Slow Cooking Without a Slow Cooker: Vad du behöver veta

Slow cooking är en trend igen, efter nästan fyra decennier av människor som gett upp denna matlagningsmetod. Men eftersom vi lärt oss att snabbmat och färdigförpackade måltider som värms i mikrovågsugn är ganska dåliga för våra kroppar är det dags för slow cooking att glänsa igen! Ta reda på varför den är så populär och hur man lagar långsam mat utan en slow cooker.

Människor har lagat långsam mat långt innan slow cookers ens uppfanns. Den första mannen som utvecklade en slow cooker är Irving Naxon som 1950 tillverkade en anordning för att simma en bönemjölsrätt. Men det betyder inte att han är uppfinnaren av slow cooking; han blev bara inspirerad av en historia som hans mormor berättade för honom. Många årtionden tidigare, i sin litauiska hemstad, lagade hennes mor en gryta som kallades cholent och som tog flera timmar att koka i ugnen. Så långsam tillagning var en teknik som folk fann användbar för många år sedan. År 1970 utvecklades Naxons bönkokare till en storskalig produktionsmodell av slow cooker, som kunde tillaga en hel familjemiddag, och med betydligt fler ingredienser än bara bönor. Och det var så Crock-Pot uppfanns.

Slow cookers blev mycket populära i USA under 1970-talet, då många kvinnor började arbeta utanför hemmet. Men snart nog blev ”snabbmat” och mikrovågsugnar så mycket mer populära än crock pots. På senare år har folk blivit mer medvetna om hur dålig snabbmat är för hälsan och om fördelarna med hemlagad riktig mat, så slow cookers är återigen på modet. Dussintals matbloggare och författare har riktat sin uppmärksamhet mot slow cooking och alla delar de sin kärlek till denna matlagningsteknik.

Slow cookers ger dig möjlighet att tillaga hälsosamma måltider för hela familjen med ett minimum av ansträngning. Du behöver bara sätta igång maskinen på morgonen, gå till jobbet och ha en varm läcker måltid på kvällen. Låter underbart, eller hur?

Ja, det kan vara otroligt enkelt om ditt recept bara ber dig att lägga råvaror och en vätska (t.ex. buljong, vatten eller vin) i slow cookern, sätta på locket och slå på den. Men det finns också recept som ber om olika åtgärder under slow cooking. Som att bringa grönsakerna i bräsning eller att förvärma vätskan innan du lägger dem i slow cookern eller att lägga till mer vätska under processen.

Hur man lagar långsam mat utan slow cooker

En slow cooker har olika fördelar, som att spara din tid och ansträngning. Jag har ingen, eftersom jag är mer av en traditionell kokare och jag gillar inte heller att fylla mitt kök med alla möjliga prylar, eftersom det varje dag dyker upp något nytt.

Så, vad kan du göra om du är sugen på en långsamlagad måltid som pulled pork eller långsamlagade ankarlsben confit, men du har inte köksapparaten? Tja, eftersom långsam tillagning var en populär teknik långt innan crockpotten dök upp, bestämde jag mig för att jag också kan göra det utan att skaffa en.

Långsam tillagning utan långsamkokare tips och tricks

• För det första bör du välja ett recept som fungerar för långsam tillagning. Beroende på receptet bestämmer du sedan om du ska laga det på spisen eller i ugnen. Beroende på det kan du välja rätt gryta för uppgiften.
• För långsam tillagning på direkt värme, på spisen, är en stockgryta förmodligen den bästa grytan du kan använda. En stockgryta är en stor gryta med två handtag och ett lock, vanligtvis tillverkad av rostfritt stål eller aluminium. Om du har det här alternativet ska du välja en stockgryta med kraftig botten. Att laga mat i en stockgryta på den direkta värmen på spisen innebär att du enkelt kan justera värmen. När maten är tillagad kan du också ta bort den från kokvätskan och öka värmen för att reducera och förtjocka såsen före servering.
• För långsam tillagning i ugnen använder du en holländsk ugn i gjutjärn eller en gryta i gjutjärn, som fördelar värmen jämnt. Du kan också använda grytor av glas, keramik, lergods eller något annat värmetåligt material, men vi tycker att gjutjärn är det bästa alternativet. För långsam tillagning i ugnen bör du bryna köttet på spisen innan du lägger det i formen. Lägg sedan in det i den holländska ugnen tillsammans med grönsaker, vätska, örter och kryddor. Låt det koka försiktigt på låg värme tills köttet är mört. Gjutjärnsgrytor kan också användas på spisen, så du behöver inte en annan gryta för att bryna köttet först.

• Grytning i ugnen eller på spisen kan kräva en liten justering av vätskan. Recept för långsamkokare brukar använda mycket lite vätska eftersom maten tillagas så långsamt, vilket leder till mindre avdunstning. Du kan behöva tillsätta mer vätska under tillagningen för att få ett extra mört kött (återigen beror vätskemängden på tillagningstemperaturen och tillagningstiden).
• Långsam tillagning utan slow cooker innebär att du inte kan lämna huset med ugnen eller spisen på. Du kan prova den här metoden endast under helgerna, eller när du är hemma. Lämna aldrig mat som tillagas på spisen eller i ugnen utan uppsikt. Ändå har du denna fördel: du har inte många förberedelser att göra.
• Det spelar ingen roll om du använder en crock-pot eller en holländsk ugn, stegen är desamma: bryn proteinet (vanligtvis kött), sautera grönsakerna, tillsätt vätskan och koka. Slow cookers saknar möjlighet att bryna kött, så du måste använda en separat kastrull för detta.

• För pulled pork är den rekommenderade tillagningstiden cirka 8 timmar, beroende på temperaturen (från 250˚F/120˚C till 200˚F/95˚C) och på köttets tjocklek.
• För kyckling ska du förvara i ugnen i 1 till 1 och en halv timme i en holländsk ugn om receptet för långsam tillagning ber om 2 timmar på hög inställning. Tillagningstiden beror också på köttets tjocklek och temperatur.
• Kubat kött – lamm, nötkött eller griskött – behöver 2-3 timmar i en holländsk ugn, om receptet för långsam tillagning kräver 2-3 timmar på hög temperatur.
• Kontrollera köttet när det kokar; tillsätt mer vätska om det behövs.

Du kan se våra recept för långsamkokning här och, om du inte har en långsamkokare, justera dem för spishäll eller ugn.