Înțelegerea cerealelor (porumb, grâu, multicereale etc.)

În primul rând trebuie să mă descarc de ceva. Doar pentru că pe o cutie de ceva de la băcănie sau chiar pe un covrig de la brutărie scrie „multi-grâu” nu înseamnă că este o alternativă sănătoasă. Multicereale înseamnă pur și simplu că alimentul este făcut din mai multe cereale și nu are absolut nimic de-a face cu faptul că oricare dintre acele cereale sunt de fapt cereale integrale sau nu (care este ceea ce este cu adevărat important).

Cu ceva timp în urmă am făcut o postare în profunzime despre înțelegerea grâului integral și ce ar trebui să fie în pâinea de sandviș. Ceea ce știți despre grâu poate fi aplicat cu ușurință și la multe alte cereale. Pe scurt, boabele de grâu au 3 părți (germeni, tărâțe, endosperm) și atunci când se face făină integrală de grâu sunt incluse toate cele 3 părți. Atunci când se face făină albă foarte procesată (a.k.a. rafinată) rămâi doar cu endospermul, care este practic bogat în calorii și sărac în nutrienți (ceea ce îmi amintește un pic prea mult de zahăr). Iată alte câteva cereale populare și modul în care se poate aplica același proces de gândire…

• Porumb –

Știu că porumbul primește cu ușurință o reputație proastă, deoarece este atât de mult subvenționat de guvern și inclus în nenumărați aditivi pe care îi veți găsi în majoritatea alimentelor foarte procesate, dar porumbul întreg pur și simplu, prin el însuși, este de fapt un aliment sănătos. Nu numai că porumbul este considerat o cereală integrală, dar uneori este considerat și o legumă (care, potrivit Consiliului Cerealelor integrale, „are cel mai ridicat nivel de antioxidanți dintre toate cerealele sau legumele.”). Totuși, la fel ca și în cazul grâului, trebuie să vă asigurați că cumpărați doar cele mai nutritive produse din porumb integral, care includ toate părțile bobului (germenul, tărâțele și endospermul). Iată ce trebuie să căutați:

– Porumb integral, făină integrală de porumb, făină integrală de porumb, făină integrală de cereale (numită și masa harina) și chiar și popcorn = cereale integrale

– Făină de porumb, făină de porumb îmbogățită, făină de porumb, porumb degerminat, griș, și amidonul de porumb = rafinat

• Ovăz –

Cred că ovăzul este una dintre cele mai fabuloase cereale exclusiv pentru că este atât de ușor de înțeles și de asigurat că achiziționați cereale integrale. Potrivit Whole Grains Council „ovăzului nu i se îndepărtează aproape niciodată tărâțele și germenii în timpul procesării. Deci, dacă vedeți ovăz sau făină de ovăz pe etichetă, relaxați-vă: este practic garantat că primiți cereale integrale”. Această regulă de bază se aplică la fulgii de ovăz, ovăzul instant, ovăzul pentru gătit rapid, ovăzul tăiat în oțel, orice altceva. Uf! Asta cu siguranță ușurează lucrurile și, pe scurt…

– Toată ovăzul = cereale integrale

• Rezul

Rezul este, din fericire, aproape la fel de ușor de înțeles ca și ovăzul. Sunt doar două lucruri simple de știut…

– Orez brun (și de alte culori, cum ar fi negru & violet) = cereale integrale

– Orez alb = rafinat (deoarece germenul și tărâțele sunt îndepărtate)

Încă o dată, acest lucru se aplică la tot orezul brun/colorat, indiferent dacă este gătit rapid, fiert în apă, făină de orez brun, etc.

• Grâu –

Înapoi la ceva care adesea pare la fel de complex și complicat ca și porumbul, dar care în realitate poate fi privit simplu…

– Grâu integral = grâu integral

– Făină albă, ceva etichetat doar ca „grâu”, făină îmbogățită = rafinat

Unul dintre motivele pentru care acesta poate fi complicat este că o mulțime de produse spun pur și simplu „grâu”, ceea ce înseamnă că a fost rafinat. Dacă sunteți după cereale integrale, trebuie să scrie (și va scrie) ceva de genul grâu integral sau grâu integral, dacă este cu adevărat grâu integral.

O ultimă notă importantă pe tema cerealelor….I love the Whole Grains Council. Este posibil să fi auzit de ei sau cel puțin să le recunoașteți ștampila (în imagine) pe unele alimente ambalate. Ei sunt ceea ce eu consider a fi experții atunci când vine vorba de înțelegerea cerealelor. Îi sun frecvent, iar ei sunt întotdeauna atât de prietenoși și bine informați atunci când îmi răspund la întrebări. Am totuși un sfat atunci când vine vorba de căutarea ștampilei Whole Grains… există atât o ștampilă de bază, cât și una de 100%. Ștampila de bază vă spune câte grame de cereale integrale pe porție conține acel produs (și, de obicei, indică faptul că productul conține și unele cereale rafinate). Ștampila 100% înseamnă că produsul conține doar 100% cereale integrale și, prin urmare, nu conține deloc cereale rafinate. Așadar, data viitoare când mergeți la cumpărături la supermarket, nu vă lăsați înșelat de unele dintre afirmațiile privind sănătatea „cerealelor integrale” de pe partea din față a ambalajului. În schimb, faceți singuri o mică investigație pentru a vă asigura că cumpărați produse care conțin 100% cereale integrale (deși consumul oricărei cantități de cereale integrale ar fi cu siguranță mai bun decât niciunul!).

.