Gouda are o aromă ușoară, ușor dulce și de nucă. Poate fi foarte gustoasă dacă este însoțită de un pahar (sau o sticlă) de niște Chardonnay învechit! În cazul în care ați uitat să bifați această brânză de pe lista de cumpărături săptămâna aceasta, Tastessence vă scutește de un drum la supermarket, oferindu-vă câteva înlocuitori pentru Gouda.
Denumirile „Noord-Hollandse Gouda”, „Gouda Holland” și „Boerenkaas” au statutul de Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru brânza produsă în Țările de Jos de vaci olandeze numai de către Uniunea Europeană.
Cu prima mențiune despre fabricarea brânzei Gouda datând de la începutul anilor 1100, aceasta este una dintre cele mai vechi brânzeturi care se fabrică și astăzi. Dar vârsta sa nu a încetinit-o! Reprezentând între 50 și 60 la sută din consumul mondial de brânză, se poate spune cu siguranță că Gouda este una dintre cele mai populare brânzeturi din întreaga lume.
Această brânză este în mod tradițional fabricată cu lapte de vacă pasteurizat, unii producători ai acestei brânzeturi preferă să folosească un amestec de lapte de capră sau de oaie împreună cu laptele de vacă. Această brânză este oarecum dulce, iar aroma și textura brânzei depinde de vârsta brânzei. Se potrivește bine cu vinuri roșii ușoare sau cu vinuri albe fructate și poate înfrumuseța orice sandviș, fie în forma sa rece sau topită (când spunem asta, nu ne putem abține să nu menționăm sandvișul cu Gouda și mere la grătar).
Ce se întâmplă dacă aveți poftă de o Gouda bună și veche, dar nu puteți da o fugă rapidă la supermarket?! Nu vă îngrijorați! Iată câteva alternative pe care le puteți folosi.
Înlocuitori pentru brânza Gouda
Ceaiul Muenster
Aceasta este versiunea americană a brânzei franceze Munster. Este o brânză semi-moale făcută din lapte de vacă. La fel ca brânza Gouda, aroma se intensifică odată cu învechirea. Are o culoare galben pal cu o crustă portocalie datorită utilizării de annatto (un condiment cu aromă de piper și nucșoară).
Aceasta îi conferă brânzei o aromă dulce și de nucă asemănătoare cu cea de Gouda. Gustul acestei brânzeturi este foarte blând și are o textură netedă și moale, cu o aromă ușor înțepătoare – trăsături care fac ecou cu cea de Gouda. Această brânză poate fi folosită în sandvișuri, pizza și cheeseburgeri. De asemenea, se servește ca aperitiv și, de asemenea, se ronțăie alături de niște bere.
Ceaiul Edam
Înlocuind o brânză olandeză cu alta, brânza Edam este o alternativă cu un conținut mai scăzut de grăsime la Gouda. Este o brânză semidură obținută din lapte de vacă și este vândută în mod tradițional sub formă de sfere. Are o culoare galben pal și o aromă foarte ușoară (care se intensifică odată cu vârsta). Este ușor sărată și are o aromă caracteristică de nucă, asemănătoare cu Gouda. Această brânză este de obicei servită cu fructe (la fel ca și Gouda), cum ar fi perele. Această brânză poate fi asociată cu aproape toate vinurile care se potrivesc bine cu Gouda.
Monterey Jack Cheese
Este o adevărată brânză americană care poate fi folosită ca înlocuitor în special pentru cei care suferă de migrene, deoarece această brânză are un conținut mai mic de tiramină. Este o brânză semidură, de culoare galben pal, fabricată din lapte de vacă. Aroma sa poate fi descrisă cel mai bine ca fiind blândă și onctuoasă. Textura acestei brânzeturi este cremoasă, fermă și compactă. Această brânză poate fi consumată pur și simplu cu niște pâine sau biscuiți sau poate fi folosită în sandvișuri și în versiunea americană de quesadillas.
Această brânză poate fi asociată cu Pinot Noir și alte vinuri care se potrivesc bine cu Gouda. Această brânză este de obicei învechită până la maximum 6 luni.
Cheddar Cheese
Produsă inițial în Cheddar, Anglia, această brânză este acum produsă în întreaga lume. Are o culoare de la palidă la galbenă sau are o culoare galben-portocalie atunci când i se adaugă annatto. Și această brânză este produsă din lapte de vacă. Textura sa este compactă și sfărâmicioasă, cu o aromă ascuțită și cremoasă, cu note de nucă. Versiunea galben-portocalie a acestei brânzeturi seamănă cel mai mult cu aroma de Gouda. Poate avea un gust blând când este tânără, dar ca și alte brânzeturi, și gustul său se intensifică odată cu vârsta.
Havarti Cheese
Acest echivalent al Gouda este una dintre cele mai populare brânzeturi din Danemarca. Fabricată din lapte de vacă pasteurizat, este o brânză semi-moale cu o culoare galben pal. Are o aromă ușoară, de nucă, ușor dulce și cremoasă, cu o textură extrem de fină, care pur și simplu îți îmbracă gura. Această brânză este, de obicei, învechită timp de aproximativ trei luni. Câteva versiuni ale acestei brânzeturi conțin anumiți aditivi, cum ar fi semințe de chimen, mărar, merișor, usturoi și busuioc. Aceasta este o brânză de masă excelentă și poate fi consumată cu biscuiți sau pâine. La fel ca și Gouda, această brânză se potrivește cu fructe și vin.
Brânză Gruyere
Acest înlocuitor este o brânză elvețiană tare cu o culoare galben pal. Textura poate fi descrisă cel mai bine ca fiind densă, compactă și ușor granuloasă. Are o aromă complexă, care este cremoasă și cu gust de nucă, cu un final fructat atunci când este tânără.
Aroma se dezvoltă spre un gust mai asertiv, pământiu, odată ce este învechită. Este una dintre cele mai bune brânzeturi care pot fi folosite în panificație, deoarece gustul blând al acestei brânzeturi nu umbrește celelalte ingrediente. Este folosită în sandvișuri, paste, supe și salate. Este, de asemenea, un excelent acompaniament cu bere sau cidru de mere spumant. De asemenea, se potrivește bine cu vinurile albe care se asortează bine cu Gouda.
Așa că nu vă sfiiți, o porție bună de Gouda sau oricare dintre aceste brânzeturi la orez, legume, supe și tocănițe este, poate, exact ceea ce aveți nevoie pentru a le adăuga un pic de vervă.
Vă place? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin