- Soyalecithin
- Kunstige farvestoffer (herunder FD&C rød 40,Yellow 5, Blue 1)
- Strawberry Powder
Non-Vegan Ingredients
Condensed Skim Milk
Condensed milk or evaporated milk is just regular cow milk withthe water removed. Den præsenteres ofte som “sødet kondenseret mælk”, som blot er kondenseret mælk tilsat sukker. De to udtryk (kondenseret mælk og sødet kondenseret mælk) anvendes ofte i flæng.6
Sødet kondenseret mælk er defineret som mælk med en samlet mælkepulver- og mælkefedtkoncentration på henholdsvis 28 % og 8 %. Den indeholder ca. 15 % sukker, normalt i form af majssirup eller dextrose, som tilsættes.7
Dette høje sukkerindhold gør den ideel til tilberedning af desserter som slik, cheesecake og tærter. Det færdige produkt anvendes mest til fremstilling af chokolade og konfekture.
Det er rigtig godt til slik som Tootsie Rolls, fordi sukkeret (tilsat sukker plus laktose) bidrager til Maillard-reaktionen, som giver en mørk farve. Den høje varme får sukkeret til at kombinere sig med mælkeproteinerne, hvilket resulterer i en brun farve.
Det er derfor, det er så svært at finde veganske karameller og taffy.
Whey
Masser af fødevareprodukter indeholder mælk og mælkeprodukter. Valle og kasein tilsættes ofte til slik, fordi de forbedrer konsistensen og mundfornemmelsen. De tilsættes også ofte til fødevarer for at øge deres ernæringsmæssige værdi.
Og som helst viser disse irriterende ingredienser deres grimme hoveder i fødevarer, der ellers ville være veganske. Ikke at Tootsie rolls ellers er veganske, men valle er blot endnu en ingrediens, der diskvalificerer dette særlige slik. Alle Tootsie Rolls (mærke) slik synes at have denne ingrediens.
Potentielt problematisk ingrediens: Palmolie
Det vil sige, at den ikke nødvendigvis er ikke-vegansk. Hvis du har læst om ikke-veganske ingredienser, er du sikkert stødt på denne ingrediens. I det store og hele ser det ikke ud til, at veganersamfundet regner fødevarer med denne ingrediens som ikke-veganske. Men palmoil er noget, som nogle veganere vælger at begrænse.
Dets dyrkning har en række negative virkninger på miljøet, hvoraf mange truer truede arter som Sumatra-tigeren og orangutangen.8-13
Et andet vegansk Tootsie Roll-alternativ
Jeg nævnte en ovenfor, men her er endnu en mulighed.
Disse indeholder palmeolie, men indeholder ingen strengt ikke-veganske ingredienser. Det viser sig, at Laffy Taffy har et chokoladeslik. Jeg kunne kun nå at finde det i en pose, der også indeholder jordbær. Men det er fast chokolade og fast jordbær (dvs. ikke én smag af chokolade-jordbær).
Chocolat ingredienser:14
- Majssirup
- Sukker
- Kkakao behandlet med alkali
- Palmolie
- Mono- og Diglycerider,
- Hydrogeneret bomuldsfrøolie
- Salt
- Sojalecithin
- Naturlige aromaer
- Farvestoffer – Blå 1, Rød 40, Gul 5, Gul 6.
Ejordbær ingredienser:14
- Majssirup
- Sukker
- Palmeolie
- Malinsyre
- Mono- Og Diglycerider
- Hydrogeneret bomuldsfrøolie
- Salt
- Sojalecithin
- Naturlig aroma
- Rød 40
En bemærkning om mono- og diglycerider
Uden palmeolie, indeholder disse også mono- og diglycerider.
Som triglyceriderne i vores fedtceller er disse molekyler fedtsyrer med en glycerolryggekæde. De har bare færre FA’er (henholdsvis én og to).15
De syntetiseres ved at lade triglycerider reagere med glycerol og er nogle gange 100 % veganvenlige.16
Det er bare et spørgsmål om, hvor triglyceridprækursorerne kommer fra.
Disse er kun problematiske for særligt forsigtige veganere og anses typisk ikke for at gøre et produkt ikke-vegansk. Nogle produkter angiver faktisk, hvor de kommer fra, men det er sjældent – især for produkter, der ikke markedsføres til en helsekostbefolkning.
I modsætning til palmeolie er disse ingredienser opført på PETA’s hjemmeside i deres liste over ingredienser af animalsk oprindelse.17
Men de fleste i det veganske samfund undersøger dem ikke for meget, mest fordi der ikke er nogen måde at vide, hvor de stammer fra, bortset fra at henvende sig direkte til producenten.
Det er bare en personlig beslutning og noget, du bør være opmærksom på, hvis du er en særlig forsigtig veganer.
En bemærkning om farvestoffer
Overstående alternativer indeholder farvestoffer, som kan være problematiske. Men i dette tilfælde er farvestofferne alle veganervenlige.
Det kan være forvirrende, fordi Rød 40 ofte forveksles med Rød 4, som ikke er vegansk, da det stammer fra biller.18
Rød 4 eller karmin er et knaldrødt pigment, som stammer fra carminsyre, en forbindelse, der findes i visse insekter.19
Rød 40 eller Allurarød stammer derimod ofte fra petroleum og endda fra jordbær.20
Det er et mørkerødt azofarvestof, der almindeligvis findes i sodavand, børnemedicin og bolsje.
Det var det hele for Tootsie Rolls og Tootsie Pops. Du bør måske tjekke artiklen om Jolly Ranchers. Tak for læsningen.
- Kawash, Samira (1. februar 2010). “Chocolate?Tootsie Rolls”. Candy Professor. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernandez, “Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food”, New York Times, 7. august 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- “Tootsie Roll Inc” https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootsie Pops med kirsebær- og druesmag. All City Candy – https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- “Fremstilling af sødet kondenseret mælk” (PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Forståelse af fødevarer: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004): “Food and Food: Principles and Preparation (Page 220)”. Verdens landbrug og miljøet. Side 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- “Palmolie: Cooking the Climate”. Greenpeace. 8. november 2007.
- “Thebird communities of oil palm and rubber plantages in Thailand” (PDF). TheRoyal Society for the Protection of Birds (RSPB).
- “Palmoil truer truede arter” (PDF). Center for Science in the PublicInterest (Center for videnskab i offentlighedens interesse). maj 2005.
- Shears,Richard (30. marts 2012). “Hundredvis af orangutanger dræbt i nordindonesiske skovbrande, der bevidst er startet af palmeoliefirmaer”. Daily Mail.London.
- “Kamera fanger bulldozer, der ødelægger tigerskoven på Sumatra”. Verdensnaturfonden. 12oktober 2010.
- LaffyTaffy Candy, Strawberry, Chocolate (10 Oz) fra Hy-vee. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (den “gyldne bog”) (1997). Onlinekorrigeret udgave: (2006-) “glycerider”
- Sonntag,Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review,and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Animal-derivedIngredients Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Bug-BasedFood Dye Should Be Exterminated, Says CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- CarminicAcid https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Kost og ernæring: den kunstige farvestoffer blues i fødevarer. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.