Historie karamelu
30. června 2014
Pokud jste v létě ještě nebyli v Pralince, odepřeli jste si možnost ochutnat lahodnou slanou karamelovou zmrzlinu Pralinka. Tato kombinace chutí je letním výbuchem chuti „dělové koule do bazénu“. Je v ní sladkost, pak slanost, pak sladkost a pak ještě více slanosti.
Máme ji tak rádi.
Ale jaký je její původ? A jak se dostala do naší zmrzliny (mimo jiné)?
Stejně jako mnoho našich minulých exkurzí do historie sladkých pochoutek má i tato jisté tajemství. Karamel a karamelové bonbony jsou tu s námi už po staletí, ale jejich přesný původ je trochu nejasný.
Někteří tvrdí, že karamel poprvé objevili Arabové kolem roku 1000 n. l. Jednalo se o křupavý druh karamelu, který vznikl krystalizací cukru ve vroucí vodě. Kdy se tedy karamel dostal do naší krásné země? Předpokládá se, že američtí osadníci vyráběli tvrdé cukrovinky v konvicích. To bylo kolem roku 1650.
Jak se z něj tedy stal měkký? Existuje pracovní teorie, že do receptu bylo v určitém okamžiku přidáno mléko a tuk, čímž vznikla žvýkací pochoutka. Předpokládá se také, že se k výrobě karamelu mohla používat šťáva z cukrové řepy, protože běžný cukr byl v té době považován za drahý luxus.
Dnes mohou mít karamely různou strukturu. „Krátké“ karamely mají obvykle měkčí texturu. „Dlouhé“ karamely jsou žvýkavější. Podle našeho názoru jsou obě textury chutné.
Karamel se stane karamelem, když se zahřeje tuhá mléčná hmota s cukernými přísadami. Cukrové sirupy se pak přidají do mléka a tuku a nechají se zkaramelizovat. Většina masově vyráběných karamelů je ochucena také vanilkou.
Karamelová omáčka je již dlouho oblíbenou polevou zmrzlinových pohárů, hned vedle horkého fondánu a jahod.
Je divu, že je karamel tak oblíbený a zůstává oblíbenou sladkou pochoutkou? Je to všechno o jednoduchých ingrediencích zkombinovaných tím správným způsobem. Výsledek je vynikající.