Queste piccole bacche lucide crescono basse sui cespugli, appese ai rami come file di gemme in miniatura. Il loro sapore è un po’ aspro, ma sono ancora abbastanza dolci da essere mangiati crudi, purché siano cosparsi di molto zucchero. Hanno un alto contenuto di vitamina C e si abbinano bene con altre bacche e frutta, come lamponi, fragole e melone, ma anche con oca, cervo e agnello (da qui il familiare accompagnamento per l’agnello, la gelatina di ribes rosso). Possono anche essere glassati con albume d’uovo e zucchero semolato e usati come decorazione per budini o cocktail.
Disponibilità
Da luglio all’inizio di settembre.
Scegliete i migliori
Occorre il ribes lucido, grassoccio e sodo. Evita quelli schiacciati o ammuffiti.
Preparalo
Lavalo, poi, tenendo il picciolo sopra una ciotola, afferralo ad un’estremità e passa una forchetta sulla sua lunghezza, facendo in modo che il picciolo passi tra i denti della forchetta – tutte le bacche dovrebbero saltare via. Se vuoi, puoi anche rimuovere la piccola punta marrone alla base di ogni bacca (basta pizzicarla tra il pollice e l’indice) ma è un lavoro che richiede molto lavoro e non fa una grande differenza per il sapore.
Conserva
In frigorifero, per un massimo di tre giorni. Non lavarli prima di conservarli o diventeranno mollicci.
Cuocili
Pesca (4 minuti, o fino a quando non cominciano a scoppiare). Cospargere di zucchero e servire con la panna. Usare per fare salse, sciroppi e marmellate. Aggiungere al mix di frutta per il budino estivo; usare per fare mousse o sorbetti.
Alternative
Provare il ribes nero.