Anatomie și fiziologieEdit
Receptorii olfactiviEdit
Neuroepiteliul olfactiv, situat în acoperișul camerelor nazale, cuprinde celule receptoare bipolare, celule de susținere, celule bazale și celule în perie. 6 milioane de neuroni receptori senzoriali bipolari, ale căror corpuri celulare și dendrite se află în epiteliu. Axonii acestor celule se agregă în 30-40 de fascicule, numite fila olfactivă, care se proiectează prin placa cribriformă și materia pia. Acești axoni alcătuiesc în mod colectiv nervul olfactiv (CN I) și au rolul de a media simțul olfactiv.
Caracteristicile neuronilor receptori bipolari includ cili la capetele dendritice care se proiectează în mucus, regenerarea din celulele bazale după leziuni și fiecare neuron receptor este, de asemenea, un neuron de ordinul întâi. Neuronii de prim ordin proiectează axonii direct din camera nazală către creier. Caracteristica sa de prim neuron permite expunerea directă la mediul înconjurător, ceea ce face creierul vulnerabil la infecții și la invazia agenților xenobiotici. Celulele de susținere, numite celule sustentatoare, asigură suportul metabolic și fizic al receptorilor prin izolarea celulei și reglarea compoziției mucusului. Celulele stem bazale dau naștere atât neuronilor, cât și celulelor neuronale și permit regenerarea constantă a celulelor receptoare și a celulei care le înconjoară.
Transducția olfactivăEdit
Transducția olfactivă începe cu mișcarea odoranților din faza de aer în faza apoasă în mucusul olfactiv. Odoranții sunt transportați de proteinele de legare a odoranților sau difuzează prin mucus și ajung la cilia de la capetele dendritice ale neuronilor receptori bipolari. Stimularea determină inițierea potențialelor de acțiune, iar semnalele sunt trimise la creier prin fila olfactivă.
Bulb olfactivEdit
Axonii neuronilor receptori olfactivi se proiectează prin placa cribriformă până la bulbul olfactiv. Bulbul olfactiv este o structură aflată la baza lobului frontal. Acesta cuprinde neuroni, fibre nervoase, interneuronii, microglia, astrocitele și vasele de sânge. Este alcătuit din 6 straturi: stratul nervului olfactiv, stratul glomerular, stratul plexiform extern, stratul celulelor mitrale, stratul plexiform intern și stratul granulelor. Terminalele axonilor receptorilor fac sinapsă cu dendritele celulelor mitrale și ale tufelor din cadrul glomerulilor bulbului olfactiv. Axonii celulelor mitrale și de tufișuri trimit semnale către cortexul olfactiv.
Cortexul olfactivEdit
Semnele de la senzația de miros sunt trimise din bulbul olfactiv prin axonii celulelor mitrale și de tufișuri prin tractul olfactiv lateral și fac sinapsă la cortexul olfactiv primar. Cortexul olfactiv primar include nucleul olfactiv anterior, cortexul piriform, nucleul cortical anterior al amigdalei, complexul periamigdaloidian și cortexul entorhinal rostral. O caracteristică unică a olfacției este independența sa față de talamus. Semnalele olfactive sunt trimise direct de la neuronul receptor senzorial la cortexul primar. Cu toate acestea, comunicarea dintre cortexul olfactiv primar și cel secundar necesită conexiuni cu talamusul.
Percepția mirosuluiEdit
Identitatea, calitatea și familiaritatea mirosului sunt descifrate în principal de cortexul piriform. Conștientizarea mirosului se realizează prin proiecții din cortexul piriform către nucleul dorsal medial al talamusului și către cortexul orbitofrontal, din care face parte cortexul olfactiv secundar.
Există aproximativ 1.000 de receptori olfactivi codificați în genomul uman. Mai puțin de 500 de receptori sunt funcționali în epiteliul nazal. Fiecare neuron receptor este un singur tip de receptor olfactiv și nu este specific unui singur odorant. Un odorant este recunoscut de mai multe tipuri de receptori și, prin urmare, odoranții sunt recunoscuți de o combinație de receptori. Sistemul olfactiv se bazează pe diferite modele de excitație pentru a obține diferite coduri pentru diferite mirosuri. Linda B. Buck, laureată a premiului Nobel, a comparat acest sistem cu combinarea diferitelor litere din alfabet pentru a produce cuvinte diferite. În acest caz, fiecare cuvânt reprezintă un miros. Această codificare explică de ce putem detecta mai multe mirosuri decât există receptori în epiteliul nazal.
Olfacția și aromaEdit
Aroma este percepută prin combinarea simțului gustativ, a simțului olfactiv și a nervului trigemen (CN V). Sistemul gustativ este responsabil pentru diferențierea între dulce, acru, sărat, amar și umami. Sistemul olfactiv recunoaște substanțele mirositoare în timp ce acestea trec spre epiteliul olfactiv prin intermediul unei căi retronazale. Acest lucru explică de ce putem identifica o varietate de arome în ciuda faptului că avem doar cinci tipuri de receptori gustativi. Nervul trigemen simte textura, durerea și temperatura alimentelor, de ex. efectul de răcire al mentolului sau senzația de arsură a alimentelor picante.
.