Grazie alle compagnie di spedizione online di aragoste l’aragosta alla griglia del Maine può essere gustata in 24 ore dagli amanti delle aragoste su entrambe le coste degli USA. Grigliare l’aragosta richiede circa lo stesso tempo di preparazione dei metodi convenzionali di bollitura e cottura a vapore. La vera differenza è che la griglia impregna i sapori affumicati dei carboni e di qualsiasi marinata o burro. Inoltre, si può fare tutta la cottura sulla griglia, compresi i lati, le verdure e il vostro tappeto erboso, il tutto mentre vi godete i grandi spazi aperti e un cocktail ghiacciato o due.
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How to Grill Lobsters without Ruining Them
Most lobster grilling recipes are all about how to grill lobster tails, however, this guide will show you how to barbecue whole, live lobsters. Come scoprirete ci sono molte opzioni e nessun modo giusto. Tuttavia, è necessario seguire queste semplici regole per grigliare l’aragosta: 1. Comprate solo aragoste freschissime e grintose; 2. Controllate sempre il calore perché un’aragosta ben cotta non è un’opzione.
Di cosa avrete bisogno:
- È meglio una griglia a carbone o a legna, ma una griglia a gas è un’opzione conveniente
- Aragoste vive del Maine a guscio duro di circa 1 1/2 lb. o più pesanti
- Forbici da cucina e/o un grande coltello affilato
- Sale, pepe, aglio schiacciato o le vostre erbe preferite (come il dragoncello)
- 2 bastoncini di burro o olio d’oliva
- Grande, grandi limoni freschi
- Spazzola per pasticceria
Grigliare l’aragosta intera
Grigliare solo aragoste vivaci, con guscio duro, di circa 1,5 kg o più grandi. Le aragoste più piccole si cuoceranno troppo velocemente sulla griglia. Il guscio spesso e robusto di un’aragosta a guscio duro resisterà ai rigori della griglia. Potrete anche godervi più carne di un’aragosta acquosa e dal guscio morbido. Queste sono le aragoste dal guscio fragile che si pescano di solito in estate.
- Par bollire le aragoste vive per circa 4 minuti, scolarle e farle raffreddare leggermente.
- Girare l’aragosta a pancia in su e tagliare l’aragosta nel senso della lunghezza attraverso la carne e il guscio per ottenere due metà per aragosta. Scartare lo stomaco scuro (una sacca granulosa) che si trova dietro gli occhi, e il morbido tomale verde (fegato).
- Sfrega l’oliva nella carne come nell’aragosta alla griglia code di aragosta sopra (passo 2).
- Iniziare l’aragosta dal lato della carne verso il basso sulla griglia, e poi grigliare 8-10 minuti, girando una volta.
Sicurezza nella grigliatura dei frutti di mare
Prima di iniziare l’emozione di grigliare l’aragosta, tenete a mente queste misure di sicurezza. Prima di tutto i frutti di mare freddi devono rimanere freddi e il cibo caldo deve rimanere caldo. Per prevenire la contaminazione incrociata, lavatevi le mani prima e dopo aver maneggiato i frutti di mare crudi: non fate gocciolare i succhi di mare su banconi, utensili o altri alimenti; lavate accuratamente i contenitori che contengono frutti di mare crudi. Per altri consigli di sicurezza basati sul buon senso, consultate la nostra lista di controllo per la sicurezza dei frutti di mare.
Grigliare le aragoste fresche
Le aragoste vive fresche devono essere uccise rapidamente e umanamente prima che la griglia diventi calda. Ecco due opzioni: Mettere le aragoste nel congelatore per circa cinque minuti per intorpidirle; oppure si possono sbollentare o par bollire. Per par bollire le aragoste immergerle in una pentola di acqua bollente per non più di 3-4 minuti e con le pinze toglierle con cura e metterle in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura.
Tip: Un’aragosta bollita, al vapore o in camicia può essere messa su un barbecue con il guscio in alto per 3-5 minuti prima di essere servita.
Preparare l’aragosta viva per il barbecue
Si può grigliare l’aragosta intera senza prepararla come fanno alcuni chef, ma noi suggeriamo di dividerla per permettere alla fumosità del sapore della griglia di venire fuori. Secondo i test di Cooks Illustrated, un’aragosta divisa è il modo migliore per ottenere il vero sapore della griglia e massimizzare il sapore dolce della carne dell’aragosta.
Ora, senza pericolo di essere pizzicati, togliete le bande dalle chele. Mettete la vostra aragosta raffreddata o sbollentata sul suo lato inferiore e con la punta di un coltello da cucina affilato iniziate dietro gli occhi della testa e dividete l’aragosta nel senso della lunghezza fino alla coda. Usare un buon paio di cesoie da cucina per aiutare a tagliare la sezione della coda. Rimuovete la piccola sacca grigia dietro la testa, la bottarga nera (solo nelle aragoste femmine) e la tomalley verde (il fegato dell’aragosta) e scartatela. Rimuovere anche la vena nera intestinale che va dal sacco gastrico alla punta della coda.
Cucinare le chele dell’aragosta
Le chele dell’aragosta richiedono più tempo per cuocere rispetto al corpo dell’aragosta e alla carne della coda, poiché i gusci tendono ad essere un po’ più spessi. Rimuovere le chele dal carapace con un movimento rotatorio. Poi sbollentare le chele e finire la cottura sulla griglia. Il famoso cuoco di aragoste Jasper White mantiene le chele intatte e le copre con una teglia o una tortiera in modo che l’intera aragosta cuocia uniformemente.
Tempi di cottura dell’aragosta alla griglia
Quando la griglia è a calore medio, non alto, mettete le metà della vostra aragosta dal lato della carne con i gusci sulla griglia. Condire la carne dell’aragosta con sale e pepe e con un pennello da pasticceria incollare il guscio e la carne esposta con olio d’oliva o la vostra miscela di burro preferita. Chiudere la griglia e cuocere per circa 3-6 minuti. Imbastire rapidamente con altro burro o olio e cuocere per altri 4-5 minuti. Non suggeriamo di girare l’aragosta perché perdereste tutti i succhi. L’olio o il burro non solo mantiene l’aragosta umida, ma aiuta anche a carbonizzare il guscio rendendolo più facile da rompere.
Poiché le aragoste cuociono rapidamente, tenete d’occhio la griglia. Anche in questo caso, se cotta troppo a lungo, non si può tornare indietro. Uno o due minuti di troppo e la carne si asciugherà e sarà dura. La carne è pronta quando comincia a rassodarsi e diventa bianca opaca. È importante notare che le aragoste continueranno a cuocere anche dopo essere state rimosse dalla griglia.
Servire una cena casuale a base di aragoste alla griglia
Posiziona le aragoste su un grande piatto e servile con abbondante burro e spicchi di limone. Potete pre-crepare le chele con il coltello dello chef. Per un affare informale, coprite il tavolo con il giornale locale e disponete alcuni cracker di conchiglie e forchette di frutti di mare sul tavolo in modo che i vostri ospiti possano scavare.