Slow Cooking Without a Slow Cooker: What You Need to Know

Slow cooking is weer in de trend, na bijna vier decennia van mensen die deze kookmethode hebben opgegeven. Maar nu we geleerd hebben dat fast food en voorverpakte maaltijden opgewarmd in de magnetron behoorlijk slecht zijn voor ons lichaam, is het tijd voor slow cooking om weer te schitteren! Ontdek waarom het zo populair is en hoe u langzaam kunt koken zonder een slow cooker.

Mensen koken al langzaam lang voordat slow cookers zelfs maar waren uitgevonden. De eerste man die een slow cooker ontwikkelde is Irving Naxon, die in 1950 een apparaat maakte om een bonenmaaltijd te laten sudderen. Maar dat betekent niet dat hij de uitvinder van langzaam koken is; hij werd slechts geïnspireerd door een verhaal dat zijn grootmoeder hem vertelde. Vele decennia eerder, in haar geboortestad Litouwen, maakte haar moeder een stoofpot die cholent werd genoemd en waarvan de bereiding in een oven verscheidene uren in beslag nam. Langzaam koken was dus een techniek die mensen al vele jaren geleden nuttig vonden. In 1970 werd de bonenkoker van Naxon ontwikkeld tot een grootschalig productiemodel van de slow cooker, waarmee een hele gezinsmaaltijd kon worden bereid, en met veel meer ingrediënten dan alleen bonen. En zo werd de Crock-Pot uitgevonden.

Slowcookers werden erg populair in de VS tijdens de jaren 1970, toen veel vrouwen buitenshuis begonnen te werken. Maar al snel werden ‘fast food’ en magnetronovens veel populairder dan de crock-potten. De laatste jaren zijn mensen zich meer bewust geworden van hoe slecht fast food is voor hun gezondheid en van de voordelen van zelfgemaakt echt eten, dus zijn slow cookers weer helemaal in. Tientallen foodbloggers en -schrijvers hebben hun aandacht op slow cooking gericht en delen allemaal hun liefde voor deze kooktechniek.

Slow cookers geven je de mogelijkheid om gezonde maaltijden voor je hele gezin te bereiden met een minimum aan inspanning. Je hoeft alleen maar ’s morgens het apparaat aan te zetten, naar je werk te gaan, en ’s avonds een warme heerlijke maaltijd te hebben. Klinkt heerlijk, toch?

Wel, het kan ongelooflijk eenvoudig zijn als uw recept alleen maar vraagt om rauw voedsel en een vloeistof (zoals bouillon, water, of wijn) in de slowcooker te doen, het deksel erop te doen en het aan te zetten. Maar er zijn ook recepten die om andere handelingen vragen tijdens het slowcooken. Zoals het smoren van de groenten of het voorverwarmen van de vloeistof voordat je ze in de slow cooker doet of het toevoegen van meer vloeistof tijdens het proces.

Hoe te slowcooken zonder slow cooker

Een slow cooker heeft verschillende voordelen, zoals het besparen van je tijd en moeite. Ik heb er geen, want ik ben meer van het traditionele koken en ik hou er ook niet van om mijn keuken vol te proppen met allerlei gadgets, want elke dag verschijnt er wel weer iets nieuws.

Dus, wat kun je doen als je hunkert naar een langzaam gegaarde maaltijd zoals pulled pork of langzaam gegaarde gekonfijte eendenpoten, maar je hebt het keukenapparaat niet? Nou, omdat langzaam koken een populaire techniek was lang voordat de crock-pot verscheen, besloot ik dat ik het ook kan doen zonder er een te krijgen.

Slow cooking zonder een slow cooker tips en trucs

• In eerste instantie moet je een recept kiezen dat werkt voor langzaam koken. Dan, afhankelijk van uw recept, beslissen of je gaat om het te koken op het fornuis of in de oven. Afhankelijk daarvan kunt u de juiste kookpot voor de taak kiezen.
• Voor langzaam koken op directe warmte, op het fornuis, is de voorraadpot waarschijnlijk de beste pot die u kunt gebruiken. Een kookpot is een grote pan met twee handgrepen en een deksel, meestal gemaakt van roestvrij staal of aluminium. Als u deze mogelijkheid hebt, kies dan voor een voorraadpot met een zware bodem. Koken in een kookpot op de directe warmte van het fornuis betekent dat u de warmte gemakkelijk kunt aanpassen. Zodra het voedsel gaar is, kunt u het ook uit het kookvocht halen en het vuur verhogen om de saus te laten inkoken en dikker te maken voordat u deze serveert.
• Voor langzaam koken in de oven gebruikt u een gietijzeren Nederlandse oven of een gietijzeren braadpan, die de warmte gelijkmatig verdelen. U kunt ook een braadpan van glas, keramiek, aardewerk of een ander hittebestendig materiaal gebruiken, maar wij denken dat gietijzer de beste optie is. Voor langzaam garen in de oven moet u het vlees op het fornuis bruin bakken voordat u het in de schotel legt. Doe het dan in de hollandse oven samen met de groenten, het vocht, de kruiden en de specerijen. Laat het zachtjes garen op een laag vuurtje, tot het vlees mals is. Gietijzeren braadpannen kunnen ook op het fornuis worden gebruikt, dus u hebt geen andere pan nodig om het vlees eerst bruin te bakken.

• Koken in de oven of op het fornuis kan een kleine aanpassing van de vloeistof vereisen. In slowcookerrecepten wordt meestal weinig vloeistof gebruikt omdat het voedsel zo langzaam wordt gekookt, waardoor er minder verdamping plaatsvindt. Het kan nodig zijn meer vloeistof toe te voegen tijdens het kookproces, om extra mals vlees te krijgen (nogmaals, de hoeveelheid vloeistof hangt af van de kooktemperatuur en -tijd).
• Slow cooking zonder een slow cooker betekent dat je het huis niet kunt verlaten met de oven of het fornuis aan. U kunt deze methode alleen in het weekend proberen, of wanneer u thuis bent. Laat nooit eten onbeheerd koken op het fornuis of in de oven. Toch heeft u dit voordeel: u hoeft niet veel voorbereidingen te treffen.
• Het maakt niet uit of u een crock-pot of een Dutch oven gebruikt, de stappen zijn hetzelfde: bruin het eiwit (meestal vlees), sauteer de groenten, voeg de vloeistof toe en kook. Slow cookers hebben niet de mogelijkheid om vlees bruin te bakken, dus je moet hier een aparte pan voor gebruiken.

• Voor pulled pork is de aanbevolen kooktijd ongeveer 8 uur, afhankelijk van de temperatuur (variërend van 250˚F/120˚C tot 200˚F/95˚C) en van de dikte van het vlees.
• Voor kip moet u 1 tot 1 en een half uur in de oven in een Nederlandse oven, als het slow cooking recept vraagt om 2 uur op een hoge stand. Ook hangt de kooktijd af van de dikte van het vlees en de temperatuur.
• Gesneden vlees – lamsvlees, rundvlees of varkensvlees – heeft 2 tot 3 uur nodig in een Nederlandse oven, als het slow cooking recept vraagt om 2 tot 3 uur op een hoge stand.
• Controleer het vlees tijdens het koken; voeg meer vloeistof toe indien nodig.

Je kunt onze slowcooked recepten hier bekijken en, als je geen slowcooker hebt, ze aanpassen voor fornuis of oven.