Att äta hälsosamt är fortfarande den bästa vägen….
Forskare granskade systematiskt 20 studier med mer än 1,2 miljoner deltagare för att analysera sambandet mellan bearbetat kött (som korv, bacon, korv och salami), obearbetat rött kött och total köttkonsumtion och hjärt- och kärlsjukdomar, stroke och diabetes.
Studien definierade obearbetat rött kött som mat av nötkött, lammkött eller griskött. Bearbetat rött kött definierades som allt kött som konserverats genom rökning, konservering, saltning eller kemiska konserveringsmedel som nitrater.
Resultaten har visat att det inte fanns någon signifikant risk för kardiovaskulära komplikationer och diabetes förknippad med obearbetat kött. Deltagare som konsumerade minst en portion bearbetat rött kött per dag hade dock 42 procent (n=23 000) respektive 19 procent (n=10 000) högre risk att utveckla kardiovaskulära sjukdomar och diabetes. Endast 3 av 20 studier analyserade strokeutfallet. Därför var urvalet för litet för att dra ett giltigt samband mellan konsumtion av rött kött och stroke.
Forskare föreslog att det höga innehållet av salt, som är kopplat till högt blodtryck, och konserveringsmedel som nitrater skulle kunna bidra till sänkt glukostolerans i bearbetat rött kött och kan vara orsaken till högre risk för metabola sjukdomar.
Forskarna noterade dock att ”människor bör inte använda detta resultat som en ursäkt för att äta allt obearbetat kött de vill”, sade Renata Micha, forskare i epidemiologi, i en intervju. ”Vi vet att frukt, grönsaker, fullkorn och fisk är förknippade med lägre risk. Människor bör lägga större vikt vid att öka livsmedel i sin kost som har visat sig vara skyddande.”
Konsumtion av rött och bearbetat kött och risk för incidenter av kranskärlssjukdom, stroke och diabetes mellitus: en systematisk översikt och metaanalys. Circulation.Jun 1;121(21):2271-83