Tootsie Rolls sunt bomboane cu aromă asemănătoare cu cele de tip „taffy” care au fost fabricate în SUA din 1907. A fost de fapt prima bomboană de un penny dinAmerica care a fost ambalată individual. Există de ceva vreme, așa că, la fel ca mine, probabil că ați crescut mâncându-le. Este asemănătoare atât cu caramelul, cât și cu taffy, dar nu este considerată în mod real niciuna dintre ele.1,2
Este vegană? Din păcate, Tootsie Rolls și bomboanele sale derivate (Tootsie Pops, Tootsie Fruit Rolls, etc.) nu sunt considerate vegane. Acestea conțin o serie de ingrediente de origine animală, cele mai multe fiind pe bază de lapte. Cu toate acestea, există alternative pe care le voi aborda mai jos.
Pentru cei care se grăbesc, cea mai bună alternativă vegană absolută la Tootsie Rolls poate fi găsită aici. Le-am încercat și sunt practic imposibil de distins de cele originale, iar calitatea ingredientelor este mult mai bună. De fapt, este anunțat ca fiind vegan – adică nu este un produs „accidental vegan” cu o tonă de ingrediente din zona gri.
Ingrediente de bază
Ingredientele de bază actuale din S.U.A. ingrediente pentru TootsieRoll-ul clasic de ciocolată includ:3
- Sucru
- Sirop de porumb
- Ulei de palmier
- Lapte degresat condensat
- Cocoa
- Lapte praf
- Lecitină de soia
- Arome artificiale și naturale
Rulourile cu fructe Tootsie includ:
Cu un conținut de: Cu un conținut de: Cu un conținut de: Cu un conținut de: Cu un conținut de: Cu un conținut de: Cucoa4
- Zahar
- Sirop de porumb
- Ulei de palmier
- Lapte degresat condensat
- Whey
- Acid malic
- Arome artificiale și naturale
- Lecitină de soia
- Coloranți artificiali (inclusiv FD&C Galben 5,Roșu 40, Albastru 1).
Ingredientele Tootsie Pop includ:5
- Dulce
- Sirop de porumb
- Ulei de soia parțial hidrogenat
- Acid citric (poate conține acid malic)
- Condensat. Lapte degresat
- Cocoa
- Mălai
- Arome artificiale și naturale
- Lecitină de soia
- Coloranți artificiali (inclusiv FD&C Red 40,Yellow 5, Blue 1)
- Pudră de căpșuni
Ingrediente non-vegane
Lapte degresat condensat
Laptele condensat sau laptele evaporat este doar lapte de vacă obișnuit căruia i s-a îndepărtat apa. Este adesea prezentat ca „lapte condensat îndulcit „care este doar lapte condensat cu adaos de zahăr. Cei doi termeni (lapte condensat și lapte condensat îndulcit) sunt adesea folosiți în mod interschimbabil.6
Lapte condensat îndulcit este definit ca având un total de substanțe solide din lapte și grăsime din lapte în concentrații de 28% și, respectiv, 8%. Are aproximativ 15%zahăr, de obicei sub formă de sirop de porumb sau dextroză, care i se adaugă.7
Acest conținut ridicat de zahăr îl face ideal pentru prepararea deserturilor precum bomboane, prăjituri cu brânză și plăcinte. Produsul finit este folosit mai ales la fabricarea ciocolatei și a produselor de cofetărie.
Este foarte bun pentru bomboane cum ar fi Tootsie Rolls, pentru că zahărul (zaharuri adăugate plus lactoză) contribuie la reacția Maillard, care dă o culoare închisă. Căldura mare face ca zahărul să se combine cuproteinele din lapte, rezultând o culoare maro.
Acesta este motivul pentru care este atât de greu să găsești caramele și caramele vegane.
Whey
O mulțime de produse alimentare conțin lapte și derivați ai acestuia. Zerulși cazeina sunt adesea adăugate în bomboane pentru că îmbunătățesc textura și senzația de gură. De asemenea, se adaugă frecvent la produsele alimentare pentru a le crește valoarea nutritivă.
În orice caz, aceste ingrediente enervante își ridică capetele urâte în alimente care altfel ar fi vegane. Nu că rulourile Tootsie ar fi altfel vegane. dar, zerul este doar un ingredient în plus care descalifică această bomboană specială. Fiecare bomboană Tootsie Roll (marcă) pare să aibă acest ingredient.
Ingredient potențial problematic: Ulei de palmier
Nu neapărat non-vegan. Dacă ați citit despre ingredientele ne-vegane, probabil că ați dat peste acesta. În general, comunitatea vegană nu pare să socotească alimentele cu acest ingredient ca fiind non-vegane. Dar, palmoiul este ceva ce unii vegani aleg să restricționeze.
Cultivarea sa are o serie de efecte negative asupra mediului,multe dintre ele amenințând specii pe cale de dispariție, cum ar fi tigrul de Sumatra și urangutanul.8-13
O altă alternativă vegană pentru rulourile Tootsie Roll
Am menționat una mai sus, dar iată încă o altă opțiune.
Acestea au ulei de palmier, dar nu conțin ingrediente strict non-vegane. Se pare că Laffy Taffy are o bomboană de ciocolată. Eu nu am reușit să o găsesc decât într-o pungă care conține și căpșuni. Dar, este ciocolată solidă și căpșună solidă (adică nu o singură aromă de ciocolată-căpșună).
Ingrediente de ciocolată:14
- Sirop de porumb
- Sucru
- Cocoa prelucrată cu alcalii
- Ulei de palmier
- Mono- și digliceride,
- Ulei de semințe de bumbac hidrogenat
- Sare
- Lecitină de soia
- Arome naturale
- Coloranți – Albastru 1, Roșu 40, Galben 5, Galben 6.
Ingrediente din fructe de pădure:14
- Sirop de porumb
- Sucru
- Ulei de palmier
- Acid malic
- Mono-. And Diglycerides
- Hydrogenated Cottonseed Oil
- Salt
- SoyLecithin
- Natural Flavor
- Red 40
Observație privind mono- și digliceridele
În afară de uleiul de palmier, acestea conțin, de asemenea, mono- și digliceride.
Ca și trigliceridele din celulele noastre adipoase, aceste molecule sunt acizi grași cu o coloană vertebrală de glicerol. Doar că au mai puțini FA (unul și, respectiv, doi).15
Sunt sintetizate prin reacția trigliceridelor cu glicerolși sunt uneori 100% vegani.16
Este doar o chestiune de unde provin precursorii trigliceridelor.
Aceștia sunt problematici doar pentru veganii deosebit de prudenți și nu sunt de obicei considerați ca făcând un produs non-vegan. Unele produse indică, de fapt, de unde provin, dar este rar – în special pentru produsele care nu sunt comercializate pentru o populație de alimente sănătoase.
Ca și uleiul de palmier, aceste ingrediente sunt enumerate pe site-ul PETA în lista lor de ingrediente derivate din animale.17
Dar, cei mai mulți din comunitatea vegană nu le scrutează prea mult,mai ales pentru că nu există nicio modalitate de a ști de unde provin, în afară de a contacta direct producătorul.
Este doar o decizie personală și ceva de care ar trebui să fiți conștienți dacă sunteți un vegan deosebit de prudent.
O notă despre coloranții alimentari
Alternativele de mai susconțin coloranți alimentari care pot fi problematici. Dar în acest caz, agenții de colorare sunt toți vegani.
Se poate crea confuzie deoarece Roșu 40 este adesea confundat cu Roșu4 care nu este vegan, deoarece este derivat din gândaci.18
Roșu 4 sau carminul este un pigment roșu aprins care este derivat din acidul carminic, un compus care se găsește în anumiți gândaci.19
Roșu 40 sau roșu Allura, pe de altă parte, tinde să fie derivat din petrol și chiar din căpșuni.20
Este un colorant azoic roșu-închis care se găsește în mod obișnuit în băuturile răcoritoare, și în medicamentele pentru copii și în vată de zahăr.
În fine, asta e tot pentru Tootsie Rolls și Tootsie Pops. Poate doriți să consultați articolul despre Jolly Ranchers. Vă mulțumim că ați citit.
- Kawash, Samira (1 februarie 2010). „Chocolate?Tootsie Rolls”. Candy Professor. https://candyprofessor.com/2010/02/01/chocolate-tootsie-rolls/
- Manny Fernandez, „Let Us Now Praise the Great Menof Junk Food”, New York Times, 7 august 2010. https://www.nytimes.com/2010/08/08/weekinreview/08manny.html
- „Tootsie Roll Inc” https://tootsie.com/candy/tootsie-rolls/tootsie-rolls
- Tootsie Roll Inc. https://www.tootsie.com/candy/fruit-chews/fruit-chews
- Tootsie Pops Cherry and Grape Flavors. All City Candy -https://allcitycandy.com/products/tootsie-pops-cherry-grape-9-6-oz-bag-071720047736-4
- „Fabricarea laptelui condensat îndulcit”(PDF). silverson.com. http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/manufacture-of-sweetened-condensed-milk/
- Înțelegerea alimentelor: Principles and Preparation (Pagina 220).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011
- Clay, Jason (2004). World Agriculture and theEnvironment (Agricultura mondială și mediul înconjurător). Page 219. ISBN 978-1-55963-370-3.
- „Uleiul de palmier: Cooking the Climate”. Greenpeace. 8 noiembrie2007.
- „Thebird communities of oil palm and rubber plantations in Thailand” (PDF). TheRoyal Society for the Protection of Birds (RSPB).
- „Palmoil amenință speciile pe cale de dispariție” (PDF). Center for Science in the PublicInterest (Centrul pentru știință în interes public). Mai 2005.
- Shears,Richard (30 martie 2012). „Hundreds of orangutans killed in northIndonesian forest fires deliberately started by palm oil firms”. Daily Mail.London.
- „Cameracatches bulldozer destroying Sumatra tiger forest”. World Wildlife Fund. 12Octombrie 2010.
- LaffyTaffy Candy, Strawberry, Chocolate (10 Oz) de la Hy-vee. https://www.instacart.com/hy-vee/products/3367057-laffy-taffy-strawberry-chocolate-candy-10-oz
- IUPAC,Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (Compendiu de terminologie chimică, ed. a 2-a). (the „Gold Book”) (1997). Versiune corectată online: (2006-) „gliceride”
- Sonntag,Norman O. V. (1982). „Glycerolysis of fat and methyl esters – Status, review,and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10):795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X
- Animal-derivedIngredients Resource | Living https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Bug-BasedFood Dye Should Be Exterminated, Says CSPI. https://cspinet.org/news/bug-based-food-dye-should-be-exterminated-says-cspi-20060501
- CarminicAcid https://en.wikipedia.org/wiki/Carminic_acid
- Potera,C., 2010. Dietă și nutriție: blues-ul coloranților alimentari artificiali. Environ HealthPerspect. 118 (10), A428-A431.
.