Questa Smoked Ribeye Cap Steak è una bistecca gloriosa quando si desidera qualcosa di manzo, delizioso e un po’ fuori dal comune. Tenera, succosa e piena del più incredibile sapore di manzo, la bistecca Ribeye Cap diventerà probabilmente il tuo nuovo taglio di carne preferito.
Che cos’è una bistecca Ribeye Cap?
La bistecca Cap è una delle mie bistecche preferite. Proviene dal bordo esterno della costola arrosto, un muscolo conosciuto come lo spinalis dorsi, ed è al di là di qualsiasi cosa abbiate provato prima. Infatti, alcune persone sostengono che il tappo del ribeye è la parte più deliziosa della mucca (e probabilmente sono d’accordo con loro.
In poche parole, il tappo del ribeye è meravigliosamente tenero e ridicolmente saporito. La carne è bella e sciolta con TONNELLATE di deliziosa marmorizzazione in tutto. Questo particolare grasso del tappo ribeye rende questo taglio una delle migliori bistecche da degustazione in giro. Sapore e tenerezza? Cosa si può volere di più da una bistecca?
Queste bistecche spesso hanno un prezzo più alto, ma se sei stato a caccia della bistecca più incredibile in giro, troverai che questa bistecca vale ogni centesimo.
Come cucinare la bistecca Ribeye Cap
Questa bistecca ribeye cap è meglio cucinata nell’affumicatore (o a fuoco diretto sulla griglia) e scottata bene per una finitura croccante. Tutto ciò di cui avete bisogno è qualche semplice condimento, un flusso costante di fumo e una griglia fumante per ottenere queste bistecche cotte alla perfezione.
- Stagione. Prima di mettere queste bistecche sul vostro affumicatore, date loro una piccola spinta extra di sapore. Il mio Signature Beef Seasoning è premiato e fatto per complimentarsi perfettamente con la carne di manzo. Se non avete un condimento per manzo, potete condire le bistecche con parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere.
- Griglia. Con il vostro affumicatore preriscaldato a 225 gradi F, posizionare le bistecche sulle griglie, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando le bistecche sono entro 10 gradi dalla vostra temperatura di destinazione (questo probabilmente richiederà ovunque da 1-1,5 ore). Personalmente, queste bistecche sono meglio cotte a circa medio-rare, e non consiglio di cuocerle oltre la media per la migliore consistenza e sapore.
- Fiammeggiare. Preriscaldare una padella in ghisa da 12″ e aggiungere 2 cucchiai di olio ad alto calore (ho usato olio di avocado per queste bistecche) alla padella. Una volta che la padella è bella calda, scottate le bistecche per 1-2 minuti per lato fino a quando le bistecche raggiungono la loro temperatura di destinazione (120 gradi F per raro, 130 gradi per medio raro, 140 per medio, 150 per medio bene, e 160 per ben fatto).
Lasciare riposare le bistecche per circa 10 minuti prima di servirle.
Dove comprare la bistecca Ribeye Cap? Valgono assolutamente lo sforzo extra (e il prezzo)!
Ho avuto la migliore fortuna ultimamente nel trovarle da Costco. Se non riuscite a trovarli da Costco, vi consiglio di chiedere al vostro macellaio locale di strapparvi alcune di queste bellezze.
Se state ancora lottando per trovarli, e siete disposti a spendere un po’, Snake River Farms ha un cappello americano Wagyu arrotolato di ribeye che è da morire. Vale assolutamente la pena provarle, specialmente se avete un’occasione speciale in arrivo e volete una bistecca davvero, davvero buona per aiutarvi a festeggiare.
Consigli per affumicare la bistecca Ribeye Cap
Ecco alcuni consigli per quelli di voi nuovi al gioco della bistecca ribeye cap. È abbastanza facile affumicare questi ragazzacci, ma alcuni consigli dovrebbero aiutarvi ad ottenere il massimo per il vostro denaro.
- Fate attenzione alle porzioni. Queste sono bistecche molto spesse e sfameranno più di quanto vi aspettate. Se non avete soldi, potete sicuramente cucinare una bistecca per due persone.
- Usate un olio ad alto calore. Consiglio vivamente di usare l’olio di avocado con queste bistecche. L’olio di avocado ha un alto punto di calore, quindi è possibile ottenere una bella, croccante ricerca all’esterno della bistecca di tappo. Inoltre non aggiungerà molto sapore alla vostra bistecca, quindi sentirete solo la bontà della carne e non l’olio. Si può ancora cuocere con burro o olio d’oliva, ma non raccomanderei di alzare il calore nella vostra padella.
- Non dimenticate la cottura al contrario. Ci sono alcune opzioni per la cottura inversa della vostra bistecca ribeye cap. Si può alzare la temperatura sulle griglie e cuocere direttamente sulla griglia, oppure si può trasferire la bistecca in una padella di ghisa da 12″ calda. Entrambe le opzioni funzioneranno bene.
Altre ricette di bistecche
Parliamo della bistecca, baby! È l’opzione perfetta per la cena in qualsiasi giorno della settimana. Potete mantenerla semplice con condimenti di sale e pepe, o diventare fantasiosi con salse e glasse. Comunque tu scelga di cucinare le tue bistecche, Hey Grill Hey ha un sacco di ricette per soddisfare la tua fantasia.
- Bistecche di ribes con glassa baslamica al vino rosso
- Bistecca perfetta scottata al contrario sulla griglia
- Bistecca alla corta sulla griglia
Ricetta della bistecca di ribes
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Bistecca di manzo alla griglia
Ingredienti
- ▢ 2 bistecche di cap ribeye
- ▢ 2 cucchiai di olio di avocado (o qualsiasi altro olio ad alto calore)
- ▢ 1 cucchiaio di Signature Beef Seasoning
Istruzioni
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Preparare la griglia. Preriscaldate il vostro affumicatore a 225 gradi F, o la vostra griglia a gas o a carbone per la cottura a 2 zone.
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Stagionate le bistecche di tappo ribeye. Condire le bistecche su tutti i lati con condimento per manzo (o parti uguali di sale, pepe e aglio in polvere).
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Grigliare le bistecche. Posizionare le bistecche direttamente sull’affumicatore o sul lato della griglia a calore indiretto. Chiudere il coperchio e affumicare per 1-1,5 ore. Cuocere le bistecche fino a quando sono a 10 gradi di distanza dalla temperatura desiderata (110 gradi F per raro, 120 per medio raro, 130 per medio, 140 per medio bene, e 150 per ben cotto).
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Filare le bistecche. Preriscaldare una padella in ghisa da 12″ a fuoco medio-alto e versare l’olio di avocado. Mettere le bistecche nella padella e scottarle per 1-2 minuti per lato, o fino a quando le bistecche raggiungono la temperatura interna desiderata (120 gradi F per rare, 130 gradi per medie, 140 per medie, 150 per medie e 160 per ben cotte).
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Riposare e servire. Togliere le bistecche dalla padella, lasciarle riposare e servire.