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まず何よりも私の胸のうちを整理しなければならないことがあります。 食料品店の箱やパン屋さんのベーグルに「マルチグレイン」と書いてあるからといって、それが健康的な代替品であるとは限りません。 マルチグレインとは、単に複数の穀物を使っているという意味であり、その穀物のどれかが実際に全粒粉かどうか（これが本当に重要なことです）とはまったく関係がありません。 小麦について知っていることは、他の多くの穀物にも簡単に適用することができます。 要約すると、小麦の実には3つの部分（胚芽、ふすま、胚乳）があり、全粒粉を作るときには、この3つの部分すべてが含まれています。 全粒粉は胚芽、ふすま、胚乳の3つの部分から成り、精製された白い粉は胚乳のみで、カロリーは高く、栄養価は低い（砂糖に似ている）のです。
- Corn –
政府の補助金が多く、加工食品に含まれる添加物が多いので、トウモロコシは悪者扱いされていますが、実はトウモロコシそのものは健康に良い食品なんですよ。 トウモロコシは全粒穀物であるだけでなく、野菜としても扱われています（Whole Grains Councilによると、「あらゆる穀物や野菜の中で最も高いレベルの抗酸化物質を持っている」のだそうです）。 しかし、小麦と同様に、穀粒のすべての部分（胚芽、ふすま、胚乳）を含む、最も栄養価の高い全粒粉のトウモロコシ製品だけを購入するようにしたいものです。 以下はその例です。
– 全粒トウモロコシ、全粒コーンミール、全粒粉（マサハリナ）、ポップコーン＝全粒粉
– コーンミール、強化コーンミール、コーン粉、脱脂トウモロコシ、グリッツ。 オーツ麦 –
私はオーツ麦が最も素晴らしい穀物の一つであると思うのは、ホールグレインを購入することがとても簡単だからです。 ホールグレインカウンシルによると、「オーツは加工時にふすまや胚芽が取り除かれることはほとんどありません。 ですから、ラベルにオーツやオーツ粉の記載があれば、安心してください。 この法則は、ロールドオーツ、インスタントオーツ、クイッククッキングオーツ、スチールカットオーツなど、どのようなものにも当てはまります。 ふーっ
– すべてのオーツ麦＝全粒粉
- 米
米もオーツ麦と同じくらい理解しやすいものなのですが。
– 玄米（および黒&紫のような色）＝全粒粉
– 白米＝精白米（胚芽とぬかを取り除いているので）
もう一度言いますが、これは早炊き、パーボイルド、玄米粉などすべての玄米、色付きの米に当てはまります。
- 小麦 –
トウモロコシと同じように複雑で厄介に思われがちですが、実は簡単に見ることができます…。
– 全粒粉 = whole-grain
– 白い粉、「小麦」とだけ書かれたもの、強化粉 = refined
これが厄介な理由の一つは、多くの製品が単に「小麦」と書かれており、それは精製されていることを意味することです。 本当に全粒粉であれば、whole-wheatやwhole-grain wheatと書いてあるはずです。
穀物について、最後に重要なことを一つ。 Whole Grains Councilのことは聞いたことがあるかもしれませんし、少なくともパッケージ食品にあるスタンプ（写真）には見覚えがあるかもしれません。 彼らは穀物について理解するための専門家だと思います。 私は頻繁に電話をしていますが、彼らはいつもとてもフレンドリーで知識も豊富で、私の質問に答えてくれます。 Whole Grainsのスタンプを探すときに、ひとつだけアドバイスがあります。 基本スタンプは、その製品に含まれる全粒粉が1食あたり何グラムかを示しています（通常、その製品
ctには精製された穀物も含まれていることを示しています）。 100％スタンプは、その製品が100％全粒穀物のみを含み、精製された穀物を全く含まないことを意味します。 今度スーパーマーケットで買い物をするときには、パッケージの表に書かれている「全粒粉」の健康強調表示に惑わされないでください。 その代わりに、全粒粉を100％含む製品を購入するよう、自分で少し調べてみてください（ただし、全粒粉を少しでも多く摂取することは、摂取しないよりは良いことです！）
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