V roli ambasadorky francouzských vín pro Visit French Wine jsem již dříve prozkoumala Cognac a údolí Loiry. Na letošní cestu jsem se vydala do nejprestižnější vinařské oblasti na světě: Burgundsko. Nejsem zaujatý. Z deseti nejdražších vín na světě jich sedm pochází z Burgundska. A z 50 nejdražších lahví jich 32 pochází z tohoto regionu. Navzdory své výjimečné {a drahé} pověsti není burgundské víno jen pro ty, kteří si chtějí koupit Grand Cru z Domaine de la Romanée-Conti za 15 000 dolarů. Pokud jste vybaveni několika základními fakty, najdete burgundská vína, která budou vyhovovat vašemu vkusu i rozpočtu. Ať už plánujete výlet do regionu, nebo se chystáte do místní vinotéky, můj základní průvodce burgundským vínem vám bude užitečný.
Historie vína v Burgundsku
Základní průvodce burgundským vínem by nebyl úplný bez trochy historie. Před několika miliony let bylo Burgundsko pokryto mořem, které vytvořilo jeho vápencové a marlové {směs vápence a jílu} půdy. Toto složení půdy je zodpovědné za vznik žádané minerality burgundských vín. Historie vína v Burgundsku je dlouhá a sahá až do doby kolem roku 50 př. n. l. Předpokládá se, že Keltové vyráběli víno v Burgundsku, když je dobyli Římané. Římané navázali tam, kde Keltové skončili, ale po pádu Římské říše převzala vinařské povinnosti katolická církev.
Od roku 900 benediktinští mniši vlastnili a obdělávali většinu půdy v regionu, ale byli to cisterciáčtí mniši, kteří o dvě stě let později pozvedli umění burgundských vín. Cisterciáci složili slib chudoby a věřili, že tvrdá práce je přibližuje k Bohu. Obdělávání skalnatých burgundských svahů je k tomu jistě kvalifikovalo, ale mniši k výrobě vína přistupovali také intelektuálně. Vedli si pečlivé záznamy a vyvinuli myšlenku terroir, což je termín označující charakter vína, který mu propůjčuje prostředí, v němž se vyrábí. V roce 1336 cisterciáci založili první uzavřenou burgundskou vinici {Clos Vougeot}, která dodnes produkuje víno.
Ve 14. a 15. století vládli regionu burgundští vévodové. Víno Pinot Noir bylo tak oblíbené, že vévoda Filip v roce 1395 zakázal pěstování hroznů Gamay. Později zakázal také hnojení hnojem, které sice zvyšovalo výnosy hroznů, ale ředilo jejich chuť. Na konci 15. století se Burgundsko stalo součástí Francie, která byla stále monarchií. Po Francouzské revoluci byla církevní půda zkonfiskována a prodána v dražbě soukromým vlastníkům. Během několika generací byla půda několikrát rozdělena kvůli Napoléonovu zákoníku. Tento zákon vyžadoval, aby se dědictví dělilo rovným dílem mezi každé dítě. Dnes není neobvyklé, že zámek má desítky majitelů, z nichž každý má jen několik řádků.
Hlavní burgundské hrozny
V Burgundsku se pěstují dva hlavní druhy hroznů: Pinot Noir a Chardonnay.
Pinot Noir pochází z Burgundska a tato réva pokrývá 34 % plochy regionu a tvoří 29 % celkové produkce vína. Červeným hroznům se velmi dobře daří na vápencových a jílovitých půdách, což pomáhá vytvářet jejich komplexnost. Vína Pinot Noir z Burgundska mají barvu od třešňové po cihlovou, jsou lehká a obvykle mají červené ovoce a kořenitou chuť. Gamay je červená odrůda, která se v Burgundsku také pěstuje, ale tvoří pouze 10 % vinic.
Chardonnay je hlavní odrůdou bílých vín v Burgundsku, tvoří 48 % vinic a 68 % produkce. Chardonnay si cení burgundské mramorové půdy, která mu dodává jemné květinové, ovocné a minerální aroma a plnou chuť. Druhou bílou odrůdou je Aligoté, které se pěstuje 6 %. {Přečtěte si více o starobylé odrůdě Aligoté v Burgundsku.}
V regionu se vyrábí šumivé víno Crémant de Bourgogne. Může se vyrábět z odrůd Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Aligoté, Gamay, Sacy a Meloun. Mezi odrůdy patří blanc, blanc de blancs, blanc de noirs a rosé.
Vinařské oblasti Burgundska
Burgundská vinařská oblast se nachází asi dvě hodiny jihovýchodně od Paříže, je dlouhá asi 93 kilometrů a tvoří pouze 3 % francouzské produkce vína. Nejblíže Paříži, v severozápadním cípu Burgundska, se nachází Chablis a Grand Auxerrois. Vína Chablis se vyrábějí ze 100% hroznů Chardonnay a zahrnují dvě klasifikace AOC, které jsou rozděleny řekou Serein. Vína Chablis jsou svěží a velmi suchá, zatímco Petit Chablis jsou lehká, s citrusovým a květinovým aroma. Grand Auxerrois je rozmanité a skládá se ze čtyř oblastí: Auxerrois, Vézelien, Jovinien a Tonnerrois. V Auxerrois se pro bílá vína používá převážně Chardonnay a Aligoté a pro červená Pinot Noir a Gamay.
Od Dijonu po Nuits St George, na úzkém pásu svahů dlouhém asi 12 mil, je Côte de Nuits epicentrem červených vín. Nachází se zde většina burgundských Grand Crus, ale vyrábí se zde také malé množství bílých a růžových vín. Silná červená vína jsou pravděpodobně nejlepšími červenými víny na světě. Další kousek vinařské velikosti se nachází na 12 mil dlouhém Côte de Beaune. Tato světově proslulá oblast, která se táhne od severu k jihu od Ladoix-Serrigny až po obce Maranges, má také řadu Grand Crus a vín Premier Cru. Ve skutečnosti je Côte de Beaune domovem 7 z 8 bílých vín Grand Crus.
Přibližně 15 mil dlouhé a jen 4 míle široké Côte Chalonnaise je plné kopců, na kterých se vyrábí jak bílá, tak červená vína. Hlavními odrůdami jsou Pinot Noir a Chardonnay, ale vyskytuje se zde také Aligoté. Bouzeron je vlastně jedinou apelací, kde se vyrábí výhradně bílé víno z hroznů Aligoté. Na jihu Burgundska, mezi dvěma údolími, se nachází Mâconnaise. V tomto 22 km dlouhém pásu mezi Sennecey-le-Grand a Saint-Vérand se pěstuje především Chardonnay a trochu Gamay.
Zatřídění burgundských vín
Při výběru francouzských vín je důležité umět rozluštit jejich etikety. Kromě výrobce a ročníku lze kvalitu vína často určit pouhým přečtením etikety. Ze čtyř burgundských klasifikací je nejlepší Grand Cru. V překladu znamená „velký růst“, Grand Crus jsou nejlepší vína v Burgundsku a představují pouze 1,3 % produkce. Premier Crus je druhou nejlepší klasifikací a zahrnuje 9,3 % burgundských vín. Následují vína s označením Village, která tvoří 38,1 % produkce. Poslední oficiálně zatříděná vína jsou Regionální aplikace tvořící 51,3 %.
Tento základní průvodce burgundskými víny je pouhým začátkem při poznávání tohoto světoznámého regionu. Ať už vybíráte burgundské víno v obchodě nebo na jídelním lístku, tyto znalosti vám pomohou vybrat víno podle vaší chuti. A pokud máte chuť tento pozoruhodný region navštívit, zjistěte si další informace prostřednictvím Beaune Tourism a také Bourgogne Wine Board {BIVB}. Během pobytu ve Francii se nezapomeňte přihlásit u Cristiny Otel v Burgundské vinařské škole. Cristina, která je mistryní vinné révy, vína a terroiru na Burgundské univerzitě, nabízí vše od kurzu 90 vín až po dvoudenní kurz.
Zdraví!
Přečtěte si celý příběh na mém blogu Leah Travels
Všechny zásluhy patří Leah Walker z Leah Travels
.